Re: [轉錄] 完美的濃縮咖啡～
※ 引述《zxcmnb (養一隻可愛小田鼠)》之銘言：
: 不對 跟餅與蓮蓬頭的接觸面有關吧
: 因為如果沒有overdose 根本不會有這種現象
: 再說如果不overdose而有這種現象 那才奇怪
: 根據你的說法 如果我沒弄錯的話 應該是
: 咖啡粉膨脹以後頂住分水網 迫使流速降低
: 這時候如果轉鬆把手 讓咖啡粉頂到分水網的壓力降低 流速就會增加
: 但是在這裡我有一個疑問:
: 咖啡粉餅真的會膨脹嗎?
: 在沖煮過程的9bar壓力之下 粉餅硬是會長高0.5公分 這可能嗎?
: 我一直覺得膨脹是在洩壓以後發生的事
: 如果膨脹根本就不是在沖煮的當下發生的
: 那頂到分水網造成壓力的說法就不攻自破了
: 但是要怎麼證明咖啡粉餅的膨脹呢??
: 不知道... 訂做一個透明的濾器跟把手嗎?
關於"咖啡粉餅真的會膨脹嗎?"這個問題,其實可能有許多附帶條件...
在一般的情況下,咖啡粉餅吸水後膨脹的情況可說是很明顯的...
我推測其原因可分成兩個部份:
1.粉粒個體膨脹(就像乾木柴吸水脹大)
2.粉粒間隙變大(類似土壤吸水後膨脹and粉粒膨脹引起粉粒間的錯動)
其中第一部份的原因應佔多數...
當然,粉粒吸水後的變化並不只有體積上的,還有結構上的彈性/強度產生變化...
至於為何會有這樣的變化,則非今日討論的重點...
我想用餅浸熱水,直接證實其浸水與膨脹關係;至少可以釐清一般條件下的反應...
相信這是很容易觀察到並且證實的...
至於在沖煮過程(9bar水壓,狹小的空間)是否會"膨脹"的附帶條件很多...
但是也絕不能漠視這股膨脹趨勢在沖煮過程所造成的影響...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.64.206.77
→
61.64.206.77 06/27, , 1F
61.64.206.77 06/27, 1F
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 8 之 11 篇)：