Re: [討論] 你們印象中的台菜是什麼呀?

看板Cross_Life作者mulkcs (mulkcs)時間16年前 (2009/07/21 17:04)推噓5(5推 0噓 5→)

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其實我不知道台菜是怎樣算台菜耶是在台灣一般看到的菜色，家常菜之類的還是指口味與醬料？一般台灣看到的菜色，我的感覺是 1.青菜就是快炒、水煮基本家常菜不太勾芡和廣東菜有點不同食材基本上都是台灣常見的食材空心菜、地瓜葉、芹菜、a菜、絲瓜、莧菜、筍、高麗菜、茼蒿等 2.湯較多是快湯，例如蘿蔔煮一煮或者黃瓜、筍子煮一煮。加點蛤蜊、薑絲、魚丸等等大約一到兩小時就可以好如果是藥膳湯則以四物、燒酒雞、麻油雞等等為主。但我感覺比起其他藥膳湯，台灣的湯煮起來還是偏快或者濃湯，酸辣湯、玉米濃湯、蘑菇濃湯，較多是近期接受自其他料理。 3.至於肉類則以雞肉、豬肉為主，通常有幾種作法涼拌類、三杯類、燒烤類、滷類、快炒類等涼拌通常看到的就是像鹹水雞、高粱冰雞、蒜泥白肉等三杯類有三杯雞、三杯泥鰍、三杯田雞等，豬肉較少做三杯。燒烤就有烤雞腿、檸檬烤雞、一鴨三吃、烤乳豬、燒肉、烤香腸、手扒雞等。滷類有滷雞腿、東山鴨頭、滷雞翅、滷三層肉、滷肉、滷蛋、滷豬腳等。快炒有肉燥、肉片炒蒜苗、香腸炒大蒜等一般來說，台灣料理比較沒有牛肉。 4.台灣料理普遍使用眾多海鮮食材，例如蛤蜊、牡蠣、蝦、螃蟹、各式海魚、遠洋魚、養殖魚等等。 5.餐後要吃水果我的感覺台灣料理都是偏快、食材易取得很符合繁忙的雙薪家庭。而且口味偏淡、肉類青菜比較平均等。而且台灣料理很重要的一點就是醬料，台灣使用的醬油大多數產自台灣，多屬於釀造類我覺得醬油就是一個很大的特色。其實大家都以為日式料理口味偏清淡但我覺得那是在台灣的日式料理日本人做的日式料理其實都很重口味(醃漬類、醬油、味僧) 但是食材都很鮮就是了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.4.234

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mirror08

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victoraza

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kionakk

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