Re: [閒聊] 我合理懷疑便當店的煎雞肉...(自助餐攻略

看板FITNESS作者 (irenelove)時間11年前 (2014/04/20 00:37), 11年前編輯推噓40(40推 0噓 19→)
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哈囉大家好 我是irenelove 在減肥這條路上受到FITNESS板很多幫助 到現在終於擁有理想的身材 因為我在自助餐店打工 也常常吃自助餐 所以今天來分享一下自助餐怎麼夾比較健康以回饋FITNESS版的大家~~~ (1)蒸滷以外的肉類盡量不要夾： 　 在原po文章下推文提及過的， 自助餐為了節省烹調時間， 名為烤的或煎的肉類通常都是炸過再刷上醬料， 基本上＂煎＂東西是很花時間的， 除非你到很有良心或比較貴的店家， 不然大多數都是用炸的。 在我們店裡連蔥爆豬肉、三杯雞也是炸的， 這個我也不知道要教大家怎麼分辨， 如果你吃起來很油的話，那它很有可能就是炸過的。 (2)勾芡的料理不要夾 因為勾芡會使用很多油， 番茄炒蛋、麻婆豆腐這些都不可以夾！！！ 還有比如：山東白菜， 大家可能覺得那是很健康的一道菜， 但因為它是勾芡的料理， 所以很油膩， 不相信的話可以過水看看， 很驚人阿>< (3)炒青菜盡量挑體積比較大的 因為我習慣青菜都會過水後再吃(不然真的太鹹 每樣菜都過水後就能知道哪道比較油， 花椰菜和高麗菜是跟其他小體積的菜相比(如龍鬚菜、菠菜、空心菜)較不油膩的， 為什麼呢？ 因為它們的體積比較大， 與油脂接觸的表面積相對較小， 所以吸附的油脂也較少。 (4)茄子和白色的苦瓜不要夾 一樣在推文中有說過了， 這兩樣通常都有炸過， 油炸的目的是定色 + 較不容易軟爛。 (5)關於過水這件事 我覺得過水不只是過掉多餘油脂， 更重要的是把添加物去掉， 外面餐廳用的調味料不比家裡， 味精、雞粉等等對身體都不好， 能不吃最好不吃。 還有很多小飯館、便當店其實不會洗菜， 我有次把青菜過完水發現過出了一隻蟲(算意外收穫嗎@@ (註：因為那隻蟲並不是菜蟲所以才比較驚訝，不過也說不定是在烹調過程中掉入的) 如果覺得過水很麻煩 那至少不要把有湯汁的菜跟飯放在便當盒的同一格， 這樣可以少吃一些油膩的湯汁。 ---------------------------------------------------------- 當然以上我也只是提供一個大方向， 沒有一定吃不得的東西， 不過如果掌握這樣的原則， 可以少吃進很多油脂唷！ --------------------------------------------------------- 最後再來分享一個免開火煮燙青菜的方法， 很多人說外宿不方便煮東西， 其實葉菜類(如：菠菜、空心菜(這次是"體積小"的 不用開火也能熟唷！ 只要把青菜放入杯子或碗， 加滿熱水到蓋過去， 加蓋並放置一陣子， 溫度下降以後再換水重複以上動作， 大約泡個三次就會熟了， 再淋些醬油膏就有一盤燙青菜囉！ ----------------------------------------------------------- 以上是我每天都吃自助餐的小小心得， 希望有幫到大家:D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.80.38.204 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/FITNESS/M.1397925454.A.2D4.html
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04/20 00:48, , 1F
原來三杯雞和蔥爆也很油，這樣的外食族主菜的選擇又變少.
04/20 00:48, 1F
這兩道我想倒不一定每家都是炸的 可能要自己分辨一下～
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04/20 01:31, , 2F
滷白菜啊蕃茄蛋啊茄子啊吃多少了嗚嗚感謝！
04/20 01:31, 2F
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04/20 01:36, , 3F
最愛吃番茄炒盪 TAT
04/20 01:36, 3F
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04/20 01:37, , 4F
推
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04/20 02:07, , 5F
難怪我都瘦不下來...*.*
04/20 02:07, 5F
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04/20 02:12, , 6F
還好我最愛的一直是白斬雞和清蒸魚肉 = ="
04/20 02:12, 6F
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04/20 02:18, , 7F
看阿基師煮菜 炒的東西很多都要過油炸一下
04/20 02:18, 7F
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04/20 02:19, , 8F
不知道這樣過油的方式是不是也一樣很油?
04/20 02:19, 8F
這樣子其實就跟茄子苦瓜炸過是同樣的道理， 炸過一定就會比較油膩，自己煮的話盡量避免掉吧:)
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04/20 02:28, , 9F
印象中 版娘的文章也都有提點過
04/20 02:28, 9F
推
04/20 02:44, , 10F
推
04/20 02:44, 10F
推
04/20 02:55, , 11F
但外面花椰菜常附贈蟲蟲QQ
04/20 02:55, 11F
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04/20 04:16, , 12F
天哪(抱頭) 自助餐不一定有白斬雞啊QQ
04/20 04:16, 12F
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04/20 06:22, , 13F
謝謝分享～～～
04/20 06:22, 13F
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04/20 06:52, , 14F
十字花科(花椰菜)的蟲蟲愛吃，一定多蛋白(蟲)
04/20 06:52, 14F
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04/20 07:28, , 15F
花椰菜吃到虫虫很正常啦..吃不到才要擔心農藥過多..
04/20 07:28, 15F
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04/20 07:29, , 16F
因為虫虫會鑽到菜梗裡面阿.外表跟本看不到.那個基本上洗不掉
04/20 07:29, 16F
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04/20 07:30, , 17F
除非你在洗的時侯就切很小塊..每一塊菜梗都專心看有沒有洞..
04/20 07:30, 17F
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04/20 07:31, , 18F
我們家自己重完全沒農藥 一顆菜洗個10分鍾還是沒法保証沒虫.
04/20 07:31, 18F
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04/20 07:32, , 19F
反正就蛋白質而已 有虫虫代表健康的疏菜!!!
04/20 07:32, 19F
推
04/20 08:34, , 20F
同意樓上，有種過就知道不可能沒有蟲。
04/20 08:34, 20F
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04/20 08:35, , 21F
防蟲網做得再好也能鑽進去。除非農藥，不然避不了。
04/20 08:35, 21F
以上同意，所以不要害怕夾花椰菜唷><
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04/20 08:47, , 22F
茄子也會炸喔!!!!!!!!
04/20 08:47, 22F
你看到的茄子表皮如果是很漂亮的紫色，還油油亮亮的， 就是炸過的唷><
推
04/20 08:51, , 23F
用電茶壺在套房燙青菜或煮麵 用悶的太久了吧@@
04/20 08:51, 23F
有的話當然很好呀:D 像悶燒罐也很好用 就提供給沒有這些設備的人看囉～
推
04/20 09:57, , 24F
不好意思，請問滷雞胗是否也是高熱量呢？過水的話會變得很無
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04/20 09:57, , 25F
味嗎？感謝妳的分享～
04/20 09:57, 25F
我不太清楚雞胗本身的熱量呢 不過就烹調方式來說，應該還OK！ 過水會不會無味，取決於菜色本身的鹹度， 如果比較鹹的話，其實過完還是有味道在的喔！
推
04/20 10:11, , 26F
花椰菜有蟲喔0.0 我都一口吃 不知道吃下多少蛋白質（抖
04/20 10:11, 26F
推
04/20 10:50, , 27F
吃不是自己處理的花椰菜秘訣:夾起來直接送進口 不要盯著看
04/20 10:50, 27F
推
04/20 10:59, , 28F
菜有洗過還是可能會有蟲阿 沒洗過的菜上面會有土跟沙
04/20 10:59, 28F
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04/20 11:01, , 29F
茄子基本上要炒的話一定要炸過 不然外皮很像塑膠
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04/20 11:13, , 30F
聽你講完，自助餐也得列入拒絕往來戶...
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04/20 11:13, , 31F
根本就不要外食
04/20 11:13, 31F
不過我覺得自助餐跟其他外食比起來還是比較能吃得營養均衡的選擇呢！ 上面都分享不要吃的，那現在來說說我都吃什麼， 我都吃看得到食物原形的東西，加工食品只吃豆干和豆腐， 一餐基本上就是蒸或滷的肉 + 豆腐或豆干(有豆腐我就不夾豆干，有嫩豆腐就不夾 百頁豆腐) + 一至兩種青菜、菇類過水 + 一顆蛋 + 一碗飯，這樣就能吃得比較營養 又健康。 ※ 編輯: irenelove (111.80.38.204), 04/20/2014 11:34:29
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04/20 12:02, , 32F
之前念餐飲，我都把這些視為正常情況，所以自己學著煮比較
04/20 12:02, 32F
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04/20 12:02, , 33F
健康～
04/20 12:02, 33F
推
04/20 14:06, , 34F
這樣自助餐應該沒幾樣菜可以吃了
04/20 14:06, 34F
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04/20 15:07, , 35F
長知識
04/20 15:07, 35F
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04/20 15:33, , 36F
外面食物太油太鹹，自己煮真的比較安心
04/20 15:33, 36F
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04/20 16:09, , 37F
o_O醬油膏O_o
04/20 16:09, 37F
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04/20 16:37, , 38F
番茄炒蛋是我的愛…看來該節制了!!
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我中午都用保溫杯燙青菜 悶五分鐘就好了!
04/20 17:18, 39F
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04/20 18:04, , 40F
自助餐難挑阿.. 若是冬天我會自己做雞胸肉帶在身上
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而且選麵攤比較好吧 有燙青菜跟一些燙的小菜
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04/20 18:15, , 42F
豆干類還是少碰為好，食物好過食品
04/20 18:15, 42F
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04/20 19:38, , 43F
那這樣我去自助餐只能夾白斬雞和滷豆腐 之後再去買份水
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煮燙青菜和茶葉蛋 這樣應該就沒問題了...
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肉的話 我都找顏色較淡的 應該調味較少...
04/20 19:39, 45F
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04/20 20:42, , 46F
實用!推!
04/20 20:42, 46F
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在自助餐真的很難夾肉Q_Q都不知道要選什麼快變素食了..
04/20 21:14, 47F
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04/20 21:53, , 48F
今天在附近自助餐看到有「涼拌洋蔥雞肉絲」就很高興的夾來吃了
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洋蔥是生的沒問題，不過雞肉絲就不知道是怎麼烹調的了，感覺還
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是有油。不曉得原PO的店裡有沒有這道菜，可能是怎樣的烹調法？
04/20 21:54, 50F
我們店裡只有和風洋蔥，所以不太清楚呢 我也不是專業的內場，只是廚師會和我分享一些心得， 也許可以拍照PO上來看有沒有人知道:)
推
04/20 23:12, , 51F
和風醬有加沙拉油或者香油
04/20 23:12, 51F
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04/21 00:12, , 52F
請問苦瓜炒鹹蛋的苦瓜也炸過嗎 @@
04/21 00:12, 52F
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04/21 00:36, , 53F
想知道蒸蛋跟菜埔蛋會很油嗎 超愛吃這個
04/21 00:36, 53F
推
04/21 01:10, , 54F
我超愛茄子QQ也想知道苦瓜炒鹹蛋!!!!
04/21 01:10, 54F
我說的苦瓜就是苦瓜炒鹹蛋的苦瓜耶！ 我們店裡的白色苦瓜只有做成這道菜的說@@ 蒸蛋/茶碗蒸－以前看過文章熱量不高，減肥中可以吃！ 炒蛋的話為了使它不容易燒焦，油會下比較多唷！ ※ 編輯: irenelove (111.80.38.204), 04/21/2014 06:31:00
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04/21 09:05, , 55F
才想說為什麼自助餐的茄子都這麼漂亮的QQ
04/21 09:05, 55F
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04/21 10:05, , 56F
豆類再製品，很多為了節省成本都是用基因改造大豆
04/21 10:05, 56F
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04/21 10:06, , 57F
豆腐、豆干、豆皮類... 這類看不到原料的 慎食
04/21 10:06, 57F
感謝提醒，但有時候做完重訓又沒有能吃的肉類， 我還是寧願吃豆腐和豆干勝過不吃耶～我是不太擔心基改的部分啦 外食本來就比較難控制，不過我比較介意它會不會也有不好的添加物， 豆腐真的也這麼可怕嗎QQ(換我開始擔心了
推
04/21 10:42, , 58F
(超愛苦瓜，蕃茄炒蛋跟茄子)頓時覺得人生無光T_T
04/21 10:42, 58F
乖，現在開始改變還來得及喔～ 真的很喜歡吃的話就試著自己做做看吧:) ※ 編輯: irenelove (42.78.129.245), 04/21/2014 16:25:40
推
04/21 19:55, , 59F
真的好吃的就是比較不健康啊~XD
04/21 19:55, 59F
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