[問卦] 橄欖油到底適不適合煎炒消失

看板Gossiping作者時間6年前 (2017/10/17 13:49), 6年前編輯推噓42(47推 5噓 40→)
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※ 引述《bightw24261 (程哥)》之銘言： : 看了gordon 的示範影片，嘗試用橄欖油料理，結果鍋子熱完橄欖油一倒，整個起大煙 ，? : 可是我看廚神就沒這樣啊，到底橄欖油適不適合煎炒？ : ----- : Sent from JPTT on my iPhone 身為賣場的橄欖油小小試吃員 就來回覆一下這個問題 這個問題也是很多顧客會關心的 其實橄欖油是 “可以” 下去炒的哦~ 通常我們市面上看到的橄欖油分成三種 “特級初榨橄欖油” 這個是最好的等級的橄欖油，通常都是第一道初榨，也是最多人會買的。如果大家看中文 覺得會怕怕的，那看英文會是你的最佳選擇 特級初榨橄欖油“Extra Virgin oilve oil” 看到這句八九不離十就是特級初榨橄欖油了 “特級橄欖油” 至於這個呢~就是剛剛的特級初榨橄欖油所壓榨後再去壓榨一次所生產出來的油，營養價 值也不像特級初榨橄欖油這麼高。 “純橄欖油” 這個呢就是等級最低的橄欖油，也可以說是東加加西加加的油，用一些香料或配方加到特 級橄欖油裡所生產出來的油。 “純橄欖油” "oilve oil" "pure oilve oil" 那因為小弟的公司就只有特級初榨橄欖油，所以其他的油我就不在多說什麼了~~ 那很多人在買特級初榨橄欖油的時候100%會問一個問題就是...這個油到底可不可以煮菜 首先，我們會要客人去看橄欖油的瓶身是不是有標示“酸價”.“酸度” 這個的意思並不是橄欖油會不會酸還是口感怎麼樣的 “酸價”代表的是橄欖果本來的新鮮度，越新鮮的橄欖果下去壓榨的油，酸價就會越低， 也代表這瓶油品是真的特級初榨橄欖油 因為歐盟有認證酸價低於0.8以下的才能算是特級初榨橄欖油 那像酸價越低的，因為果實越新鮮，發煙點程度也越高，基本上只要是特級初榨橄欖油他 的發煙點程度都可以到達 180度~230度 所以呢~在基本的調理方向是沒問題的 那就會有人說了呀~這樣他的營養價值就會不見了，這我不可否認，特級初榨橄欖油的確 在經過高溫下，營養價值是會低於常溫的特級初榨橄欖油的 但...問題來囉~今天煮飯的人是誰？？是我們自己，當然煮飯難免會有油煙，但妳可以看 到，特級初榨橄欖油的發煙點程度很高，也就是說當我們正常在炒菜的時候，其實他的溫 度是都可以的，所以拿橄欖油來炒菜是可以的，不僅營養又不起油煙。 所以我們都會推薦是可以拿特級初榨橄欖油來煮飯的哦，不僅生飲涼拌都適合，還可以拿 來炒菜，算是一瓶很多用途的油品。 最後最後，希望大家在購買橄欖油的時候，可以多花點時間去看看旁邊的瓶標，去看看有 沒有酸價 是不是特級初榨橄欖油，花點時間去挑選，總比以價格去做挑選還來的好，如 果可以的話也可以試吃試喝看看，去挑看看自己喜歡的橄欖油味道，因為每瓶橄欖油都有 自己獨特的味道。 以上是我們的一點小心得，如果有錯的話還請鞭小力點... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.118.4.114 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1508219349.A.892.html
推
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五樓都用自己身上的肥宅油
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推
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蓋
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推
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專業推
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※ 編輯: louis86819 (120.118.4.114), 10/17/2017 13:50:37
推
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認真推
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推
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畫重點0.8酸價以下買
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推
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那為什麼果實新鮮發煙點就越高？
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推
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oilve oil
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推
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推
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推
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發煙點大概類似於沸點的意思吧 啊本來不同東西沸點就
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推
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那請問 都是特級初榨 有些價錢是不是也會差很多
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不同 不是看他結構組成嗎
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推
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所以奧利塔的橄欖油要買哪種
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那個 我想問0.0/ 橄欖油試吃是吃橄欖油？
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是喝的吧 歐洲有些人有喝油習慣
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果香的其實蠻好喝的...
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推
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恩...跟我學的不一樣，酸價/酸度應該是代表油的新鮮度
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推
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專業推~
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酸度越高 = 油解離成油酸的程度越高，只能代表油離被製
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推
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直接說 買那一牌的不行嗎......
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造出來的時間越遠；能不能用高溫的，關鍵點應該是油質
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對哦~其實生喝橄欖油是很不錯的哦 現在也蠻多人早上起
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推
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好文推推
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推
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難怪五樓都肥吱吱
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的飽和程度 =_=
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推
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喜X 還是X喜 國軍福利社特價的時候可以買
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上次沒出事
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要如何知道有沒有混別的油@@?
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推
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橄欖油就是橄欖果汁當然可以直接喝
10/17 13:57, 28F
推
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專業推～
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10/17 13:58, , 30F
來喝一湯匙的橄欖油 是可幫助身體的
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推
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推 但是上次橄欖油連產地那邊都發生標示問題了
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推
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您 橄欖油系?
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→
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現在的油品也都是會標榜原裝原瓶進口的 但其實裡面的
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真實性就不得而知了
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推
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專業給推
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推
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專業推
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10/17 14:03, , 37F
跟我聽到的不一樣
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最保險的 橄欖油做拌菜 煎炒還是沙拉油跟花生油
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鏈結就不一樣了 幹嘛冒險
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推
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您橄欖油系?
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以為我走到cookclub版
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推
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橄欖油王
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oilve oil....
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推
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認真推
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你姓奧利佛嗎
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噓
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現在煎炸炒都均溫180度以上，建議還是別用橄欖油
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最安全的就是燉煮、水炒，煎炸都不是好的調理
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推
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速水茂虎道表示
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推
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你橄欖油系?
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推
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專業推
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10/17 14:20, , 51F
拿特級去炒 只能說嫌錢太多
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推
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專業推
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Extra Virgin Oil=>用多餘的處女榨出來的油 所以最貴
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醫生不是都說橄欖油不適合高溫油炸嗎？
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推
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推
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推
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專業推個
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推
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看八卦長知識
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推
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橄欖油系
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推
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我只敢買歐洲原裝進口
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推
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好文推
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錢太多才會把EVOO拿去煎炒
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噓
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初榨橄欖油不適合高溫烹調…次級的才行
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初榨的拿來冷吃口嘗 精煉的可以放心熱炒
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初榨的拿來冷吃品嘗 精煉的可以放心熱炒
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推
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認真推 借問酸價就是氧化程度吧？
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國外做菜節目都用橄欖油阿 煎煮烤都用一大堆
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推
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10/17 15:55, 67F
推
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推
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推
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are u MR Oilver?
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推
10/17 17:08, , 70F
推
10/17 17:08, 70F
→
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次級的是因為已經高溫再製過了, 次級的可高溫初榨的當然
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也可
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不適合高溫
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→
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如果你只是要問能不能吃倒也不是不行
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推
10/17 18:25, , 75F
講了很多其實沒講到重點 回歸到fatty acid 的碳鍊結構
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推
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除非你是中菜大廚用超大火快炒...不然家裡炒算啥高溫?
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噓
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銷售員話術錯誤百出 專業的點在哪裡
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炒菜之類的只要有水分在很難超過99度啦。油炸是真不行
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推
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Virgin 我懂
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油油der～
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生飲？真的可以喝喔？那不就肥上加油
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噓
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別傻了 真正能吃的只有extra virgin等級
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還精煉的可以放心炒勒 笑死人
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你去問問西班牙當地人橄欖油都吃什麼等級 全部都是ev
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等級的 不是ev等級沒人要買的 台灣還有什麼pomace 笑
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死人 拿來當工業用油還差不多
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ev好等級橄欖油發煙點超過200多度 99度????????
10/17 22:15, 87F
噓
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最好是適合中華式煎炒
10/17 22:51, 88F
推
10/17 23:20, , 89F
推
10/17 23:20, 89F
推
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來看 橄欖油為不飽和脂肪酸 高溫造成結構不穩定易產生
10/22 14:23, 90F
推
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游離和變性反式脂肪 所以發煙只是參考 真正安全考量還是
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10/27 23:02, , 92F
選用飽和脂肪酸含量高的油品來烹飪
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