Re: [問卦] 牛排應該用煎的還是用烤的？消失

看板Gossiping作者時間9年前 (2016/11/27 02:35), 9年前編輯推噓23(29推 6噓 15→)
留言50則, 40人參與, 最新討論串4/8 (看更多)
八卦版小當家我來回答一下你的問題 用煎的就好 理由有三： 1. 台灣很少有賣超過五公分厚的牛排 2. 在家就煎那一兩塊，可以專注煎 3. 吃得起牛排一定買得起不錯的鐵鍋 有圖有說服力囉 在家煎牛排很簡單的！ http://i.imgur.com/xtv4KHS.jpg
http://i.imgur.com/dIX2UN6.jpg
http://i.imgur.com/cVmNQ8T.jpg
梅納反應什麼的沒啥好說 我也不是化學老師 偏好先撒鹽跟胡椒才煎 香草要新鮮 肉要靜置 盤子要熱 牛排一個人份量不能太多 這樣才會好吃 對了 我只是一個路見不平的俠士 非專業廚師 意見僅供參考捏^_< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.204.71.1 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1480185331.A.2CB.html
→
11/27 02:36, , 1F
g軟 接力喇
11/27 02:36, 1F
→
11/27 02:36, , 2F
等他硬吧
11/27 02:36, 2F
推
11/27 02:37, , 3F
你的蔬菜完全毀了你的擺盤…尤其是那啥…？洋蔥？
11/27 02:37, 3F
吃蔬菜才能長得跟大樹一樣，兩種洋蔥您不喜歡那一個呢？
推
11/27 02:37, , 4F
為什麼要玩牛排
11/27 02:37, 4F
噓
11/27 02:37, , 5F
餓了 乾
11/27 02:37, 5F
→
11/27 02:38, , 6F
怎麼吃還要用你來教，真的把別人看沒到一個極限
11/27 02:38, 6F
從頭到位都在教好吃的關鍵，很大方了唷：)))
推
11/27 02:38, , 7F
餓惹QQ
11/27 02:38, 7F
推
11/27 02:39, , 8F
擺盤…………XD
11/27 02:39, 8F
推
11/27 02:39, , 9F
我覺得看起來很好吃阿 你是先煎後烤還只有煎啊?
11/27 02:39, 9F
要示範就都煎的呀
→
11/27 02:42, , 10F
帶血的 吃了小心腦袋裡長蟲…
11/27 02:42, 10F
紐約客這個部位就是要吃這個熟度捏
噓
11/27 02:42, , 11F
幹
11/27 02:42, 11F
→
11/27 02:42, , 12F
我吃牛排都只吃12分熟
11/27 02:42, 12F
噓
11/27 02:42, , 13F
三杯才是正解
11/27 02:42, 13F
→
11/27 02:47, , 14F
戰斧不烤不會熟吧
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戰斧超過五公分的話還是烤一下比較好哦
推
11/27 02:47, , 15F
牛排看起來很好吃 可是擺盤好退火
11/27 02:47, 15F
推
11/27 02:48, , 16F
我牛排都吃炸的　炸牛排超好吃
11/27 02:48, 16F
→
11/27 02:49, , 17F
排類還是要吃鐵板 瓷盤low掉惹 擺盤整個出戲...
11/27 02:49, 17F
我是看潮潮法國人用瓷盤才沒有把鐵盤拿出來啦
推
11/27 02:50, , 18F
我煎過你這種熟度 照理講會一直有血水吧@@?
11/27 02:50, 18F
推
11/27 02:50, , 19F
我都把牛排包進包子然後塞冬粉再丟到油鍋炸成金色
11/27 02:50, 19F
推
11/27 02:52, , 20F
看Ramsay煎牛排會讓人很餓
11/27 02:52, 20F
推
11/27 02:53, , 21F
是說這大概是幾分熟@@
11/27 02:53, 21F
其實真正好的牛排服務，應該是廚師幫你處理到這塊肉最適合的熟度，135都是為了麻煩 的客人才有的奇怪尺度啦，我都煎1~3分熟居多唷。
推
11/27 02:54, , 22F
擺盤不錯～
11/27 02:54, 22F
噓
11/27 02:58, , 23F
餓
11/27 02:58, 23F
※ 編輯: k37440 (123.204.71.1), 11/27/2016 02:59:30 ※ 編輯: k37440 (123.204.71.1), 11/27/2016 03:01:17
→
11/27 03:00, , 24F
帶血跟熟不熟沒什麼關係
11/27 03:00, 24F
→
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煎完牛排要放置一小段時間，才不會流出血水
11/27 03:01, 25F
推
11/27 03:02, , 26F
我記得那個血水不是真的血 好像是胺基酸溶解?
11/27 03:02, 26F
正解 肌紅蛋白水溶液唷 ※ 編輯: k37440 (123.204.71.1), 11/27/2016 03:03:20 ※ 編輯: k37440 (123.204.71.1), 11/27/2016 03:04:20
推
11/27 03:04, , 27F
白痴才說吃生腦袋長蟲。正常環境下好的牛肉大約三分熟就
11/27 03:04, 27F
→
11/27 03:04, , 28F
是最好吃的狀態，又是紐約客，太熟你不如去咬橡皮
11/27 03:04, 28F
→
11/27 03:06, , 29F
況且好的牛肉品質都有控管，買prime、10m、3A左右等級
11/27 03:06, 29F
→
11/27 03:06, , 30F
的牛肉根本不用擔心安全問題
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推
11/27 03:07, , 31F
這樓主應該是西廚八，這擺盤已經是小高級餐廳才會的
11/27 03:07, 31F
推
11/27 03:13, , 32F
炸牛排也好吃
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噓
11/27 03:30, , 33F
好餓
11/27 03:30, 33F
推
11/27 03:33, , 34F
請問我煎好之後 靜置的過程會流一點血水出來正常嗎
11/27 03:33, 34F
在地獄廚房每一塊靜置都有肉汁，您不必擔心唷
→
11/27 03:34, , 35F
生鐵平底鍋煎的 兩面都有煎到微焦的說
11/27 03:34, 35F
※ 編輯: k37440 (123.204.71.1), 11/27/2016 03:35:07 ※ 編輯: k37440 (123.204.71.1), 11/27/2016 03:37:12
推
11/27 03:39, , 36F
兩公分以下的肉 幾分熟就靜置幾分鐘吧 建議上蓋或微悶靜
11/27 03:39, 36F
兩公分都不到只能炒炒菜或做鐵板燒比較合適，買厚一點比較好
→
11/27 03:39, , 37F
置
11/27 03:39, 37F
※ 編輯: k37440 (123.204.71.1), 11/27/2016 03:41:08
噓
11/27 03:41, , 38F
餓
11/27 03:41, 38F
※ 編輯: k37440 (123.204.71.1), 11/27/2016 03:44:20 ※ 編輯: k37440 (123.204.71.1), 11/27/2016 03:54:21 ※ 編輯: k37440 (123.204.71.1), 11/27/2016 03:58:22
推
11/27 04:56, , 39F
幹！為什麼還有三色堇擺盤 QQ
11/27 04:56, 39F
推
11/27 06:01, , 40F
看起來超讚 可惜我不吃牛
11/27 06:01, 40F
推
11/27 06:28, , 41F
靜置流出來的汁要倒掉還是澆回去
11/27 06:28, 41F
推
11/27 10:41, , 42F
這也煎的太漂亮了吧 比許多餐廳還厲害得多
11/27 10:41, 42F
推
11/27 11:24, , 43F
It's rawwwwwwwww
11/27 11:24, 43F
推
11/27 11:28, , 44F
天阿跪求教學！
11/27 11:28, 44F
推
11/27 14:14, , 45F
牛排生吃腦袋也不會長蟲哦 推文QQ
11/27 14:14, 45F
推
11/27 20:08, , 46F
這塊是目前回文附的照片中，最漂亮的了。
11/27 20:08, 46F
推
11/28 11:14, , 47F
我家常吃吃就好
11/28 11:14, 47F
推
11/28 15:08, , 48F
11/28 15:08, 48F
推
11/29 08:52, , 49F
塞盡包子 那就是黃金開口笑啊幹 ㄤㄤㄤㄤ
11/29 08:52, 49F
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11/29 09:01, , 50F
絛蟲還會挑等級寄生阿...?
11/29 09:01, 50F
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