[問卦] 橄欖油到底適不適合煎炒消失

看板Gossiping作者時間8年前 (2017/10/17 12:54), 8年前編輯推噓25(26推 1噓 15→)
留言42則, 33人參與, 最新討論串1/4 (看更多)
看了gordon 的示範影片，嘗試用橄欖油料理，結果鍋子熱完橄欖油一倒，整個起大煙，還被老媽嗆橄欖油拿來炒菜是智障？ 可是我看廚神就沒這樣啊，到底橄欖油適不適合煎炒？ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.27.22 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1508216041.A.C78.html
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10/17 12:54, , 1F
不適合 可能是有廠商贊助?
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推
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不適合
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歡迎善用衛福部信箱　https://goo.gl/QNvURh
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我炒過，是也可以吃啦…
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推
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橄欖油有二種一種冷壓ㄧ種炒煮
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有分初榨與精煉過的純橄欖油,你混在一起談是得到什麼答案?
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extra light
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可以吃 只是橄欖油燃點太低 不適合
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推
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不要熱鍋炒比較健康
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是喔@@
推
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橄欖油高溫易變質，但是潮
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推
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整個過程都是Olive oil in, and olive oil in
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推
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先了解各種不同油的燃煙點吧
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熱鍋炒好吃，補染都水煮吧
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※ 編輯: bightw24261 (118.232.27.22), 10/17/2017 13:01:09 ※ 編輯: bightw24261 (118.232.27.22), 10/17/2017 13:01:47
推
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調味
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推
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是你鍋子太熱吧
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推
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根本沒差, 短時間接觸 又不是像炸油那種一直加熱
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推
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做蒜辣義大利麵都拿來炸蒜頭啊
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推
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印象中橄欖油 椰子油是少數可以拿來高溫炒菜的植物油。
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推
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推
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0W-30 全合成油也許耐得住
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推
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你覺得歐洲人都不煮菜的嗎？當然可以加熱，不要炸就好
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推
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如果不能炸為何西餐廳做蒜辣義大利麵用來炸蒜頭?
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有人可以解答嗎 我自己也是很納悶 照炸
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推
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我學溝登熱鍋再倒油 結果油一下去整鍋冒煙燒焦
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推
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extra virgin可以到170~180 煎炒溫度都夠了 炸的話就很容易超
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推
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要測鍋溫………
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推
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推
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OK阿，不過火不用開太大
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推
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去問速水橄欖道
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原來如此，看了推文，可能是我火太大，那今晚再來試
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試看
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發煙點低
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推
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當然可以 既使是第一道冷壓 發煙點也有210（品質好
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橄欖油炸的洋芋片價格還比較高QQ
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推
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順便看 是第一道冷壓/冷壓/純橄欖油/淡味橄欖油/果
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10/17 13:57, , 35F
粕油）排越後面的越爛/第一道還分早摘晚摘
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推
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本來就沒差 不要回鍋再用就好
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10/17 14:03, , 37F
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這樣算超淡？
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沒有不能、就是成本比較高吧...
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噓
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火太大 油一下就壞了
10/17 14:52, 40F
推
10/17 22:31, , 41F
是的 淡橄欖油...（拒買）寧可買玄米油來用
10/17 22:31, 41F
推
10/18 09:09, , 42F
這精製油啊, 製作過程就180度要生反式脂肪早生了。
10/18 09:09, 42F
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