Re: [轉錄] 完美的濃縮咖啡～
※ 引述《subman (舉杯邀明月)》之銘言：
: 誠如您所言,在所謂overdose的情況下,這樣的現象才容易觀察到(太慢轉鬆可變快)
: (反之,流太快時,把手轉緊即可以造成等同overdose的效果,流速應當會下降)
: 但我個人並不認為這個現象的原因是"堵住水流與否"...
: 首先,蓮蓬頭的出水構造在設計時就考慮了防止"水流被堵住"的情況:
: 六個出水小孔加上雙層金屬(一種彈性很差的材質)網...
: 我覺得水壓應可輕易循金屬網接縫流過...
如果填粉多到一上把手就壓在分水網上 就一定有堵住的效果
效果多少我不很清楚....
: 再來,其實,我認為這與"咖啡粉餅的壓力"有關...也就是說,造成鬆緊之間流速差異
: 的力量,是在咖啡粉餅本身...(而不是餅與蓮蓬頭的接觸面)
不對 跟餅與蓮蓬頭的接觸面有關吧
因為如果沒有overdose 根本不會有這種現象
再說如果不overdose而有這種現象 那才奇怪
根據你的說法 如果我沒弄錯的話 應該是
咖啡粉膨脹以後頂住分水網 迫使流速降低
這時候如果轉鬆把手 讓咖啡粉頂到分水網的壓力降低 流速就會增加
但是在這裡我有一個疑問:
咖啡粉餅真的會膨脹嗎?
在沖煮過程的9bar壓力之下 粉餅硬是會長高0.5公分 這可能嗎?
我一直覺得膨脹是在洩壓以後發生的事
如果膨脹根本就不是在沖煮的當下發生的
那頂到分水網造成壓力的說法就不攻自破了
但是要怎麼證明咖啡粉餅的膨脹呢??
不知道... 訂做一個透明的濾器跟把手嗎?
: 咖啡粉餅在overdose的條件下,可以擁有很高的壓力...
: 這股壓力是由"蓮蓬頭壓到粉"(或者說粉頂擠到蓮蓬頭)所產生的...
: 在填粉量稍過安全線的情況下,只要一鎖上把手,蓮蓬頭就會去壓粉了...
: 再來,其實,我認為這與"咖啡粉餅的壓力"有關...也就是說,造成鬆緊之間流速差異
: 的力量,是在咖啡粉餅本身...(而不是餅與蓮蓬頭的接觸面)
: 咖啡粉餅在overdose的條件下,可以擁有很高的壓力...
: 這股壓力是由"蓮蓬頭壓到粉"(或者說粉頂擠到蓮蓬頭)所產生的...
: 在填粉量稍過安全線的情況下,只要一鎖上把手,蓮蓬頭就會去壓粉了...
: 於是此壓力可遠遠大過常人暴力填壓所能施加的壓力(暴力填壓頂多才1kg/cm2吧)
: 這個壓力把粉粒間隙擠到了最小,於是限制了流速...
: 同時也限制了咖啡粉粒吸水膨脹的空間,粉粒多孔隙的膨脹的比例於是變小...
: 這對萃取中後段的流速也具有可觀的影響...(使前中後段流速的無啥變化)
: 我並不認為粉頂到分水網會是錯誤的,相反的,我認為那才是對的...
: 只不過,蓮蓬頭填壓過度的話,還是會有不良影響;
: 好比把粉粒壓裂壓碎,完全不讓粉粒有吸水膨脹的空間...
: 然而,對我而言,一個理想的粉餅壓力值是多少?? 會是下一個有趣的問題...
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戰爭即和平
自由即奴役
無知即力量 《1984》
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