Re: [問卦] 義大利麵為什麼賣比其他麵貴已回收

看板Gossiping作者BITMajo (BITMajo)時間7年前 (2018/05/07 01:55)推噓24(42推 18噓 120→)

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姑且不談麵的部分，推文裡面有人提到重點：用料。用料越高級，成本高也是理所當然的。如果是像超商那種放兩塊蝦仁就叫海鮮義大利麵，能賣便宜也不奇怪吧？原PO只說自己吃了海鮮義大利麵，沒講裡面用了什麼料，單點一客280，有可能真的是吃貴了啦，不知道。我講一個我所知道的海鮮義大利麵，價錢我忘記了，不過應該跟原PO的差不多，鄉民們聽聽看，這樣賣有沒有太貴。海鮮義大利麵裡面放了五樣海鮮，分別是蛤蜊、蝦、帆立貝、中卷、孔雀蛤。蛤蜊買回來以後，要先泡2個小時的鹽水，吐沙吐乾淨。吐完沙之後要洗過，洗的過程要一小把一小把，拿起來敲、甩、聞，檢查裡面有沒有不良品。洗完以後的蛤蜊要炒，炒的時候要用到大蒜末、九層塔、白酒。啊既然有九層塔了，當然也要買九層塔回來，用RO水洗過以後瀝乾，葉子一片一片撥下來。這不是海產店，不是整把連著梗給你丟下去炒的。蝦要經過四個步驟，剪刺、剝殼、開背、洗腸，刺剪掉，殼剝掉，用刀把背部的肉割開，從背部把腸泥挖出，順便用RO水稍微清理一下。帆立貝比較簡單，進口的嘛，退冰再清理一下就好了。聽批發商說這個牌子的乾淨程度是可以直接生吃的，不知道是不是真的啦，聞起來倒是充滿海藻香。 RO水泡到退冰，把腸子扒掉。再稍微醃一下應該可以吧。中卷的話，就一片一片洗過，身體的部分要把他的眼睛和進食器挖出來，之後再切到適當的大小。孔雀蛤的話，因為殼上面會附著像藤壺之類的分泌物，要去除掉，只能一顆一顆拿湯匙刮。他自己體內有時會長著像是海草的東西，這比較簡單，RO水清洗時拔掉就好了。到目前為止，海鮮料的部分算是準備好了。除此之外，爆香的時候要用到洋蔥大蒜。大蒜直接買去皮的水洗蒜頭，回來自己再洗過一遍，放到乾，蒂頭一顆一顆用小刀削掉，然後用機器打成蒜末。洋蔥就跟超市買的差不多，切開以後用機器打成小片的。鄉民們大概都覺得麵很簡單，跟肉燥乾麵差不多的概念。其實我也覺得很簡單啦，相對上來說。雖然我不太敢想像用中式的麵來煮，吃起來會是什麼感覺。既然這樣，就撇開麵不談，這樣一來，要製作一道海鮮義大利麵，只剩下一樣東西了。那就是義大利麵的醬料。醬料這點比較麻煩，因為醬料有好幾種口味。如果鄉民們去了義大利麵店，店家跟你說只有一種醬，應該會有很多人翻白眼吧？不過，醬料的做法，基本上都差不多，從燉高湯開始。先跟肉販定雞骨，雞骨送來以後，要退冰到可以每一塊分離的程度，然後加水汆燙，到特定溫度之後把水倒掉，開始一塊一塊的清洗，把附著在雞骨上的內臟，全部去除乾淨。雞骨清乾淨以後，可以開始燉高湯了。簡單來說就是加RO水，煮一段特定的時間。講得稍微複雜一點，煮到不同的階段時，要放入事先切好、量好的蔬菜和香料，總共大概十來種吧？煮完之後，把高湯裡面的雞骨啊蔬菜啊香料啊，這些藥渣全部撈出來丟掉。用更細的網子把高湯濾乾淨後，就可以依需求，再煮成紅醬、白醬，或其他五四三的醬了。如果是要煮素的醬，當然要另外用蔬菜墩高湯，不過海鮮應該不會有人想搭素的啦。這樣一來，所有的材料就都準備好，可以上爐子準備做出一道海鮮義大利麵，端出去給客人了。啊煮完以後還要擺盤... 算了，那些細節不影響口味，忽略不計。我是不知道這樣會不會太貴啦，五樓你說說看，這樣一客應該賣多少。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.66.173 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1525629315.A.C95.html

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Dinenger

05/07 01:55, 7年前 , 1^F

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FateOFP

05/07 01:55, 7年前 , 2^F

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wen52212

05/07 01:55, 7年前 , 3^F

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