Re: [閒聊] 我合理懷疑便當店的煎雞肉...(自助餐攻略

看板FITNESS作者 (既無心便休)時間11年前 (2014/04/20 21:42), 編輯推噓36(36推 0噓 32→)
留言68則, 33人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
小弟以前讀書時期也在便當店打過工 店裡不乏有一些滷製類主菜 (像滷雞腿 滷排骨 滷控肉之類的) 不過這些東西的製作方式 "也是要經過油炸" 聽當時的廚房阿姨說 要先炸過定型 不然放進滷鍋肉就會散掉 所以滷製品可能也不是個理想的主菜選項 (指的是在外食的時候) 以上給外食族參考 -- ╭────────＋────████ ◢███◣─＋─╮ ÷ 天蠍 │你好 我是 █ ███ ◢◤ ◥◣ ﹢ │ ●/ ÷ 舞咖 │ ﹢ ◢ █ ◣ █ ████ ◤█████◥ ╰┐/命 ÷ 旅行 │ ＋ █ █ █ ███ █ █ ＋ ▃▃▃ ▃▃▃ ＋ ╭╯ || ÷ 工安 │ ＋◤ █ ◥ █ █ █ █ █ █ █ │ ÷ 好人 囧 ψnonogf─＋◥◤── ◢█◤ █ █◤＋ ███ █◥◤─ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.146.201 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/FITNESS/M.1398001337.A.4DD.html
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04/20 21:48, , 1F
天啊…
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04/20 21:57, , 2F
肉品要定型 蔬菜要過油 常態就是如此
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有做過素食餐廳的要出來爆掛嗎XD
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想看素食餐廳的掛XDDDD
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外食，崩潰。<囧>
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到底有沒有健康的外食阿?
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相信我，你不會想知道素食怎做出來。
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沒關係 我是肉食主義者
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素食很多都重口味 因為要做的好吃不容易
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想聽素食的卦，身邊好多人吃素...
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素食本身沒有油脂，所以烹飪時需要添加更多油來增加口感與
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香氣，而且素食自助餐很多都是加工食品
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補一個 由於加工素食需要成型 所以會加蛋液進去
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但是包裝上都寫"全素可食"
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只是建議 素食外食者建議以天然食材如青菜為主或者豆腐
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像什麼素雞素鴨這種人工的少吃比較好
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想減肥去外面餐廳看一下料理過程，臺灣的外食族根本命超
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硬，舌頭都被養壞了
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麵店盪青菜、盪肉應該就是水煮的
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不是疏菜原形的素食應該比肉恐怖.身邊吃素的一個比一個肥= =
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那請問鹹水雞的蔬菜呢？那看來很青脆，不知是否炸過
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有時候過油不一定會比較油 因為都一下下都拿起來了
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應該試過油之後的烹調方式比較有差
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有一些魯的 是先炸過
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很多素料都是大都麵粉+少量或沒有的豆類+雜類調味
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天哪那外食族根本沒東西吃了= =
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如果是茄子感覺就是會過油，因為我自己煮從來沒有不變色過XD
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自己水煮茄子有訣竅可以不變色 但要外面餐廳這麼做太麻
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煩 1.水大火煮滾再下茄子(別切太小段不然會亂飄)
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2.盡快把茄子壓進水裡煮不要接觸任何空氣(也別碰到鍋底
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碰到空氣會氧化變色 碰到鍋底也會變色 要剛好壓在水中)
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3.煮到剛好趕快撈起來冰/冷水降溫 不然餘溫會繼續煮熟
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外面賣的燙青菜不一定都是純水燙，很多為了好吃的店家，
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會在水裡加大量的油
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外食本來就減肥大忌阿 油、髒、貴 我自己開伙就降了2kg
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聚會還是外食 運動量不變 1年半慢慢下滑 "多吃食物非食品"
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有聽過阿基師說食材過油定型之外 也是讓食材類似包覆
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反而會讓食材後續烹飪比較不吸油？當下聽到蠻震驚 但感
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覺蠻有道理 所以這觀點是正確還是有誤？
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因為過油的時候吸了不少油了吧╮(╯_╰)╭
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愛麵店 固定吃雞肉飯不醬，青菜，海帶，豆腐
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突然好想問到底台北有哪些安心的外食選擇呢
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有些滷排骨、雞腿等、根本是前一天炸物賣剩的
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對外宿者來說自己煮真的比較困難 但我個人還是覺得能
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自己煮食時最好 我在開始慢跑之前 中餐就從外食改成
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自己帶便當 光是這樣 沒運動 就瘦了1~3kg
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是周遭的人都說 我變瘦了的那種 自己煮食好處多多
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習慣清淡飲食 吃食物原型的食材 再去外面的便當
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其他餐食 會發現根本就太油太鹹 這些重油重鹹的食物
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真的覺得自己煮好很多，有三分鐘電鍋料理嗎？XDD
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會把自己的味覺養壞 導致吃不出真正新鮮的食材
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剛剛和家人外食，感覺吃了有半升油(汗
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盡量少吃，但怎麼計算都破一千大卡 ~"~
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就最健康(??)的炒清菜都應該有兩三匙油
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最後的糖水根本甜的不敢吞下去
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這都是比較「素食」的 (暴汗
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自己煮真的就不敢吃外面的了
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在加上越來越覺得原味東西好吃又安心的感覺真好
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外面東西幾乎都會炸歐.過份點的連滷排骨都是先炸再去弄滷
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汁.因為小弟我體質特殊.吃炸的就會汗腺炎發作.所以才去追
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美景川味的排骨是純滷的，不是先炸後滷…如果怕吃到炸物
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，建議滷雞腿，好像只有滷雞腿不會被預炸，腱子肉和醉雞
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好像也蠻清爽的又可以補充蛋白質
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04/22 21:17, , 64F
滷排的SOP一直是先炸再滷阿!
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我原文不就有說魯雞腿也有炸嗎.....
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04/23 12:58, , 66F
抱歉請問冷盤如龍鬚菜之類的也是炸過嗎？有比較不油嗎？
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感覺起碼沒有泡在油裡，看起來也不像有炸過的樣子
04/23 12:59, 67F
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07/31 14:31, , 68F
外食族崩潰+1 orz 還是找找自己煮的方法好了囧
07/31 14:31, 68F
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