Re: [討論] 關於中華美食征服外國

看板CFantasy作者 (瘋法師)時間4年前 (2020/05/06 09:10), 4年前編輯推噓19(19推 0噓 16→)
留言35則, 20人參與, 4年前最新討論串2/7 (看更多)
再來貼舊文，我這篇舊文在CF版重貼不知道幾次了。 研究論文 http://www.nature.com/articles/srep00196 Flavor network and the principles of food pairing 中文新聞 http://news.ltn.com.tw/news/world/paper/547434 根據英國每日郵報報導指出，英國劍橋大學研究人員分析了三百八十一種食物成分，一千 零二十一種風味化合物，再把食物成分與風味化合物製成圖表，找出各種成分間，有哪些 共通的「風味」。科學家再把這項結果拿來跟取自Epicurious.com、Allrecipes.com等食 譜網站，以及一家韓國食譜網站menupan.com裡的五萬六千餘種食譜做比對，希望研究出 在北美、西歐、南歐、拉丁美洲及東亞等五大文化中，哪些文化的飲食最常把相符的風味 化合物搭配在一起。 研究結果發現，北美與西歐地區的食譜傾向於把相符風味搭配在一起，但南歐與東亞食譜 則傾向於避免這種搭配，其中又以東亞食譜最為明顯。共通風味愈多的兩種食材，就愈不 可能被同時使用在同一道東亞料理中，但包括奶油、牛奶和蛋等十三種主要食物成分，卻 出現在七十四．四％的北美食譜中。研究結果已刊登於「自然」期刊上。 ===== 簡單來說，東方料理喜歡把風味不同的食材組合作出料理。 而西方則相反，他們喜歡把風味相近的食材組合作出料理。 這就是不同地區料理方式的差異呀！這篇還只是針對「風味」組合的方式做出分析而已。 更不用提習慣那些風味這種問題。 要知道最近有研究指出人的口水分泌物是會改變的，隨你吃的東西改變。結果就是會讓你 習慣於某一類飲食。這其實是人的一種自我調控機制。 還有早就研究過不少例子的基因問題，你的基因會決定你對某些味道的喜好與否。像香菜 就是提到爛的例子，對香菜的反應全看基因。 -- 「仗義十年成英雄，入魔只在一念間。」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.34.116 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CFantasy/M.1588727419.A.C83.html ※ 編輯: wizardfizban (1.165.34.116 臺灣), 05/06/2020 09:11:37
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香菜好吃
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中華食物再好吃，可以征服西方過敏體質嗎
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對甲殼類嚴重過敏的人，會被你油悶大蝦還是避風塘
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炒蟹征服
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我也是看YouTube才知道，法國人對辣的忍受度接近0
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辣是一種痛覺
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科學角度是這樣
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維力炸醬麵就覺得很辣
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你要法國群眾被四川料理征服，不太可能吧
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英國研究……這時候又變可信了?覺得說裡面提到網站
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的行銷文
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又在戰英國研究，拜託，這篇論文有上nature欸。
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nature是英國研究無誤啊XDDD
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香菜真香
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nature不能相信的話，全世界大概沒幾篇期刊能信了
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都是野雞雜誌啦（X
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抱歉沒看到來自nature
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不要說法國，日本都接受不了臺灣的小辣
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吃慣了港式燒臘，回來覺得台灣的都很難吃。習慣罷
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英國研究只是題目常常很扯而已，不是數據不可信
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原來西方不吃辣嗎？！
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話說我每次看電視做菜節目，調味的基本方式是除了苦
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味以外的五味俱全，用食材或用調味料，這可能跟此篇
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提的用風味不同的食材做成菜的道理一樣，中式料理追
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求的是滋味豐富，每一口都能有豐滿到爆炸的味道
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真的只有PTT酸民會認為台灣常識比英國研究優越吧
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用人體機制解釋也是一個法，人餓到要死的時候，連
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生肉、生內臟都會變得好吃，那是因為人體判斷需要
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05/06 18:52, 4年前 , 32F
香菜好吃
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05/06 23:14, 4年前 , 33F
西方有吃辣吧 先不說某些極辣的辣椒產地就是西方 像
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神之雫裡也提到義大利還哪裏就有吃辣 當地產的葡萄
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05/06 23:14, 4年前 , 35F
酒還很適合配辣的食物
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