[討論] 中華一番的料理觀念有多少是真的?

看板C_Chat作者 (海森堡)時間4年前 (2020/03/03 08:31), 編輯推噓59(60推 1噓 50→)
留言111則, 66人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
最近開始看中華一番 看到一集小當家vs餃子兄弟 朗文大師品嚐小當家的餃子這樣說道： 「小當家用骨髓高湯代替料理煎餃的白水 使餃子皮吸入高湯不沾醬也有濃厚的滋味 然後餡料中添加紅油醃漬的豬背油 加熱時能使麻辣均勻浸泡內餡 使煎餃吃起來更有層次」 還有其它很多對料理的講解 小弟我是不太懂料理 不禁好奇在現實中是真的這樣嘛？還是其實動畫吹噓居多？ -- 作者 lolly200 (lolly) 看板 Tech_Job 標題 [請益] 美光生產工程師 時間 Sat Apr 15 21:01:22 2017
噓
04/15 21:10,
走錯板了啦 Tech_Job問啦
04/15 21:10
→
04/15 21:10,
阿 靠邀 我以為還在八卦 =_______= 對不起.......
04/15 21:10
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.20.229 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1583195469.A.21F.html
→
03/03 08:34, 4年前 , 1F
感覺大概六成能參考吧 剩下四成是唬爛的 看看那個母
03/03 08:34, 1F
→
03/03 08:34, 4年前 , 2F
親太陽球 破魔八陣和羅漢火山雷
03/03 08:34, 2F
推
03/03 08:34, 4年前 , 3F
烏骨雞那集
03/03 08:34, 3F
推
03/03 08:35, 4年前 , 4F
炸蝦要醬汁
03/03 08:35, 4F
推
03/03 08:36, 4年前 , 5F
開華鍋巴跟黃金開口笑呢
03/03 08:36, 5F
推
03/03 08:36, 4年前 , 6F
全部都是真的 料理技術限制了你的想像力而已
03/03 08:36, 6F
推
03/03 08:37, 4年前 , 7F
去日本有吃過用高湯煎的煎餃,不過日本調味都愛重鹹
03/03 08:37, 7F
→
03/03 08:37, 4年前 , 8F
而且高湯沒濾過油,吃起來就是又油又鹹
03/03 08:37, 8F
推
03/03 08:37, 4年前 , 9F
做菜以外的觀念都是正確的
03/03 08:37, 9F
推
03/03 08:39, 4年前 , 10F
一開始的在陽泉酒家有提到食材切的大小儘量一致，這
03/03 08:39, 10F
→
03/03 08:39, 4年前 , 11F
樣料理才會受熱均勻...這是真的
03/03 08:39, 11F
推
03/03 08:40, 4年前 , 12F
黃金開口笑不就炸包子裡面放冬粉,最好冬粉炸過後會吸湯汁
03/03 08:40, 12F
→
03/03 08:40, 4年前 , 13F
煎餃這兩樣都是正確的 其他的就不一定
03/03 08:40, 13F
推
03/03 08:41, 4年前 , 14F
白水有麵粉,熱油煎過去除水分後會變成薄薄一層脆皮,但
03/03 08:41, 14F
→
03/03 08:41, 4年前 , 15F
大骨湯應該沒有這種效果,而且油脂可能讓沸點不一樣,煎
03/03 08:41, 15F
→
03/03 08:41, 4年前 , 16F
餃要熟底部可能都焦了。
03/03 08:41, 16F
→
03/03 08:42, 4年前 , 17F
像湯包就是餡+高湯凍一起包 蒸熟就化成湯
03/03 08:42, 17F
推
03/03 08:44, 4年前 , 18F
基本觀念都是真的阿，只是創意料理的部分就偏唬爛
03/03 08:44, 18F
推
03/03 08:45, 4年前 , 19F
宇宙燒賣是最唬的 為了短時間做給50人凹出來的料理 餡
03/03 08:45, 19F
→
03/03 08:45, 4年前 , 20F
有沒有熟跟皮夠不夠包都不知 贏更是不合理
03/03 08:45, 20F
推
03/03 08:48, 4年前 , 21F
這個部分大致是對，不過豬背基本上是瘦肉比較多，硬
03/03 08:48, 21F
→
03/03 08:48, 4年前 , 22F
要取出這部分的脂肪組織做油會有不少雜質
03/03 08:48, 22F
→
03/03 08:48, 4年前 , 23F
乃哥:我會腹語也要跟你說? 幾歲了還信包子會笑<---(?)
03/03 08:48, 23F
→
03/03 08:49, 4年前 , 24F
至於大宇宙燒賣跟母親太陽球黃金開口笑請別信...
03/03 08:49, 24F
推
03/03 08:50, 4年前 , 25F
乃哥做的黃金比例燒賣到底有沒有道理？
03/03 08:50, 25F
推
03/03 08:51, 4年前 , 26F
還有中華英雄卻做了恆河炒麵
03/03 08:51, 26F
推
03/03 08:53, 4年前 , 27F
黃金燒賣所謂8：5的黃金比例是視覺上的觀感，跟味
03/03 08:53, 27F
→
03/03 08:53, 4年前 , 28F
覺上的比例是兩碼事
03/03 08:53, 28F
推
03/03 08:53, 4年前 , 29F
七彩粥一定會混雜在一起
03/03 08:53, 29F
推
03/03 08:55, 4年前 , 30F
那個昇龍餃子也是唬爛啊 …
03/03 08:55, 30F
推
03/03 08:56, 4年前 , 31F
料理是為了帶給人們幸福 只有這個對
03/03 08:56, 31F
推
03/03 08:58, 4年前 , 32F
切菜時要讓菜飛起來
03/03 08:58, 32F
→
03/03 09:00, 4年前 , 33F
黃金開口笑切開是錯誤的
03/03 09:00, 33F
推
03/03 09:01, 4年前 , 34F
昇龍餃子雖然膨脹係數有差別這原理可能是對的，但以
03/03 09:01, 34F
→
03/03 09:01, 4年前 , 35F
餃子皮的力量跟脆弱程度不可能站得起來
03/03 09:01, 35F
→
03/03 09:01, 4年前 , 36F
宇宙大燒賣贏的很合理啊…一個老人拿把牛魔刀 前空翻就
03/03 09:01, 36F
還有 35 則推文
→
03/03 10:04, 4年前 , 72F
誰願意砸自己家招牌？
03/03 10:04, 72F
→
03/03 10:05, 4年前 , 73F
有作品利用石頭保溫性作料理嗎？妙手小廚師似乎有做過
03/03 10:05, 73F
推
03/03 10:05, 4年前 , 74F
彗星炒飯那集
03/03 10:05, 74F
→
03/03 10:31, 4年前 , 75F
漫畫最後的萬里長城料理，真的有夠噁XD
03/03 10:31, 75F
推
03/03 10:33, 4年前 , 76F
宇宙大燒賣這種大便 你覺得有觀念嗎
03/03 10:33, 76F
推
03/03 10:36, 4年前 , 77F
醬汁那段絕對是真的，孔子都說不醬不食XD
03/03 10:36, 77F
→
03/03 10:37, 4年前 , 78F
豬背油那個我是信了
03/03 10:37, 78F
推
03/03 10:40, 4年前 , 79F
觀念我覺得大致不會偏離，但效果很多都是戲劇效果唬爛出
03/03 10:40, 79F
→
03/03 10:40, 4年前 , 80F
來的
03/03 10:40, 80F
推
03/03 11:01, 4年前 , 81F
乃哥有跟阿昴使用燒紅的石頭瞬間煮沸湯頭做湯餃，然
03/03 11:01, 81F
→
03/03 11:01, 4年前 , 82F
後他的通告費就被四郎燒掉了
03/03 11:01, 82F
推
03/03 11:04, 4年前 , 83F
都沒人提賈雄的鍋巴嗎
03/03 11:04, 83F
→
03/03 11:05, 4年前 , 84F
石頭燒紅煮湯 原住民料理有 之前食尚玩家有提過
03/03 11:05, 84F
→
03/03 11:14, 4年前 , 85F
四郎那個煙燻鯉魚等完成都日落了
03/03 11:14, 85F
推
03/03 11:20, 4年前 , 86F
四郎炒菜那邊是真的要過油
03/03 11:20, 86F
→
03/03 11:35, 4年前 , 87F
石頭加溫在戶外露營有試過
03/03 11:35, 87F
推
03/03 11:52, 4年前 , 88F
宇宙大燒賣 十全大師是廣廚聯的人 乃哥不得不認輸啊
03/03 11:52, 88F
推
03/03 12:04, 4年前 , 89F
紙鍋可以煮啊 不是有些店會這樣嗎
03/03 12:04, 89F
推
03/03 12:07, 4年前 , 90F
那不是宣紙 是特殊油紙
03/03 12:07, 90F
推
03/03 12:41, 4年前 , 91F
七八成都是不唬爛的 煎餃那兩點跟上湯炒飯也都是可
03/03 12:41, 91F
→
03/03 12:41, 4年前 , 92F
行的 至於飛天遁地那些…
03/03 12:41, 92F
推
03/03 12:47, 4年前 , 93F
酸梅炒飯我親自炒過 好吃 回不去了
03/03 12:47, 93F
推
03/03 12:58, 4年前 , 94F
舊食譜能濾雜質我很在意是不是真的XD
03/03 12:58, 94F
推
03/03 13:03, 4年前 , 95F
作者訪談中坦承過其實不會做飯
03/03 13:03, 95F
推
03/03 13:18, 4年前 , 96F
雙親的人脈是真的
03/03 13:18, 96F
推
03/03 13:20, 4年前 , 97F
石頭燒紅加熱的話 有一些拉麵店的沾麵吃完後 會給你熱湯加
03/03 13:20, 97F
→
03/03 13:20, 4年前 , 98F
入沾醬中收尾 但醬剩下比較多的時候會再給你一塊燒紅的石
03/03 13:20, 98F
→
03/03 13:20, 4年前 , 99F
頭丟進去加熱
03/03 13:20, 99F
推
03/03 14:24, 4年前 , 100F
燒賣戰就是當你拿一根鋼棍想當8+9卻遇到對面拿一樣大隻的
03/03 14:24, 100F
→
03/03 14:24, 4年前 , 101F
開山刀 認輸!
03/03 14:24, 101F
推
03/03 14:35, 4年前 , 102F
醬汁很重要
03/03 14:35, 102F
推
03/03 15:04, 4年前 , 103F
紙鍋重點不是能不能煮 而是小當家拿不知道積多少灰塵
03/03 15:04, 103F
→
03/03 15:04, 4年前 , 104F
的舊書來用 上面還有墨水 有夠噁的XD
03/03 15:04, 104F
推
03/03 15:08, 4年前 , 105F
現代鄉村都不見得多重視衛生了…清末更不重視吧
03/03 15:08, 105F
推
03/03 15:31, 4年前 , 106F
不是真有人做過有些是真的做得出來的@@?
03/03 15:31, 106F
推
03/03 16:55, 4年前 , 107F
乃哥不認輸牛魔刀就要當場改名叫人魔刀了.....
03/03 16:55, 107F
→
03/03 20:05, 4年前 , 108F
好喔 謝謝樓上各位ㄉ講解
03/03 20:05, 108F
推
03/04 00:32, 4年前 , 109F
黃金開口笑其實是基於現實世界料理的發想
03/04 00:32, 109F
→
03/04 00:32, 4年前 , 110F
就是俄式炸包子 現實版的差異是不會開口笑 XD
03/04 00:32, 110F
推
03/04 18:16, 4年前 , 111F
多看就麻痺了...跟性癖一樣，越看口味越重
03/04 18:16, 111F
‣ 更多 coga4712 的文章
文章代碼(AID): #1UNQLD8V (C_Chat)
‣ 更多 coga4712 的文章
文章代碼(AID): #1UNQLD8V (C_Chat)