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作者 yearChen 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共832則

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第二次手網烘豆修正經驗

[ Coffee ]11 留言, 推噓總分: +10

作者: tn00723146 - 發表於 2015/01/10 15:49(9年前)

5^F推yearChen: 小北百貨或是宜得利都有01/11 11:29

Re: 第一次手網烘豆失敗經驗

[ Coffee ]10 留言, 推噓總分: +4

作者: BUMAS - 發表於 2015/01/09 18:56(9年前)

10^F推yearChen: 如果是在室外要擋一下風，風的影響很大。01/09 22:27

Re: [烘焙] 討論回溫點發生了什麼事？

[ Coffee ]18 留言, 推噓總分: +6

作者: yearChen - 發表於 2015/01/06 16:40(9年前)

3^F→yearChen: 應該是測溫點不同。01/06 18:46

10^F→yearChen: 我會依據豆量、烘的鍋數(第幾鍋)去調整入豆溫。如果要求01/06 23:35

11^F→yearChen: 穩定度，當然每鍋都烘一樣的豆量是最理想的，但實際情況01/06 23:36

12^F→yearChen: 可能偶爾要烘600g偶爾又要烘3kg,室溫也要考慮進去01/06 23:36

13^F→yearChen: 目前的烘豆機大概烘到第6~8鍋之後全機溫度都達到平衡，01/06 23:38

14^F→yearChen: 入豆溫就可以低一點。01/06 23:39

15^F→yearChen: 我覺得可以先預劃烘豆時間(例如12'30" 一爆結束)，再反01/06 23:41

16^F→yearChen: 再依升溫速率反推理想的回溫點。01/06 23:42

17^F→yearChen: p.s.我目前用的是舊型的楊家4kg01/06 23:43

[釋疑] 南投魚池水晶咖啡澄清

[ Coffee ]55 留言, 推噓總分: +20

作者: redddd - 發表於 2015/01/06 09:37(9年前)

1^F推yearChen: 手網或M3呢01/03 23:00

118^F推yearChen: KNUTSEN Petite剛開幕的時候好奇查了一下後台 XDDDDD01/06 13:52

121^F推yearChen: 忘記名字了，是個和食品或咖啡一點關係都沒有的企業，現01/06 16:12

122^F→yearChen: 在被一堆食記淹沒，一時google不到，當初還有看到他們01/06 16:13

123^F→yearChen: 用外交部補助去中美南考察的紀錄，那時覺得很莫名其妙01/06 16:14

[問題] 二姐鴨肉飯去哪裡了消失

[ Tainan ]6 留言, 推噓總分: +5

作者: guwa - 發表於 2015/01/05 01:54(9年前)

2^F推yearChen: 就是搬到文賢路01/05 02:47

[器材] 探針式溫度計準確度?

[ Coffee ]12 留言, 推噓總分: +5

作者: jamesvini - 發表於 2015/01/04 19:51(9年前)

7^F推yearChen: 正常的，只是這個手沖用這種刻度比較不易馬上判讀01/04 23:28

Re: 烘豆請教：如何去澀？

[ Coffee ]22 留言, 推噓總分: +7

作者: redddd - 發表於 2015/01/04 12:07(9年前)

16^F→yearChen: 會利用回溫點來判斷內鍋的系統熱是否過高或過低。01/04 23:31

[請益] 台南開較晚與較早的咖啡店

[ Coffee ]9 留言, 推噓總分: +5

作者: sltovrey - 發表於 2015/01/03 22:02(9年前)

4^F推yearChen: 小雨x395201/03 23:26

[器材] 烘豆機的選擇?

[ Coffee ]122 留言, 推噓總分: +23

作者: tn00723146 - 發表於 2015/01/03 14:57(9年前)

19^F推yearChen: 手網或M3呢01/03 23:00

烘豆請教：如何去澀？

[ Coffee ]54 留言, 推噓總分: +19

作者: tnhtw - 發表於 2015/01/02 15:37(9年前)

47^F推yearChen: 我想很多澀味來自綠原酸降解反應不足，很多大的分子在舌01/02 21:39

48^F→yearChen: 頭造成澀的觸感，所以可以試試拉長170度~一爆前這區間01/02 21:43

49^F→yearChen: 讓它有足夠的反應時間吧，當然過萃或水質也有可能是主因01/02 21:44

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