Re: [單品] 請教煮Syphon的問題
: : 大約等20至30秒，確定不會出現氣泡後，就倒粉然後順時針用力攪幾圈
: : 水面上有薄薄一層咖啡粉和泡沫
: : 但沒有膨脹的現象
: : 水面下應該也是有滅頂的咖啡粉
: : 大概等40秒左右我就會再輕輕攪2至3圈
: 大師說煮syphon轉圈圈是大忌
: 攪拌的目的是讓咖啡粉浸水而不是讓咖啡粉在熱水裡狂奔
: 所以比較好的做法是把浮起來的咖啡粉壓進水裡就好了
為了這句話,今天煮了四壼咖啡
第一壼是要喝的,2~4壼全是在實驗,都只淺嘗一口就倒掉
很浪費吧 XD 幸好朋友有給我實驗豆
奉勸要做實驗的朋友,不要再把你的花神當婢女對待了
去要些下腳豆吧~
第一壼,只壓粉
第二壼,如往常習慣,有壓粉也有轉圈
第三壼,壓粉後等待,完全不攪拌
結果只有 2,3 壼能喝,第二壼較好
第三壼其實味道也有出來,只是那麼多粉只出來一點味道,有點浪費
但就我知道的,當我買的豆子貴上三倍價錢時,是可以用第三種方法沖
而且沖出來的味道還是很濃
(但你會不會期待把好豆子用第二種方法沖呢?是不是更棒? XD)
綜上所述,操作上的量化並不等於物理上的量化
原因是你不攪,不代表水不滾
水大滾後移火,降至90度才插上壼,再移入酒精燈,在我這邊水是會沖上去的,
其力道足以讓粉翻滾,即使你不攪也一樣
而水到90度時插上壼,雖然一樣是90度,水只會緩慢的流上去,非常平穩推粉上升
換言之一定要用乾淨的好水,才能放心讓水不滾
而且也一定要有空;有時雜事一來(比如別人找我講話)
根本就無法掌握第一時間,只好先大滾再降回90度;一樣是90度,卻是第二時間,不再一樣了
再來,如果我有攪,但卻非常輕柔
事實上和水大滾來比較的話,我攪動的力量可以低於水的力量
以上都說明了攪不攪是無法當適合的量化工具的
舉開車來比喻好了,怎麼做彎道倒車入庫?
第一個師傅說:方向盤向左打兩圈 (那你換輛車還能用嗎?)
第二個師傅說:當車尾標桿對上草地(那如果車尾角度有變呢?)
我不是說這描述完全錯,但它的量化因子對於核心因素來說不是固定的
事實上車轉彎和轉向輪的直線延伸有很大的關係
更精確的說,也不能以為哪一輪是軸心,所以有人要求你體會出'第五輪'
當你體會出轉向的軸心因素之後,就可以有確切的描述
而不只是'懂,但無法交待'的回一句'看感覺'
(看感覺當然是對的,但這句話無法傳承)
其實倒車時,從照後鏡望出去可以抓到一條直線,當角度到了,直線也拿捏出來了
那就可以一直倒也不會撞到東西了
這樣的描述不管對怎樣的轉向比都是適用的
回到咖啡,既然粉與水的互動重點在攪扮時機,激烈程度等等
而且大家用的工具也不一樣
我建議大家錄影片
現在很多數位相機有錄影功能,錄好後可以上傳 youtube
傳好後把網址放出來
有影片應該可以抓到更確實的感覺
謝謝
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