Re: [單品] 請教悶蒸時間的掌握

看板Coffee作者mechtec (小豆)時間7年前 (2016/07/06 01:46)推噓24(24推 0噓 44→)

留言68則, 19人參與討論串7/10 (看更多)

唉！別人問問題是新手請教我問問題叫姿態太高以後我就問這樣問題好了『我是新手，什麼叫手沖？』（請直接給答案，不要再說五四三）萃取變因網路上只要丟這四個字 google總共253000項結果第一頁就有老鴨的咖啡小教室 http://goo.gl/ecTKs5 以及旅沐豆行的部落格 http://goo.gl/E9SnN1 其中老鴨歸類為四個因素：粗細、溫度、時間、流速旅沐歸類為另外四個變因：粗細、溫度、烘焙度、時間但事實上，時間與流速是類似的概念而烘焙度是外在變因，而非萃取行為本身的變因想想看，還有哪一些變因會影響萃取？？過濾器材會影響嗎？用濾紙、法蘭絨、甚至金屬濾杯，會不會影響萃取？之間的差異呢？原因呢？攪拌呢？攪的多，攪得少會不會影響？你可能會說：我又不用Matt Perger方法，又不攪拌，就這樣沖啊，跟攪拌有什麼關係？想想看，大水柱、小水柱的差異？為什麼有人要用大水柱？你不瞭解這個差異，就不會運用大水柱手法然後新手問要買什麼器材一堆人推薦宮廷壺、甚至棉花罐，說新手這樣好控水可是，是不是反而害了新手，造成新手永遠都不瞭解大水柱怎麼運用？看看是不是一堆論壇、部落格、youtube都是這麼教？（上次在某論壇，還有人為了這個，從這個討論串，到另一個討論串罵我只因為他不會大水柱的運用，就要新手篩粉，我跟他說，不一定要篩粉有手法可以運用細粉，他就惱羞成怒，一路罵我） **補充：器材無罪，錯的不是宮廷壺或棉花罐這樣的細口壺會用的人，用細口壺一樣可以沖出好喝的咖啡但怕的是，用器材去傳達錯誤概念更重要是，瞭解自己的工具優缺點，發揚優點，隱藏缺點水質呢？ RO水跟硬水，對於萃取有沒有影響？所以當水的TDS低的時候與高的時候，是否要改變沖煮手法？所以金杯建議的水質，TDS是多少？適當嗎？我用泡茶的山泉水，適當嗎？愛維養那種好貴的礦泉水呢？那種什麼天山還是冰河的水呢？甚至，有很多人都在做水質對於萃取的影響我用『萃取水質』丟google 第一篇就是邵老師的部落格 http://goo.gl/33kKLS 看過嗎？覺得呢？唉！對不起，我必須這樣說以我看來，說資料不夠，看不懂的，姿態高的，都是找理由另外，某些部落格文章，很多都有不是很......恰當的地方你們知道嗎？如果沒思考過，很容易全盤接受，就誤導了你們的咖啡人生（hint；其中一個，『澀』，我們版主紅大在以前就曾經寫過文章，有翻過舊文嗎？）有人是積極的看資料，想問題有人卻習於當伸手牌，還怪別人為什麼不說清楚既然如此，我為什麼要把我的時間浪費在這裡？思考，才是進步的根源

噓

zop

07/05 14:26,

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zop

07/05 14:26,

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不好意思喔！您在小學學四則運算，怎不跟老師說：如果你只要給點東西就要收錢，那你又何必開口？您在國中學因次分解，怎不對老師說：如果你只要給點東西就要收錢，那你又何必開口？您在高中學和差化積，怎不對老師說：如果你只要給點東西就要收錢，那你又何必開口？您在大學，或甚至為了考研究所，花大錢去補習班怎不對補習班老師說：如果你只要給點東西就要收錢，那你又何必開口？既然如此，教咖啡就不能收錢？一堆咖啡老師要抗議了我很有禮貌喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.72.117 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1467740761.A.06E.html

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addy760627

07/06 01:57, , 1^F

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※ 編輯: mechtec (180.177.72.117), 07/06/2016 02:03:20

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addy760627

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zop

07/06 02:04, , 3^F

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推

a1283336

07/06 02:23, , 4^F

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先跟Z網友說對不起我PO了之後，其實想把文修掉但是為免誤會，我刻意保留我會拿Z網友的話出來事實上是有原因的我當初離開任教的大學其中一個原因是對台灣教育失望常常碰到學生給我的response不太好就像我在這裡遇到的狀況很多垂手可得的資料不想去看，也不想去想甚至作業是網路文章copy-paste就交差所以我會用帶研究生方式，一步一步引出問題的根源 Z網友在推文時，說這應該是教程後的作業我說：如果是教程，那我就應該要收費但是後面就是Z網友的那則推文我當初把咖啡當作興趣（到現在也是）很努力的從一個門外漢，一步一步接受正規訓練就像我在某論壇，會嗆某些人是因為我這個當作興趣的人，是這麼努力的面對咖啡但已經是業者的人，卻是這麼漫不經心如果努力過後，被以這樣的態度對待專業這是我不能忍受的就像當初在大學執教一樣或許我真的太直接，這要再對Z網友道歉但是，若認為我是在這裡找學生，那就大錯特錯了沒錯，我有在教學但是對我來講，那是興趣，我不需要靠這個過活因為我正在做某些事情因此我會去面對學生，直接知道學生的疑問之處，會有幫助（如果到八卦板查我的ID，就會看到我做過什麼事，我想我都幹過那種事了我真的不用靠咖啡過活）因此，如果覺得不喜歡我這樣用問的方式反正人就是這樣，合則來，不合則去但是，如果要把我打成我是因為來找學生才po文那我就很簡單，離開便是我已經在這裡4年，po了幾乎百篇文章很多人入門義式咖啡是因為我的文章我最近才開始嘗試教學，被打成來找學生那我以前是po來做什麼？只是，沒有我這樣的人，這篇文章早就沈下去就不會有後續的火花 That's all. ※ 編輯: mechtec (180.177.72.117), 07/06/2016 06:46:17

推

leonardo7788

07/06 07:52, , 5^F

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推

andy3020

07/06 08:19, , 6^F

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andy3020

07/06 08:20, , 7^F

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