Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？

看板C_Chat作者 (蘇蘇)時間2年前 (2024/01/24 18:34), 2年前編輯推噓36(38推 2噓 74→)
留言114則, 42人參與, 2年前最新討論串8/12 (看更多)
永遠 永遠 永遠 不要開大火 這是我大學住外面產生過無數次黑暗料理的心得 沒調味料，大不了最後再補 太鹹太油，大不了白飯多加點 但用到大火出事的機率就特別高 受熱不均勻/東西沾鍋/食物變糊糊 尤其是大火炒飯這塊，真的超級容易變一坨不能吃的東西 飯太濕>糊糊 大火黏鍋>糊糊 黏鍋再加點油>糊糊 煮久一點水分不見應該就不會糊了吧>一坨硬梆梆的黑色物體誕生了 拜託 不熟的情況真的不要用大火 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.19.204 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1706092473.A.514.html
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01/24 18:35, 2年前 , 1F
新手真的別開大火
01/24 18:35, 1F
噓
01/24 18:35, 2年前 , 2F
炒飯要大火好嗎 你炒飯會糊是沒
01/24 18:35, 2F
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01/24 18:35, 2年前 , 3F
熱鍋
01/24 18:35, 3F
推
01/24 18:36, 2年前 , 4F
你東西沾鍋也是沒大火...
01/24 18:36, 4F
啊我用大火都會變怪東西欸 中火就比較正常
推
01/24 18:36, 2年前 , 5F
然後不會就問人，最好第一次做菜有經驗者陪你走一輪，除
01/24 18:36, 5F
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01/24 18:36, 2年前 , 6F
非你的人際關係比小孤獨還慘（
01/24 18:36, 6F
大學住外面，隔壁認識的也不太會煮飯 好幾次黑暗料理就是跟他一起搞的
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01/24 18:36, 2年前 , 7F
冷飯加上冷鍋 根本就是在攪飯
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01/24 18:36, 2年前 , 8F
不過誰知道你用的是什麼爐，不同爐火力的大火不好說
01/24 18:36, 8F
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01/24 18:37, 2年前 , 9F
True. 大火絕對是最危險的。
01/24 18:37, 9F
推
01/24 18:37, 2年前 , 10F
東西沾鍋大部分時候跟油比較有關吧
01/24 18:37, 10F
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01/24 18:38, 2年前 , 11F
家庭炒飯不要用大火好嗎 中火炒久點比較穩
01/24 18:38, 11F
※ 編輯: asdfadsl (223.141.19.204 臺灣), 01/24/2024 18:40:40
推
01/24 18:39, 2年前 , 12F
開大但不是叫你全程大火啊
01/24 18:39, 12F
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01/24 18:40, 2年前 , 13F
炒飯不用大火怎麼炒
01/24 18:40, 13F
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01/24 18:40, 2年前 , 14F
只記得不要開大，那怎麼不順便記住控制火力？
01/24 18:40, 14F
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01/24 18:40, 2年前 , 15F
新手基本上不太會讓他碰炒的東西
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01/24 18:40, 2年前 , 16F
你把控制火力取代不要開大不是更好？
01/24 18:40, 16F
推
01/24 18:41, 2年前 , 17F
大火夠熟再碰吧，中火慢慢煮不會失敗
01/24 18:41, 17F
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01/24 18:41, 2年前 , 18F
我教人煮飯一開始會用炒鍋的只有煎蛋煎肉
01/24 18:41, 18F
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01/24 18:41, 2年前 , 19F
飯是教煮飯湯
01/24 18:41, 19F
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01/24 18:42, 2年前 , 20F
其實最簡單的就是炒青菜
01/24 18:42, 20F
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01/24 18:42, 2年前 , 21F
等確定這些沒問題才會較需要火候的炒高麗菜
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01/24 18:42, 2年前 , 22F
中火也能炒飯 而且對翻炒速度要求比較低不容易翻車
01/24 18:42, 22F
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01/24 18:42, 2年前 , 23F
高麗菜、空心菜、菠菜這類快炒的
01/24 18:42, 23F
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01/24 18:43, 2年前 , 24F
炒到能吃後他就自己突然學會炒飯了
01/24 18:43, 24F
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01/24 18:43, 2年前 , 25F
新手大火快炒 不是炒太慢燒焦 就是動作太大料亂噴
01/24 18:43, 25F
推
01/24 18:43, 2年前 , 26F
原來炒青菜已經是最簡單的那層了嗎……
01/24 18:43, 26F
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01/24 18:44, 2年前 , 27F
炒青菜比煎蛋簡單多了
01/24 18:44, 27F
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01/24 18:45, 2年前 , 28F
上述那3種菜你全程大火都可以
01/24 18:45, 28F
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01/24 18:45, 2年前 , 29F
但你速度就是要快
01/24 18:45, 29F
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01/24 18:46, 2年前 , 30F
新手上路先學如何開出恰到好處的中火...
01/24 18:46, 30F
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01/24 18:46, 2年前 , 31F
炒青菜全程大火反而不容易出問題
01/24 18:46, 31F
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01/24 18:46, 2年前 , 32F
一般家庭用的瓦斯爐火力不太夠
01/24 18:46, 32F
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01/24 18:46, 2年前 , 33F
還不用大火的話容易炒出來整盤水軟趴趴的
01/24 18:46, 33F
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01/24 18:47, 2年前 , 34F
炒青菜你懂得放水的話確實比煎蛋簡單
01/24 18:47, 34F
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01/24 18:47, 2年前 , 35F
但就是翻炒速度要快 不然會焦給你看
01/24 18:47, 35F
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01/24 18:48, 2年前 , 36F
新手有水很正常，反正快炒你也要加一點水用水蒸氣去熗菜
01/24 18:48, 36F
還有 38 則推文
推
01/24 19:35, 2年前 , 75F
青菜隨便，沒熟也能吃，多炒幾次試錯就好
01/24 19:35, 75F
推
01/24 19:35, 2年前 , 76F
你不敢放手做，青菜基本上都能生吃，只要炒過就差不多
01/24 19:35, 76F
→
01/24 19:35, 2年前 , 77F
，不然加水後拿個蓋子悶個1分鐘翻炒一下出鍋
01/24 19:35, 77F
推
01/24 19:39, 2年前 , 78F
覺得青菜比煎蛋難+1
01/24 19:39, 78F
推
01/24 19:42, 2年前 , 79F
熟了到能出鍋的範圍太大了
01/24 19:42, 79F
推
01/24 19:47, 2年前 , 80F
我覺得還好 就是經驗 只要多操作幾次 總會抓個適合的熟度
01/24 19:47, 80F
推
01/24 19:48, 2年前 , 81F
菜你用軟硬度判斷一下啊
01/24 19:48, 81F
推
01/24 19:50, 2年前 , 82F
常見的青菜沒有熟度問題，從生高麗菜菜到拿去煮粥悶到爛
01/24 19:50, 82F
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01/24 19:50, 2年前 , 83F
的高麗菜糊都有人喜歡，只有你喜歡的口感，甚至茄子也不
01/24 19:50, 83F
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01/24 19:50, 2年前 , 84F
是沒人生啃
01/24 19:50, 84F
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01/24 19:53, 2年前 , 85F
大火熱鍋下油放菜翻一翻 聞到香味+變色 done
01/24 19:53, 85F
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01/24 19:53, 2年前 , 86F
不夠鹹就加鹽 不然就跟著肉一起炒
01/24 19:53, 86F
→
01/24 19:54, 2年前 , 87F
習慣了就發現外面的菜又苦又油耗還很貴
01/24 19:54, 87F
推
01/24 20:01, 2年前 , 88F
油夠了也有熱鍋還會沾就是鍋子太小了，食材下去鍋子溫
01/24 20:01, 88F
→
01/24 20:01, 2年前 , 89F
度瞬間降低就沾鍋了，該拿分批次下食材或是換炒菜大鍋
01/24 20:01, 89F
→
01/24 20:01, 2年前 , 90F
。
01/24 20:01, 90F
→
01/24 20:14, 2年前 , 91F
煎蛋並不難吧...我沒人教看老媽做而已，某天半夜自己煎
01/24 20:14, 91F
→
01/24 20:14, 2年前 , 92F
蛋一次就成功
01/24 20:14, 92F
→
01/24 21:36, 2年前 , 93F
很多YT看太多的整天在那講鍋氣的就很傻眼
01/24 21:36, 93F
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01/24 21:45, 2年前 , 94F
葉菜類-加油熱鍋-放蒜爆香-切好的菜放進拌炒-加點水悶
01/24 21:45, 94F
→
01/24 21:50, 2年前 , 95F
變色變軟就差不多了不確定就拿一根吃然後放點鹽就OK了
01/24 21:50, 95F
→
01/24 21:52, 2年前 , 96F
自己煮清淡就好了 要重口味就更多的調味
01/24 21:52, 96F
推
01/24 22:03, 2年前 , 97F
炒飯啊 備好的飯若是濕黏的那種 再怎樣大火快炒都沒救
01/24 22:03, 97F
→
01/24 22:03, 2年前 , 98F
一開始飯就要煮好 粒粒分明
01/24 22:03, 98F
推
01/24 22:11, 2年前 , 99F
會講炒飯全程大火的就是沒做過飯
01/24 22:11, 99F
推
01/24 22:44, 2年前 , 100F
要炒飯 白飯一定要夠乾
01/24 22:44, 100F
→
01/24 22:44, 2年前 , 101F
如果太濕的話就直接用蛋液去混合做黃金炒飯
01/24 22:44, 101F
推
01/24 23:59, 2年前 , 102F
不沾鍋真的是文明利器，一般烹煮都好用，而且可以少用油
01/24 23:59, 102F
推
01/25 00:15, 2年前 , 103F
我覺得講的沒什麼不對啊，不熟不要開大火....
01/25 00:15, 103F
→
01/25 00:19, 2年前 , 104F
大火的用意是炒出香氣跟蒸發水分，主要是步驟都要
01/25 00:19, 104F
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01/25 00:19, 2年前 , 105F
很熟才不會手忙腳亂
01/25 00:19, 105F
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01/25 00:22, 2年前 , 106F
我覺得菜雞最簡單還是弄水煮或清蒸的
01/25 00:22, 106F
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01/25 00:22, 2年前 , 107F
煎炒都是一翻車就基本吃不了的
01/25 00:22, 107F
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01/25 00:23, 2年前 , 108F
水煮的頂多就煮太爛或太老
01/25 00:23, 108F
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01/25 00:23, 2年前 , 109F
調味反正可以慢慢加
01/25 00:23, 109F
推
01/25 05:55, 2年前 , 110F
一定是你的火不夠大，請改用營業用瓦斯爐
01/25 05:55, 110F
推
01/25 11:07, 2年前 , 111F
炒飯 飯要翻 很重很難甩 乖乖用挖的翻比較實在
01/25 11:07, 111F
噓
01/25 17:17, 2年前 , 112F
大火只會焦吧，為啥會糊
01/25 17:17, 112F
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01/25 17:18, 2年前 , 113F
sorry按錯按到噓
01/25 17:18, 113F
推
01/25 18:51, 2年前 , 114F
如果炒飯不計較鍋氣 可能是你功夫不夠 慢慢學習就好
01/25 18:51, 114F
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