買到很酸的咖啡豆如何解

看板Coffee作者 (pipig)時間2年前 (2021/10/05 09:36), 編輯推噓46(46推 0噓 39→)
留言85則, 47人參與, 2年前最新討論串1/3 (看更多)
請問各位達人們， 我平時喝中焙或淺焙豆，偏好甜感重的口味，某店老闆推薦我買了款豆，但我覺得甜感沒突 出，酸度倒是爆了，一般手沖不行，冰釀更可怕。風味描述如附圖，求指教 https://i.imgur.com/NQAoL1y.jpg
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推
10/05 09:37, 2年前 , 1F
看名字以為會很甜
10/05 09:37, 1F
→
10/05 09:38, 2年前 , 2F
對啊 聞起來也花果味濃郁
10/05 09:38, 2F
推
10/05 09:45, 2年前 , 3F
嗯…加糖
10/05 09:45, 3F
推
10/05 09:47, 2年前 , 4F
可以請問在哪裡買的嗎，對酸爆的口感有興趣；通常調
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10/05 09:47, 2年前 , 5F
酒時，遇到檸檬太酸的時候會加糖中和酸感（不過我估
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10/05 09:47, 2年前 , 6F
計你不愛在單品咖啡裡加東西），供你參考
10/05 09:47, 6F
推
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跟人交換？
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推
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非洲產區，如衣索比亞、肯亞等的咖啡豆都很酸阿
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推
10/05 10:09, 2年前 , 9F
基本沒救 跟板友換 不然拿去平底鍋煎深一點看看
10/05 10:09, 9F
推
10/05 10:24, 2年前 , 10F
磨細/萃取時間拉長/粉水比提高一些
10/05 10:24, 10F
推
10/05 10:24, 2年前 , 11F
冷萃！比例拉到1:15～20 喝的時候太濃再靠冰塊
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推
10/05 10:24, 2年前 , 12F
加牛奶變果汁牛奶
10/05 10:24, 12F
推
10/05 10:33, 2年前 , 13F
喝了沒事就加奶蓋過
10/05 10:33, 13F
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10/05 10:41, 2年前 , 14F
我會加冰加一點蜂蜜喝起來比較順，它基調的酸還是偏鋭
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10/05 10:41, 2年前 , 15F
利。
10/05 10:41, 15F
推
10/05 10:54, 2年前 , 16F
有斷水的話，差不多在第二段水淹高的時候水面輕輕攪拌
10/05 10:54, 16F
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10/05 10:55, 2年前 , 17F
大多時候酸是因為沒萃出甜
10/05 10:55, 17F
推
10/05 10:56, 2年前 , 18F
說到萃取，試試看用46法呢？
10/05 10:56, 18F
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10/05 10:56, 2年前 , 19F
另外還要看你的磨豆機種類，淺焙過萃也會死硬重酸
10/05 10:56, 19F
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10/05 11:09, 2年前 , 20F
加奶
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西達摩我覺得微酸，小蜜蜂才真的酸
10/05 11:09, 21F
推
10/05 11:43, 2年前 , 22F
手沖冰咖啡或可以嘗試混一點中南美洲的豆子，例如尼加拉瓜
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10/05 11:43, 2年前 , 23F
之類
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推
10/05 12:48, 2年前 , 24F
發酵程度與酸度成正比，不要被蜜字騙了那只是處理法
10/05 12:48, 24F
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10/05 12:50, 2年前 , 25F
熱手沖+冰塊
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10/05 13:13, 2年前 , 26F
謝謝大家，我多試試幾種沖法
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10/05 13:15, 2年前 , 27F
混豆 或是拉高沖泡溫度
10/05 13:15, 27F
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10/05 13:15, 2年前 , 28F
我也喝肯亞、耶加，酸度明亮不尖鋭可接受，不過最喜歡
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10/05 13:16, 2年前 , 29F
的還是蕯爾瓦多和尼加拉瓜地區的
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10/05 13:18, 2年前 , 30F
@OrcDaGG 加奶超難喝，西達摩跟奶不對盤，耶加倒是不錯
10/05 13:18, 30F
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10/05 13:19, 2年前 , 31F
@lightmei 沒碰過這麼酸的 重點甜度也沒正比
10/05 13:19, 31F
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10/05 13:20, 2年前 , 32F
@oguesto 不是越高溫酸越重嗎，冰釀是不是錯了
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10/05 13:21, 2年前 , 33F
@OrcDaGG 好的，小蜜蜂就永遠在冷宮吧
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10/05 13:22, 2年前 , 34F
@muscle5667 好的，那用越南壺試呢？
10/05 13:22, 34F
推
10/05 13:33, 2年前 , 35F
看介紹好像很甜。酸的我會加牛奶
10/05 13:33, 35F
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10/05 13:34, 2年前 , 36F
加奶也難喝 就沒救了
10/05 13:34, 36F
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10/05 13:49, 2年前 , 37F
@cjkimliu 為啥我冷萃更酸，放8小時太久嗎？
10/05 13:49, 37F
推
10/05 14:06, 2年前 , 38F
有可能是烘焙的問題嗎? 你其他沒問題的品項也是同一家?
10/05 14:06, 38F
推
10/05 14:44, 2年前 , 39F
提高萃取率 看看有沒有甜感在後段只是沒被萃到，如果
10/05 14:44, 39F
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10/05 14:45, 2年前 , 40F
沒有... 換豆！
10/05 14:45, 40F
推
10/05 14:48, 2年前 , 41F
其實也可以自己混義式豆，把酸味中和過去
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10/05 15:04, 2年前 , 42F
我會加奶
10/05 15:04, 42F
推
10/05 15:06, 2年前 , 43F
我有興趣欸 不然交換XDDD
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推
10/05 15:14, 2年前 , 44F
有興趣，能賣我一點試試嗎？
10/05 15:14, 44F
推
10/05 15:19, 2年前 , 45F
看起來會甜，原來是酸爆。這支列入黑名單
10/05 15:19, 45F
推
10/05 15:19, 2年前 , 46F
手沖太酸的話試試用浸泡萃取再過濾，還是無法的話
10/05 15:19, 46F
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10/05 15:19, 2年前 , 47F
換包豆子比較快
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推
10/05 15:23, 2年前 , 48F
跟深焙1：2混看看，有時候會意外的不錯
10/05 15:23, 48F
推
10/05 15:24, 2年前 , 49F
混豆變配方豆
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推
10/05 15:33, 2年前 , 50F
有興趣，還沒喝過酸爆的豆子….
10/05 15:33, 50F
推
10/05 17:39, 2年前 , 51F
手沖用80~85度水溫沖，酸度會降比較低
10/05 17:39, 51F
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10/05 17:39, 2年前 , 52F
@angell543 也有可能我沒煮好
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推
10/05 17:43, 2年前 , 53F
跟上面幾個板友意見相同，提高萃取，不過我建議減粉量
10/05 17:43, 53F
推
10/05 18:48, 2年前 , 54F
拿鐵
10/05 18:48, 54F
推
10/05 20:25, 2年前 , 55F
想喝酸爆的用ro水啊
10/05 20:25, 55F
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10/05 20:27, 2年前 , 56F
@black1x2y3z 好喔，說不定是我暴殄天物
10/05 20:27, 56F
推
10/05 20:48, 2年前 , 57F
套黑松沙士當阿比喝,會有羅勒的香味
10/05 20:48, 57F
推
10/05 21:02, 2年前 , 58F
高溫悶蒸久一點 或兩段悶蒸
10/05 21:02, 58F
推
10/05 22:28, 2年前 , 59F
調成西西里咖啡或加通寧水 好喝
10/05 22:28, 59F
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10/05 22:47, 2年前 , 60F
烘豆師的問題
10/05 22:47, 60F
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10/06 00:47, 2年前 , 61F
笑死 樓上一針見血
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推
10/06 01:14, 2年前 , 62F
拿一些中深焙豆去混
10/06 01:14, 62F
推
10/06 02:06, 2年前 , 63F
法壓 滾水沖
10/06 02:06, 63F
推
10/06 09:05, 2年前 , 64F
會不會根本就沒烘好
10/06 09:05, 64F
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10/06 09:30, 2年前 , 65F
做濃縮之後加氣泡水，把味道混過去？
10/06 09:30, 65F
推
10/06 10:15, 2年前 , 66F
手邊可以試的方式先試。差最多的像磨豆機或濾杯
10/06 10:15, 66F
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10/06 11:06, 2年前 , 67F
@Ianthegood 我有疑問，不是水溫越高酸度萃取越明顯嗎
10/06 11:06, 67F
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10/06 11:06, 2年前 , 68F
？
10/06 11:06, 68F
推
10/06 11:08, 2年前 , 69F
水溫高的酸是"過萃的沉重酸"，水溫低的酸是"單薄的尖酸
10/06 11:08, 69F
推
10/06 11:11, 2年前 , 70F
過萃的酸是絕對不好的，單薄的酸是因為甜度萃取不足
10/06 11:11, 70F
推
10/06 11:15, 2年前 , 71F
然後還有要看你的磨豆機啦~細粉太多的機器很容易過萃
10/06 11:15, 71F
推
10/06 11:32, 2年前 , 72F
混中焙吧，增加厚度稀釋酸度
10/06 11:32, 72F
推
10/06 12:33, 2年前 , 73F
這萃soe 喝起來應該很爽
10/06 12:33, 73F
推
10/06 12:39, 2年前 , 74F
再細點，流速太快
10/06 12:39, 74F
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10/06 16:01, 2年前 , 75F
@soulivee 謝謝
10/06 16:01, 75F
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10/06 16:25, 2年前 , 76F
我手沖粉粗 高溫苦 低溫酸 阿如果你粉細 可能會不太一樣
10/06 16:25, 76F
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10/06 17:03, 2年前 , 77F
不會不一樣，萃取率低就偏酸，萃取率高就偏苦
10/06 17:03, 77F
推
10/06 17:13, 2年前 , 78F
我想你應該沒有Agtron烘焙焙度儀，不然就會知道是甚麼問
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10/06 17:13, 2年前 , 79F
題
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10/06 17:17, 2年前 , 80F
起碼有線索可循，因為每個人可接受的酸度不同
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10/06 17:23, 2年前 , 81F
當然也不排除有些烘豆人員異想天開 聞到生豆滿滿的果香味
10/06 17:23, 81F
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10/06 17:24, 2年前 , 82F
就以為越淺焙越好
10/06 17:24, 82F
推
10/07 18:33, 2年前 , 83F
這麼累...豆子送人或交換再買比較省心吧
10/07 18:33, 83F
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10/08 15:14, 2年前 , 84F
會覺得酸是因為他不甜阿 重點不是降低酸度而是提高甜度
10/08 15:14, 84F
推
10/09 23:06, 2年前 , 85F
聽起來像是集中萃取前段 試著往中後段萃
10/09 23:06, 85F
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