Re: [單品] 請教煮Syphon的問題
非常感謝大家不吝指教
真的
煮不出好咖啡真的是很痛苦 XD
※ 引述《enigma979 (發電機)》之銘言：
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: ◆ From: 61.60.202.233
: 推 norris0140:我小飛馬塞風常用3.5，你用2.5粉會不會太細? 02/15 15:30
好的，我會試試粗一點的粉
不過因為苦味不至於太明顯，所以我一直沒想磨粗一點
不過我一直以為3.5已經到適合手沖了說
: → liuchengdar:50A易從濾布旁洩漏大氣泡~可用竹片深進壓濾器試試 02/15 15:31
意思是煮的過程中要壓著它嗎??
: 推 semicoma:我的Hario Syphon之前上壺套下壺的橡膠老舊裂開 壺內壓力 02/15 15:39
: 推 semicoma:不穩 上壺咖啡很難滑到下壺 那時泡沫也是少少的 看你情況 02/15 15:42
: → semicoma:似乎跟我的不同 不過問題應該不在豆子 有可能更在於煮法 02/15 15:44
看了推文跟下面的回文，我想問題應該是咖啡下來的速度太慢
不過我不知道原因為何..
我有包溼布，不過咖啡還是很緩慢地降下來..
: 推 semicoma:可以更詳細地描述你的整個煮的過程嗎? @@a 02/15 15:54
好的，那就容我贅述了 XD
我都是先用酒精燈在下壺煮到有水紋
離沸騰還有一段時間，因為我把上下壺合體後還要等1至2分鐘水才會緩緩升上去
水升得很慢，就算大火直接燒也要30秒以上才會全部上去(當然還是有殘水)
通常我都在水上升時就把火移到旁邊，大概是殘水的邊界
只讓極小一部份的水受熱
這部份的水如果略多，沸騰產生的小氣泡就會透過濾網冒出來
(小氣泡我確定是穿過濾網冒上去，大氣泡我就不確定了)
大約等20至30秒，確定不會出現氣泡後，就倒粉然後順時針用力攪幾圈
水面上有薄薄一層咖啡粉和泡沫
但沒有膨脹的現象
水面下應該也是有滅頂的咖啡粉
大概等40秒左右我就會再輕輕攪2至3圈
再20秒左右再攪2圈然後移火包布
(其實每次都很認真看泡沫但最後還是很無奈的算秒數...)
這時咖啡就會很緩慢地下來
大概要20秒左右才會全部下來然後開始冒泡吧
然後就像我說的大概1秒波一聲...(冏)
: → exFree:巴西豆本來不是就較酸嗎 還是我記錯了? 02/15 17:18
: 推 cheer16max:我也記得巴西豆偏酸欸....你煮曼特寧看看還是偏酸就? 02/16 00:52
我上次喝巴西的印象是很順，堅果調性比較明顯，不記得有太強烈的酸味
不過中南美洲的豆子我大多不愛，也很少喝
所以可能記錯了 @@"
但不管怎麼說我自己煮的巴西還沒有喝到堅果味的...
其實煮花神的確有我記憶中的味道
只是銳利了許多就是
很多細節都不見了
我想我可能去買等級差一點的耶加回來試吧
這樣比較不花錢
而且也不會過度虐待自己(曼特寧我實在是喝不下去...)
再次謝謝各位的熱心回文 (拜)
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◆ From: 61.60.202.233
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