Re: [問題] 日本料理沒辣椒嗎？

看板C_Chat作者 (蒼夜歌)時間3年前 (2020/12/02 15:53), 編輯推噓81(82推 1噓 349→)
留言432則, 65人參與, 3年前最新討論串2/2 (看更多)
: 日本自己的料理體系是不是幾乎沒有用到辣椒這玩意啊 : 幾乎都是中華料理在用，明明比起其他調味料來說辣椒也傳進去日本幾百年了吧？ 辣椒從西方引進中國是明末才透過西班牙商人引進， 傳統中國料理只有部分地區使用花椒，辣椒的使用歷史到今天也不過四百年左右， 有名愛吃辣的湖南等地甚至到乾隆年間才開始食用辣椒。 至於日本使用辣椒是更晚才傳過去的， 辣椒在日本的歷史非常短，傳入後不算很長的時間日本就開始了西化， 所以傳統料理不常使用很正常，因為會比較使用辣椒的料理比較會被視為是西方菜， 像中國料理那樣明明傳入沒多久，卻一副像是幾千年都在用一樣大量使用反而比較奇怪吧？ -- http://i.imgur.com/NPOsw0h.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.9.45 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1606895605.A.D5C.html
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12/02 15:54, 3年前 , 1F
到時候又要說其實中國有辣椒古老品種之類的
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這其實跟元朝是中國人建立的邏輯一樣
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或是韓國的孔子邏輯
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中國應該沒有原生的辣椒屬植物，至於花椒要到科級分類
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才會跟辣椒屬於同類了。
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原來中國這麼晚才用辣椒
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我還以為麻婆豆腐是傳統料理欸
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你這樣乳滑哦 咱們中國歷史五千年
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不過濃烈花椒味真的有點噁心難怪會被取代
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12/02 15:57, 3年前 , 10F
日本超不吃辣的 他們的超辣 跟我們的辣差距超大
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南美料理拿辣椒入菜的也少好嗎？都用來當沾醬比較多
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真正瘋狂入菜的是泰國、中國跟印度菜
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推
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傳統川菜都像像開水白菜那樣偏清淡啊 直到辣椒來...
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花椒真他媽噁心
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所以要拷問日本人就是請他吃辣椒+腳底按摩吧
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開水白菜是民國後才有的菜耶……
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12/02 15:59, 3年前 , 17F
是嗎 那我也不太清楚
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花椒是麻大於辣。
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推
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麻婆豆腐 官保雞丁這些大量使用的菜式是從清代開始的
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錯 是吃香菜
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阿我記錯了是清朝快滅亡時發明的。
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開水白菜才不清淡咧 你看他清湯用了多少材料XDDDDD
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應該說類型啦
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開水白菜哪裡傳統了 四川人在北京飯店發明的菜欸
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12/02 16:00, 3年前 , 25F
掃湯才對
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12/02 16:00, 3年前 , 26F
中菜水質不好以油為主 跟辣椒相性太好 一下就融合了
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12/02 16:00, 3年前 , 27F
比起那個辣椒花椒不要錢的撒 怎麼看都比較清淡（賭氣
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百年就算傳統菜了吧，很多傳統菜都差不多這這麼長時間
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茱萸的味道倒是跟辣椒很像算嗎= =
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四川 東南亞狂吃辣和氣候有關拉 所以很快就被大量引入
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花椒是口感不好吧 那種把花椒直接加進去的真的不知道在想
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12/02 16:00, 3年前 , 32F
什麼東西
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開水白菜其實算清淡沒錯，單看味道的話。
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推
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不要相信四川人跟你說的清淡(X
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不過製作上是超級多的肉去燉湯就是了
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推
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百年再加廣泛被民眾食用 真的就算傳統菜了
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花椒是要用油煉出味道來再撈掉啦，哪有人直接入菜的XDD
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還有 353 則推文
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了。
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推
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其實就原PO和tsunami的爭論，我看起來會是後者比較有
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說服力耶！tsunami被抓住猛打的兩個地方，分別是中國
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沒有香料，和咖哩炒糊。但我想他的意思是說現代的中國
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料理大部分都是用近代才進口的香料，因此和明朝之前的
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口味應該差很多。咖哩則是說台灣人一般看到的咖哩是英
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國日本的改良版，印度料理本身不叫咖哩，也比我們常見
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的咖哩有更多香料及主料的變化。
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順帶一提，正統的宮保雞丁可不是辣的，是酸酸甜甜的呢
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！
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chirex要找的應該是我？
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然後日本人真的不太吃辣，但他們有一群人很愛挑戰那
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種辣到噴火的辣度還引以為樂XDDD
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以我認識的日本朋友來說，在裡面我算是最能吃辣的了
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但我跟台灣自己家族(外省人)的比，是很不能吃辣的。
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(附帶一提，我媽那邊是湖南人....)
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推
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愛吃辣要有鐵打的腸胃和屁股當後盾XD
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推
12/02 18:24, 3年前 , 410F
那韓國那邊是...？
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口味有改變不等於料理跟以前沒有關係，根本偷換概念。
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屁股和腸胃還不夠，吃到辣椒素身體沒辦法分解的程度，
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連小便都會痛
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12/02 18:35, 3年前 , 414F
中國菜川菜流行花椒辣椒是有黑歷史的
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推
12/02 18:36, 3年前 , 415F
其實很單純，就用辣椒取辣比較方便
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12/02 18:40, 3年前 , 416F
辣椒以前的辣味來源是？
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如果你把沖繩劃為日本的話沖繩是有辣椒
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推
12/02 19:07, 3年前 , 418F
花椒沒去子吃起來會沙沙的 口感很差
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推
12/02 19:15, 3年前 , 419F
喜歡吃辣的通常高機率是沒辦法從味覺感受到愉悅
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因為辣本身是痛覺
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12/02 19:16, 3年前 , 422F
代表人物之一
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12/02 19:25, 3年前 , 423F
以前辣味來自薑跟茱萸這些。
12/02 19:25, 423F
推
12/02 19:57, 3年前 , 424F
台灣夏天我沒辣就吃不下了
12/02 19:57, 424F
推
12/02 20:00, 3年前 , 425F
辣妹是痛覺，所以我建議以後菜一律加樂高，效果應該差
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12/02 20:00, 3年前 , 426F
不多
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12/02 23:01, 3年前 , 427F
現在的日式料理也是戰後發展出來的阿，雖然說壽司本
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身江戶時代就有，但是以前的壽司有拳頭大而且魚類也
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是用醃漬過的，還會刷醬
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12/02 23:01, 3年前 , 430F
更不要說日式家庭料理本身就有很多是西式做法了
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12/03 00:52, 3年前 , 431F
有不怎麼辣的七味粉
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12/03 08:12, 3年前 , 432F
gintamancf: 辣妹是痛覺
12/03 08:12, 432F
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