Re: [閒聊] 生蛋真的可以配飯嗎

看板C_Chat作者 (蒜)時間6年前 (2018/04/09 17:01), 6年前編輯推噓43(43推 0噓 36→)
留言79則, 49人參與, 6年前最新討論串12/17 (看更多)
首先 先講講為何雞蛋會呼籲不要生吃 https://i.imgur.com/egrPB4M.jpg
圖片中可以很清楚的看到 輸卵管及直腸最後的開口是在同一個地方 不管是拉屎或生蛋，最後都是匯流到同一個出口故取名叫做泄殖腔 總之產卵時，禽類的蛋不可避免的會沾附許多排泄物 記得銀之匙中八軒在得知真相後是怎樣的排斥生雞蛋嗎？ ※ 引述《bear26 (熊二六)》之銘言： : 第一 : 雞蛋進入工廠的處理法 : 日本是為了生食 很徹底的滅菌處理 : 我記得台灣一般廠家只有洗蛋殼 : 因為台灣不會預設人家要吃生蛋 : 當然台灣也有貴的滅菌雞蛋 這邊錯很大喔，雞蛋不管是在哪國都不太可能達到所謂的滅菌標準 然後還維持生雞蛋的狀態 滅菌在微生物中算是專有名詞意思為殺滅產品中所有的微生物 在實驗室中最常見的就高溫高壓滅菌 (121度、21分鐘) 再者不管在哪國減少帶菌基本上都是以洗選的方式 利用洗選機進行分級，並且沖洗減少帶菌 水源利用便宜的自來水就可以帶走大多數細菌 (自來水生菌數很低的，不相信可以去買3m生菌數快篩片測看看你就知道) 真的講究的可能會用臭氧水，這樣可以更進一步的殺菌 (對岸已經有相關研究了) 簡單的說處理就這麼簡單...不可能給你搞滅菌，有給你洗過就不錯了 滅菌除非你一顆雞蛋賣個15~20元以上，不然絕對不合成本 (而且還不能搞高溫滅菌，困難度跟成本瞬間飆高) : 第二 : 保存法 : 進入工廠後到超市是全程冷藏的 : 並打上生食可用生產日期 全程冷藏要看等級，日本也是有運送車一次送一大批的 生食可用生產日期是什麼？ 日本通常是標示生食賞味期限... : 生食期限我記得只有一週不到兩週 : 台灣很多雞蛋是常溫保存的 : 然後紙盒裝盤我記得五盤一箱在運送的 : 一盤20-30顆 : 一放三四個月以上才使用都有可能 你真的有去雜貨店買過蛋嗎？ 一顆蛋內部不可能完全無菌，只要常溫兩~三週就壞了 夏天更有可能一週左右 不知道你哪來放三四個月以上才使用都有可能... 試試看把雞蛋在夏天常溫放一個月就好 打開來那個味道會讓你覺得人生絕望 其實在台灣雞蛋不能生吃我認為最大的理由還是在氣候 日本相對台灣比較低溫，菌種比較沒這麼複雜 同樣東西日本釀得出來台灣不一定，反過來亦然 我曾經要釀鹽麴，結果用日本米麴所標示的鹽分濃度下去釀，你猜怎麼著？ X他的整罐表面爬滿產膜酵母，那味道也讓我感到人生絕望 在台灣同樣的東西，保存要比日本難多了 氣候這東西還間接影響到養殖環境及成本，降低疾病率等等的 其他，台日處理生雞蛋的技術並沒有差很多... 另外以營養學的觀點我還真不知道幹嘛吃生蛋啦 抗生物素蛋白會在腸胃道跟生物素結合影響其吸收... 建議常吃的注意補充 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.142.246 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1523264489.A.F67.html ※ 編輯: ryokoon (114.38.142.246), 04/09/2018 17:03:10
推
04/09 17:03, 6年前 , 1F
專業推
04/09 17:03, 1F
推
04/09 17:06, 6年前 , 2F
好吃啊 幹嘛為了區區100年內就結束的的人生限制自己的飲食
04/09 17:06, 2F
推
04/09 17:07, 6年前 , 3F
肥宅理念很簡單 所有的動物蛋白質都不該ㄘ生的
04/09 17:07, 3F
推
04/09 17:08, 6年前 , 4F
啊就只是為了好ㄘ而已啊==
04/09 17:08, 4F
也是 好ㄘ就好 ( ￣ c￣)y▂ξ
→
04/09 17:09, 6年前 , 5F
屁== 肥宅看的本本都讓人生吃動物蛋白質啊
04/09 17:09, 5F
推
04/09 17:09, 6年前 , 6F
這串可以聊這麼多篇也是滿熱鬧的XD
04/09 17:09, 6F
生為一個食品人，看到這串就高潮是很正常的
推
04/09 17:09, 6年前 , 7F
腸子都有人敢吃了 生雞蛋安啦
04/09 17:09, 7F
你腸子吃生的？
推
04/09 17:12, 6年前 , 8F
腸子是吃熟的，不是吃生的
04/09 17:12, 8F
推
04/09 17:13, 6年前 , 9F
跟油炸食品一樣啊，不健康，可是好ㄘ
04/09 17:13, 9F
推
04/09 17:13, 6年前 , 10F
可是他後來吃得很爽
04/09 17:13, 10F
推
04/09 17:14, 6年前 , 11F
你說八軒排斥...但後來他還是吃下去啦，而且還認為很好吃
04/09 17:14, 11F
推
04/09 17:14, 6年前 , 12F
推推 一般人吃的重點其實不在廠區 在到手後的處理
04/09 17:14, 12F
→
04/09 17:14, 6年前 , 13F
油炸食品差多了，生雞蛋有大量細菌，油炸沒有
04/09 17:14, 13F
推
04/09 17:14, 6年前 , 14F
肚子餓噴也會變美食
04/09 17:14, 14F
→
04/09 17:14, 6年前 , 15F
甚麼出產地多安心很多時候是自我催眠我覺得
04/09 17:14, 15F
推
04/09 17:15, 6年前 , 16F
能從肛門拉出這麼厲害的東西，雞真是好厲害啊
04/09 17:15, 16F
推
04/09 17:16, 6年前 , 17F
那個不是肛門 是洩殖孔
04/09 17:16, 17F
題外話，人類在胚胎時期其實也是有泄殖腔的喔 後面才生出隔膜區分肛門、生殖道、尿道 若出生後還沒生出隔膜的就叫做泄殖腔畸形...
→
04/09 17:17, 6年前 , 18F
你打手槍跟上廁所還不是從同一個洞射出來==
04/09 17:17, 18F
推
04/09 17:17, 6年前 , 19F
說起來我大學有個學姊說她不敢吃蛋因為怕沾到髒東西
04/09 17:17, 19F
推
04/09 17:17, 6年前 , 20F
專業推
04/09 17:17, 20F
→
04/09 17:17, 6年前 , 21F
所以半熟糖心蛋ok嗎?
04/09 17:17, 21F
半熟糖心蛋OK啦，糖心蛋的製作是利用蛋白比蛋黃的變性溫度低所製成的 雖然說比較低但也至少要在65度左右烹煮一段時間 已經在最低限度符合低溫長時間的殺菌標準了 安心吃吧
→
04/09 17:18, 6年前 , 22F
辣薩假 辣薩大 不過生蛋我不行 嘔嘔嘔嘔嘔
04/09 17:18, 22F
※ 編輯: ryokoon (114.38.142.246), 04/09/2018 17:20:04
→
04/09 17:18, 6年前 , 23F
釣到一堆野生的雞蛋系
04/09 17:18, 23F
推
04/09 17:18, 6年前 , 24F
反正都有機會沾到排泄物
04/09 17:18, 24F
推
04/09 17:19, 6年前 , 25F
台灣的食安就靠你了
04/09 17:19, 25F
※ 編輯: ryokoon (114.38.142.246), 04/09/2018 17:20:23
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04/09 17:24, 6年前 , 26F
專業cd
04/09 17:24, 26F
推
04/09 17:29, 6年前 , 27F
話說東西好吃比較重要，不然放棄了生魚片、河豚的日本就
04/09 17:29, 27F
→
04/09 17:29, 6年前 , 28F
不再有什麼吸引力了(?)
04/09 17:29, 28F
推
04/09 17:30, 6年前 , 29F
專業
04/09 17:30, 29F
推
04/09 17:36, 6年前 , 30F
高溫高壓殺菌 所以是多少大氣壓 好像沒寫
04/09 17:36, 30F
→
04/09 17:37, 6年前 , 31F
日本生蛋是用次氯酸鈉水，也有用紫外線或離子洗淨滅菌，才不
04/09 17:37, 31F
→
04/09 17:38, 6年前 , 32F
會只用自來水...，病菌會隨時間從蛋殼侵入內部，所以才分生
04/09 17:38, 32F
→
04/09 17:38, 6年前 , 33F
食跟熟食期限
04/09 17:38, 33F
倒是沒注意過用次氯酸水，感謝告知 剛找了一下資料，那是在殺菌階段，但是後面洗淨階段還是只能用一般水 不得添加洗潔劑或殺菌劑... 後續也會有風乾的步驟，你說的應該是浸漬在水裡才發生的情況
推
04/09 17:39, 6年前 , 34F
夏天的雞蛋只要戳一個小洞放一個禮拜就會變生化武器了
04/09 17:39, 34F
推
04/09 17:40, 6年前 , 35F
講低溫病菌少更是錯誤觀念，蛋殼沾附的病菌在低溫下更活躍。
04/09 17:40, 35F
你說的是哪株菌？雞蛋常見的大腸桿菌跟沙門氏菌都是在35度C左右有最大的繁殖速度喔...
推
04/09 17:49, 6年前 , 36F
食物相關菌真的很有趣 知道起司菌和腳臭菌一樣的時候…
04/09 17:49, 36F
你知道陰道內也有乳酸菌叢可以拿來做優酪乳你會更害怕
推
04/09 17:52, 6年前 , 37F
我都是用洗水果的臭氧機打過才吃生雞蛋XD
04/09 17:52, 37F
→
04/09 17:52, 6年前 , 38F
腐敗感覺很噁心 然後發現很多都是腐敗後才拿來吃(誤
04/09 17:52, 38F
還是有差啦，可以控制的叫做釀造，無法控制的叫做腐敗... 或是換個稱呼，可以接受的叫做食物，不能接受的叫做腐敗XDDDDD
→
04/09 17:57, 6年前 , 39F
沙門氏菌。即使放冷凍也不會壞死
04/09 17:57, 39F
沙門氏菌不會低溫更活躍啊...最活躍是在35度左右 所以冷藏跟放置低溫處有很高的保存效果 跟我說的莓衝突啊...不知道你說我觀念錯誤在哪？ 台灣養殖環境較高溫潮濕，的確會造成大腸桿菌跟沙門氏菌滋生 使得起始菌數更高，所以不易保存不是？
推
04/09 17:58, 6年前 , 40F
其實就是看菌吃完之後拉出來的東西對你有沒有害這樣(?)
04/09 17:58, 40F
→
04/09 17:58, 6年前 , 41F
按照某農漫講的 有害有益純粹看人類心情XD
04/09 17:58, 41F
→
04/09 17:59, 6年前 , 42F
乳酸菌真是偉大(敬禮)
04/09 17:59, 42F
推
04/09 17:59, 6年前 , 43F
如果一開始沒處理乾淨，菌已經滲入蛋裡了，上面用臭氧機
04/09 17:59, 43F
→
04/09 17:59, 6年前 , 44F
洗只是在洗蛋殼而已啊...
04/09 17:59, 44F
沒錯...台灣是起始菌數就高了QQ
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04/09 18:00, 6年前 , 45F
浸水？紫外線那種機器不需要
04/09 18:00, 45F
那邊是回你說水進入氣孔的情況...一般來講洗清後馬上風乾 不太會有你所說水滲入氣孔造成汙染的情況 除非是浸漬在水中
→
04/09 18:01, 6年前 , 46F
誰跟你營養啊 單純好吃啊
04/09 18:01, 46F
→
04/09 18:01, 6年前 , 47F
垃圾食物也不健康還不是一堆人吃
04/09 18:01, 47F
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04/09 18:01, 6年前 , 48F
最後那一段超問號，講的一副吃營養才吃生蛋==
04/09 18:01, 48F
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04/09 18:02, 6年前 , 49F
可搜尋「紫外線殺菌機 鶏卵」日本很多
04/09 18:02, 49F
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04/09 18:06, 6年前 , 50F
聽說有個技術是清洗殺菌後噴上一層薄膜，可以延長些保存
04/09 18:06, 50F
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04/09 18:06, 6年前 , 51F
期限
04/09 18:06, 51F
欸~這觀念很有趣耶，目前常用的可食膜有CMC、MC、藻膠等多醣類 前二者中文分別是羧甲基纖維素跟甲基纖維素 以前有實驗過可食膜在蔬果保鮮上的應用 但從來沒想過在雞蛋上，感覺不錯玩，不知道可以取代清洗中被洗掉的角質嗎 ※ 編輯: ryokoon (114.38.142.246), 04/09/2018 18:11:50
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04/09 18:11, 6年前 , 52F
日本雞蛋的處理流程：https://goo.gl/2ubtEg
04/09 18:11, 52F
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04/09 18:15, 6年前 , 53F
查了一下最活躍狀態確是35度，是我弄錯抱歉，但台灣不能生食
04/09 18:15, 53F
→
04/09 18:16, 6年前 , 54F
環境差異不是重點，處理過程才是
04/09 18:16, 54F
推
04/09 18:27, 6年前 , 55F
推
04/09 18:27, 55F
推
04/09 18:28, 6年前 , 56F
所以理論來說在台灣的雞蛋應該都要冷藏狀態？
04/09 18:28, 56F
推
04/09 18:41, 6年前 , 57F
陰道有乳酸菌叢我當時從老師口中聽到也有點傻眼XDD
04/09 18:41, 57F
→
04/09 19:00, 6年前 , 58F
其實就整顆蛋下去沸水燙一下就好了吧
04/09 19:00, 58F
→
04/09 19:07, 6年前 , 59F
有一點錯了 雞蛋內部是無菌的 一生下來內部就有菌的是特例
04/09 19:07, 59F
→
04/09 19:17, 6年前 , 60F
處女的乳酸菌… 沒事沒事
04/09 19:17, 60F
推
04/09 19:49, 6年前 , 61F
我在實驗室都習慣酒精燈過一下火再吃
04/09 19:49, 61F
推
04/09 19:58, 6年前 , 62F
可是不會有人說要喝小妹妹的優酪乳(誤
04/09 19:58, 62F
推
04/09 20:02, 6年前 , 63F
說想喝的現在已經
04/09 20:02, 63F
推
04/09 20:13, 6年前 , 64F
紫外線殺菌也要配合滾動啊，不然效果也不好。用雙氧水
04/09 20:13, 64F
→
04/09 20:13, 6年前 , 65F
，次氯酸鹽溶液再完全乾燥還比較實在
04/09 20:13, 65F
推
04/09 21:00, 6年前 , 66F
農大菌物語很萌絕對是因為動畫聞不到味道的關係(誤
04/09 21:00, 66F
推
04/09 21:11, 6年前 , 67F
打臉推
04/09 21:11, 67F
推
04/09 21:30, 6年前 , 68F
陰道內有乳酸菌？這樣的話潮水喝起來會有發酵乳的味道
04/09 21:30, 68F
→
04/09 21:30, 6年前 , 69F
嗎？
04/09 21:30, 69F
推
04/09 21:58, 6年前 , 70F
生蛋拌飯我都照吃不誤 而且常吃 從沒拉過肚子 手搖飲的生
04/09 21:58, 70F
→
04/09 21:58, 6年前 , 71F
菌數那麼高都在喝了 新鮮的生雞蛋算什麼~
04/09 21:58, 71F
推
04/10 01:32, 6年前 , 72F
半熟蛋是沸騰下不加熱超過十分鐘 沒有人用低溫煮的
04/10 01:32, 72F
→
04/10 01:33, 6年前 , 73F
低溫你就不能控制糖心 蛋黃會均勻的變性
04/10 01:33, 73F
推
04/10 02:36, 6年前 , 74F
樓上正解
04/10 02:36, 74F
推
04/10 15:54, 6年前 , 75F
日本養雞協會資料：https://goo.gl/eZvGrY
04/10 15:54, 75F
→
04/10 15:54, 6年前 , 76F
日本雞蛋為了生食不是只有蛋殼表面清潔而已，即便如此還是
04/10 15:54, 76F
→
04/10 15:55, 6年前 , 77F
會有中獎的...
04/10 15:55, 77F
推
04/10 18:15, 6年前 , 78F
專業給推
04/10 18:15, 78F
推
04/10 21:45, 6年前 , 79F
終於來個專業的了
04/10 21:45, 79F
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