Re: [器材] 手沖流速慢的問題

看板Coffee作者Icta ( )時間3年前 (2021/01/07 00:18)推噓10(10推 0噓 18→)

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: 2.濾紙與濾杯出水口緊密貼合問題，恰巧I大提供該篇blog的下半段正有講到，若拿濾紙 : 從外側完全包住出水孔再過濾咖啡液，則流速會變非常慢， : 因此有作濾杯的廠商如kalita才會延伸肋骨到底部出水孔， : 讓濾紙不要完全緊密貼合出水孔。回一下這點，這個外包濾紙的實驗主要不是在測試側流多寡而是Jonathan想要呈現解釋一個觀念我就用中文叫做"可用濾紙面積" 使用濾杯濾紙搭配沖泡的時後並非所有的濾紙表面都會參與過濾在較高位的濾紙幾乎不會有咖啡液流過與濾杯壁完全貼合的濾紙也幾乎不會有咖啡液流過就v60來說，"可用濾紙面積"並不只侷限在出水口外的一小塊濾紙而是整個濾杯下半部的濾紙都會有咖啡液流出為什麼"可用濾紙面積"影響沖煮甚鉅? 是因為在咖啡液穿過濾紙時會持續在濾紙的纖維孔隙當中累積越來越多的油脂與細粉孔隙就會越來越窄濾紙的阻抗也就會越來越大最後就導致沖煮阻塞 Jonathan的照片秀出的就是如果讓所有的咖啡液都只流過一小塊v60出口面積的濾紙濾紙阻塞的程度會非常嚴重所以他認為v60之所以必然要用肋條設計並引導大量側流就是為了讓出水口上方更大範圍的濾紙也能夠允許咖啡液流出增大了"可用濾紙面積" 也就了減緩濾紙阻抗的惡化實際上沖煮時遇到阻塞或慢流瓶頸可能出現在兩個不同的地方一個是研磨不均 or 細粉過多 or 手法讓細粉過度往底部集中這是粉層阻力提升造成的阻塞第二個則是濾杯設計導致可用濾紙面積較小濾紙的阻抗提升過快即便粉層狀況還沒有嚴重惡化本身的流通能力就已經下降為什麼大家覺得星芒容錯率高其中一個原因是因為他側面肋骨更密，支撐性比v60好所以總和的可用濾紙面積較大下方局部濾紙的阻抗不易提升另外一個例子是不鏽鋼kalita wave跟blue bottle濾杯的對比兩者的出水口都不大但blue bottle的流速平穩順暢許多主要的問題是不鏽鋼kalita wave的底肋過短導致底部濾紙外緣容易貼合濾杯 kalita wave塞的時候，很多人以為是小孔被濾紙貼住塞住其實不是主要問題是底部有部份貼底後可用濾紙面積下降剩餘的小面積濾紙承受太多流量後，阻抗增加 wave的陶瓷版有長肋，玻璃版跟tsubame則是全面的弧狀突起都可以保持相對較大的底部可用濾紙面積則不容易出現不鏽鋼wave的問題當濾紙阻抗已經增加後再用什麼水流力道沖底，都無法逆轉跟粉層透水性惡化的情境不同對應這種可用濾紙面積相對小的濾杯只能提前調整研磨跟手法來應對另外如果想看側流實驗的話這裡有一個 https://www.instagram.com/p/BokD9qghjBT/?utm_source=ig_web_copy_link 他使用凡士林封住v60濾紙靠近出水口處確保下方濾紙不透水再把水位拉高就可以看到側流量有多大實驗者是Ray Murakawa，melodrip的設計者他的IG有很多其他有意思沖煮嘗試 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.117.136.101 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1609949905.A.0C7.html ※ 編輯: Icta (122.117.136.101 臺灣), 01/07/2021 00:43:41

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longtimens

01/07 01:18, 3年前 , 1^F

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01/07 01:18, 3年前 , 2^F

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