Re: [問卦] 義大利麵為什麼賣比其他麵貴已回收

看板Gossiping作者p49999 (qqq)時間7年前 (2018/05/07 02:34)推噓7(8推 1噓 51→)

留言60則, 9人參與討論串3/6 (看更多)

※ 引述《BITMajo (BITMajo)》之銘言： : 姑且不談麵的部分， : 推文裡面有人提到重點：用料。 : 用料越高級， : 成本高也是理所當然的。 : 如果是像超商那種放兩塊蝦仁就叫海鮮義大利麵， : 能賣便宜也不奇怪吧？ : 原PO只說自己吃了海鮮義大利麵， : 沒講裡面用了什麼料，單點一客280， : 有可能真的是吃貴了啦， : 不知道。 : 我講一個我所知道的海鮮義大利麵， : 價錢我忘記了，不過應該跟原PO的差不多， : 鄉民們聽聽看， : 這樣賣有沒有太貴。 : 海鮮義大利麵裡面放了五樣海鮮， : 分別是蛤蜊、蝦、帆立貝、中卷、孔雀蛤。 : 蛤蜊買回來以後， : 要先泡2個小時的鹽水，吐沙吐乾淨。 : 吐完沙之後要洗過，洗的過程要一小把一小把， : 拿起來敲、甩、聞，檢查裡面有沒有不良品。 : 洗完以後的蛤蜊要炒， : 炒的時候要用到大蒜末、九層塔、白酒。 : 啊既然有九層塔了，當然也要買九層塔回來， : 用RO水洗過以後瀝乾，葉子一片一片撥下來。 : 這不是海產店， : 不是整把連著梗給你丟下去炒的。 : 蝦要經過四個步驟， : 剪刺、剝殼、開背、洗腸， : 刺剪掉，殼剝掉，用刀把背部的肉割開，從背部把腸泥挖出， : 順便用RO水稍微清理一下。 : 帆立貝比較簡單， : 進口的嘛，退冰再清理一下就好了。 : 聽批發商說這個牌子的乾淨程度是可以直接生吃的， : 不知道是不是真的啦， : 聞起來倒是充滿海藻香。 : RO水泡到退冰，把腸子扒掉。 : 再稍微醃一下應該可以吧。 : 中卷的話，就一片一片洗過， : 身體的部分要把他的眼睛和進食器挖出來， : 之後再切到適當的大小。 : 孔雀蛤的話， : 因為殼上面會附著像藤壺之類的分泌物， : 要去除掉，只能一顆一顆拿湯匙刮。 : 他自己體內有時會長著像是海草的東西， : 這比較簡單，RO水清洗時拔掉就好了。 : 到目前為止， : 海鮮料的部分算是準備好了。 : 除此之外， : 爆香的時候要用到洋蔥大蒜。 : 大蒜直接買去皮的水洗蒜頭， : 回來自己再洗過一遍，放到乾， : 蒂頭一顆一顆用小刀削掉， : 然後用機器打成蒜末。 : 洋蔥就跟超市買的差不多， : 切開以後用機器打成小片的。 : 鄉民們大概都覺得麵很簡單， : 跟肉燥乾麵差不多的概念。 : 其實我也覺得很簡單啦， : 相對上來說。 : 雖然我不太敢想像用中式的麵來煮， : 吃起來會是什麼感覺。 : 既然這樣，就撇開麵不談， : 這樣一來，要製作一道海鮮義大利麵， : 只剩下一樣東西了。 : 那就是義大利麵的醬料。 : 醬料這點比較麻煩， : 因為醬料有好幾種口味。 : 如果鄉民們去了義大利麵店， : 店家跟你說只有一種醬， : 應該會有很多人翻白眼吧？ : 不過，醬料的做法， : 基本上都差不多， : 從燉高湯開始。 : 先跟肉販定雞骨， : 雞骨送來以後， : 要退冰到可以每一塊分離的程度， : 然後加水汆燙， : 到特定溫度之後把水倒掉， : 開始一塊一塊的清洗， : 把附著在雞骨上的內臟， : 全部去除乾淨。 : 雞骨清乾淨以後， : 可以開始燉高湯了。 : 簡單來說就是加RO水， : 煮一段特定的時間。 : 講得稍微複雜一點， : 煮到不同的階段時， : 要放入事先切好、量好的蔬菜和香料， : 總共大概十來種吧？ : 煮完之後， : 把高湯裡面的雞骨啊蔬菜啊香料啊， : 這些藥渣全部撈出來丟掉。 : 用更細的網子把高湯濾乾淨後， : 就可以依需求， : 再煮成紅醬、白醬，或其他五四三的醬了。 : 如果是要煮素的醬， : 當然要另外用蔬菜墩高湯， : 不過海鮮應該不會有人想搭素的啦。 : 這樣一來，所有的材料就都準備好， : 可以上爐子準備做出一道海鮮義大利麵， : 端出去給客人了。 : 啊煮完以後還要擺盤... : 算了，那些細節不影響口味， : 忽略不計。 : 我是不知道這樣會不會太貴啦， : 五樓你說說看， : 這樣一客應該賣多少。真的是....很廢的文原po問的一般義大利麵你回的卻像是專賣店況且一般的義大利麵店絕大多數都是買營業用的醬料或是半成品再來調白青紅醬你這種作法絕對浪費時間又浪費金錢我看這大概要破500才能吃到一盤更好笑的是500以上的還是有可能用半成品去調的戈登版 https://youtu.be/riS7P9afz-I

台灣版 https://youtu.be/Uu_V9UK2Eo8

我比較想知道這種專門店台北哪裡有從雞骨到醬料完全手製我一定去朝聖這種作法完全不符合效益就好像很多得獎的牛肉麵店他的麵也不一定是店內做的把時間精力來熬煮湯汁牛肉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.254.213 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1525631676.A.121.html

噓

tony84590

05/07 02:35, 7年前 , 1^F

05/07 02:35, 1^F

推

BITMajo

05/07 02:35, 7年前 , 2^F

05/07 02:35, 2^F

→