[單品] 手沖的手法討論

看板Coffee作者時間3年前 (2020/11/14 23:46), 3年前編輯推噓29(29推 0噓 40→)
留言69則, 27人參與, 3年前最新討論串1/2 (看更多)
各位咖啡界的高手大家好 我在手沖咖啡時，有一些小疑問不太了解，有先爬過資料，也問過朋友 目前我使用的濾杯是Hario V60的02樹酯濾杯 豆子是伊索比亞的水風鈴，中焙程度 手沖壺是這一款 https://shopee.tw/product/25408499/7123225901，口徑是6mm 1. 注水時，粉層的高度要多高 這個問題我覺得蠻困擾新手的，因為我同事說注水時粉層不要讓它漲起來 維持跟粉層同高就好，這意思就是要慢慢慢慢慢注水，不過看了幾個知名的Youtube在介紹 像學長或哈囉老闆裡面在講，水似乎可以大一點，讓粉層往上漲沒關係，這樣萃取比較均勻 關於這個點大家有什麼看法嗎?目前我是用極慢的注水，有時候還得斷水，只為了讓粉層不漲起來 一開始沖的時候都用比較大水，讓粉層漲起來，不過不知道是什麼問題味道總是怪怪 後來才改用現在不漲起來的方法 2. 細口壺口徑太小會造成過萃 這個點是同事說的，我是有點懷疑，但是又好像煞有其事 我同事使用雲朵壺，口徑大約是7.7mm，這真的會影響這麼大嗎? 3. 悶蒸不會澎 我因為在等手搖磨豆機，因此買豆子先請店家磨，不過都有放密封罐內 一開始悶蒸粉層還會澎，最近幾次一注水到大約30cc然後停水，粉層就迅速下降 也不會排氣冒泡泡了，我大約都使用85-90度來悶蒸 這是不是豆子已經開始不新鮮了呢?這隻豆子買了大約2週，每天就只打開一次 這狀況是得救粉層嗎?之前看到有影片說對凹陷的地方注大水讓粉層漲上來 還是維持一樣的沖泡手法，一樣等20秒悶蒸，一樣維持原本的注水法? 以上幾個可能比較新手的問題，還希望各位協助解答，希望我能很快變老手 感謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.11.43 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1605368772.A.FE1.html ※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 11/14/2020 23:47:18 ※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 11/14/2020 23:52:52
推
11/15 00:06, 3年前 , 1F
11/15 00:06, 1F
謝謝指教
推
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1.有的沖煮法是追求乾淨度、強調香氣，有的是追求body、
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豐富的口感，我覺得你可以看一些較詳細講解沖煮原理的影
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片再依自己的喜好調整，調整到後面，你喜歡的手法就是好
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手法，剩下的就是依每隻豆子特性不同作微調和訓練自己的
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沖煮穩定度，我覺得不是要去比賽的話沖咖啡隨性就好了
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那我要如何知道這隻豆子想要表達的意境是什麼呢? 感覺咖啡是喝自己爽的沒錯，不過如果沒有喝到豆子想表達的意境，自己喝自己爽 這樣是不是有點浪費豆子啊?
推
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3. 能現磨就盡量現磨，先磨好的放久了風味一定會變，但
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膨脹與否也跟豆子的焙度有很大相關，很喜歡追求悶蒸膨脹
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的話買個深焙的豆子隨便沖也很膨XD
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明天打算去咖啡展抱一隻1z k+回來
推
11/15 00:25, 3年前 , 10F
2我就沒辦法回答了，因為會造成過萃的原因實在太多，不
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見得是手沖壺口徑的問題，先用順手的器材把沖煮穩定度練
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好再來考慮器材造成的影響應該比較實在
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推
11/15 00:38, 3年前 , 13F
每次看到被教到倒果為因 都要煩惱要從哪些基本開始教起…
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求大大指正
推
11/15 00:39, 3年前 , 14F
你同事說的都是對的 可是手法不只一種
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推
11/15 00:41, 3年前 , 15F
聽起來你同事喝的豆子應該偏深
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他是喝星巴克的金色蜂鳥跟銀色蜂鳥混豆 ※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 11/15/2020 01:07:22
推
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表達的意境XD 一般人就多喝多嘗試吧 喝多了自然會知
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道自己喜歡什麼，自然就可以修正往哪個方向走，豆子
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11/15 01:17, 3年前 , 18F
的風味，要嘛問店家 要嘛自己試
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推
11/15 08:41, 3年前 , 19F
表達意境是什麼鬼XD這麼高深
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推
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建議去把元食的影片看過一輪 講了很多概念
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11/15 08:42, 3年前 , 21F
建議回去問店家，錄影回來自己模仿
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推
11/15 10:02, 3年前 , 22F
口徑太小不會造成過粹 不能超過粉層也是亂講
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推
11/15 11:08, 3年前 , 23F
最近怎麼常看到浪費這個字…
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11/15 11:11, 3年前 , 24F
推上面所說的自己邊喝邊調整吧。網路上也一堆冠軍手沖手法
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可以慢慢玩
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推
11/15 11:29, 3年前 , 26F
推薦你4 :6法
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11/15 11:58, 3年前 , 27F
那个什鞋漲哈囉腦板就不用看了，都是在賣器材的，元食
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11/15 11:58, 3年前 , 28F
勉強可看。
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好的，謝謝分享
推
11/15 12:37, 3年前 , 29F
你新手要練習就一定會有沒那麼成功的，這本來就是學習時會
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11/15 12:38, 3年前 , 30F
有的成本，不是浪費
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有啦!咖啡豆一次買就是半磅500不手軟XD
推
11/15 15:24, 3年前 , 31F
元食
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推
11/15 16:51, 3年前 , 32F
我都照著他的方法沖
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推
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推樓上影片和手法
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11/15 18:50, 3年前 , 34F
James Hoffman手法令人不敢恭維。磨得比摩卡壺用粉還
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11/15 18:50, 3年前 , 35F
細，又是搖晃又是攪拌的，味道很難乾淨。
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推
11/15 19:23, 3年前 , 36F
好創新 改天試試看
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推
11/15 21:51, 3年前 , 37F
感覺應該是手沖不到一年經驗的 放心 喝久了自然就會
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11/15 21:52, 3年前 , 38F
記得要找些好店家 喝喝看人家怎麼表現
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各家的肯亞AA喝起來都差異極大 因為大家都有自己的表
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11/15 21:53, 3年前 , 40F
現 有些是清爽的烏梅汁 有些是濃郁厚重的酸梅湯 意境
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是沖煮的人可以自己決定的 慢慢來就好
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11/15 21:57, 3年前 , 42F
如果對燜蒸很在意 可以直接攪拌替代燜蒸
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推
11/16 01:22, 3年前 , 43F
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推
11/16 02:05, 3年前 , 44F
磨成粉1-2天就排完氣了阿！當然不會膨
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推
11/16 05:44, 3年前 , 45F
搖一下就不乾淨 那Matt perger 卯起來攪 怎麼辦 髒兮兮嗎
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推
11/16 07:21, 3年前 , 47F
Hoffmann手法我很愛 平常都這樣沖 也算基準 除非想要
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11/16 07:22, 3年前 , 48F
強調酸 那就會斷水+磨粗一點
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11/16 07:26, 3年前 , 49F
原PO你看推文都不完全同意了XD 要自己試啦 先模仿到你
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11/16 07:27, 3年前 , 50F
喜歡的味道 在學怎麼調整 不然一下從46法跳到Hoffmann
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你也不知道怎麼微調 整體手法差別太大了
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推
11/16 08:31, 3年前 , 52F
hoffman 手法完全沒問題啊
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推
11/16 13:39, 3年前 , 53F
粉磨太多 大概超過3天就沖不膨脹了...
11/16 13:39, 53F
我在等手搖磨豆機特價啊!!就差一個月而已
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笑死 照荷夫曼手法根本沒問題
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自己實際沖真的完全屌打很多手法
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乾淨而且風味分段明確，
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要知道自己要喝的是什麼咖啡比較重要
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沖煮咖啡本來就不是照本宣科就好
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尤其那些老屁股的想法概念
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好歹我們尊重一下前輩XD
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看一下hoffman的經歷就知道他怎麼可能弄出個難喝的手
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11/16 22:15, 3年前 , 61F
法，頂多是說跟台灣常見手沖觀念不一樣，國外也有人
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11/16 22:16, 3年前 , 62F
覺得台灣手沖手法很怪，咖啡難喝好喝看影片不準啦 試
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11/16 22:16, 3年前 , 63F
了才知道
11/16 22:16, 63F
推
11/17 10:11, 3年前 , 64F
借問淺培喝完嘴裡有青草味如何改善
11/17 10:11, 64F
求解+1，但我的是中焙有草味
推
11/17 20:01, 3年前 , 65F
農夫在種咖啡樹時，應該想得不是意境
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我想他想的是樹會不會長 謝謝以上各位的指導與分享，我受益良多，希望有朝一日能和各位一樣，沖出夢想中的咖啡 ※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 11/18/2020 00:59:31
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11/18 11:18, 3年前 , 66F
草味是烘焙的問題吧...
11/18 11:18, 66F
推
11/19 01:56, 3年前 , 67F
中焙有草味想知道是哪支豆子...？覺得也可以去喜歡的店
11/19 01:56, 67F
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11/19 01:56, 3年前 , 68F
家問問看沖煮的撇步，再做調整，同一樓了解自己喜歡什麼
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11/19 01:56, 3年前 , 69F
再去試，反正是自己要喝的，也不是你同事要喝的XD
11/19 01:56, 69F
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