Re: [單品] 請教煮Syphon的問題

看板Coffee作者BadDB (大起大落)時間14年前 (2010/02/19 00:49)推噓4(4推 0噓 16→)

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前文恕刪~~ : 第一壼,只壓粉 : 第二壼,如往常習慣,有壓粉也有轉圈 : 第三壼,壓粉後等待,完全不攪拌這裡的第一壺跟第三壺我有點不懂，看起來好像一樣@@ 還是第一壺其實有攪拌，只是沒有用繞圈的方式? : 結果只有 2,3 壼能喝,第二壼較好 : 第三壼其實味道也有出來,只是那麼多粉只出來一點味道,有點浪費 : 但就我知道的,當我買的豆子貴上三倍價錢時,是可以用第三種方法沖 : 而且沖出來的味道還是很濃 : (但你會不會期待把好豆子用第二種方法沖呢?是不是更棒? XD) : 綜上所述,操作上的量化並不等於物理上的量化 : 原因是你不攪,不代表水不滾 : 水大滾後移火,降至90度才插上壼,再移入酒精燈,在我這邊水是會沖上去的, : 其力道足以讓粉翻滾,即使你不攪也一樣從第一壺一直到第三壺，我說明我的觀察點和看法，第一壺:只壓粉，是否全部都有壓至"水面下"? 還是你只是讓粉濕潤而已? 用壓的，是否有壓散咖啡粉?或是單純壓粉而已?粉還是沒有散開? 原則上，只靠壓粉，一樣是可以萃取該有的物質的。第二壺:壓粉之後攪拌，這是大部分人的方式，所以不加論述。第三壺:不曉得是不是和第一壺一樣的方式，所以無法討論= =。不過你有提到，很多粉，但只有一點味道，為什麼呢? 因為你只有萃取到一部分的咖啡，看起來好像攪拌了很多粉粹取，但真正在脆取的，就只有在水中翻滾的豆子，那他們會粹取到哪種程度，就是取決於上座的溫度，這也說明了你提到的，不攪拌，不代表水不滾，但這也可以看出萃取豆子的多寡，水溫很高，但真正在脆取的豆子，是否已在你的掌握之中? 如果一開始已經有少部分咖啡萃取完，但之後你又把尚未萃取的咖啡攪拌至下，那已經萃取完的咖啡就會過度萃取。 : 而水到90度時插上壼,雖然一樣是90度,水只會緩慢的流上去,非常平穩推粉上升 : 換言之一定要用乾淨的好水,才能放心讓水不滾 : 而且也一定要有空;有時雜事一來(比如別人找我講話) : 根本就無法掌握第一時間,只好先大滾再降回90度;一樣是90度,卻是第二時間,不再一樣了 : 再來,如果我有攪,但卻非常輕柔 : 事實上和水大滾來比較的話,我攪動的力量可以低於水的力量 : 以上都說明了攪不攪是無法當適合的量化工具的攪拌，是在攪伴哪些東西? 這不必憑感覺，豆子自然會告訴你要怎麼攪拌，就好像是正常的開山路，你自然而然就會跟著路走的道理是一樣的，不會去想說為什麼這時候我要左轉? 右轉真的會撞到山壁嗎? 那個山壁是真的嗎? 正常的話應該是不會這麼想才對。 : 舉開車來比喻好了,怎麼做彎道倒車入庫? : 第一個師傅說:方向盤向左打兩圈 (那你換輛車還能用嗎?) : 第二個師傅說:當車尾標桿對上草地(那如果車尾角度有變呢?) : 我不是說這描述完全錯,但它的量化因子對於核心因素來說不是固定的 : 事實上車轉彎和轉向輪的直線延伸有很大的關係 : 更精確的說,也不能以為哪一輪是軸心,所以有人要求你體會出'第五輪' : 當你體會出轉向的軸心因素之後,就可以有確切的描述 : 而不只是'懂,但無法交待'的回一句'看感覺' : (看感覺當然是對的,但這句話無法傳承) : 其實倒車時,從照後鏡望出去可以抓到一條直線,當角度到了,直線也拿捏出來了 : 那就可以一直倒也不會撞到東西了 : 這樣的描述不管對怎樣的轉向比都是適用的 : 回到咖啡,既然粉與水的互動重點在攪扮時機,激烈程度等等 : 而且大家用的工具也不一樣 : 我建議大家錄影片 : 現在很多數位相機有錄影功能,錄好後可以上傳 youtube : 傳好後把網址放出來 : 有影片應該可以抓到更確實的感覺 : 謝謝最近我有找到一個，我個人認為他萃取方式是正確的，以上是youtube的影片，有興趣的大大可以參考看看。 http://www.youtube.com/watch?v=3wDS3xWBmOg