Re: 烘豆請教：如何去澀？

看板Coffee作者 (咖啡大毒梟)時間9年前 (2015/01/04 12:07), 9年前編輯推噓7(7推 0噓 15→)
留言22則, 8人參與, 最新討論串5/7 (看更多)
我最常用的烘豆曲線如下(風門火力不談,因為每台不同,講也沒用) 以600g為例, 入豆溫200, 反彈點在2分鐘左右,反彈溫在100, 每分鐘爬溫10度,轉黃後加大火力, 一爆在落在10分左右. 供大家參考. -- 不口出惡言,是我對你最後的溫柔. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.235.191.224 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1420344435.A.1C6.html ※ 編輯: redddd (182.235.191.224), 01/04/2015 12:09:59
推
01/04 13:26, , 1F
立馬做筆記，謝謝版大的分享，也謝謝原po提出一個好問題
01/04 13:26, 1F
推
01/04 13:55, , 2F
順便問紅大一下：反彈溫高低對於烘豆的影響？
01/04 13:55, 2F
→
01/04 14:15, , 3F
進豆溫影響反彈溫 然後影響均值時間
01/04 14:15, 3F
推
01/04 15:53, , 4F
是！只是如此，會影響風味嗎？願聞其詳？我試是影響不大
01/04 15:53, 4F
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01/04 15:54, , 5F
除非反彈溫已經高到120度以上
01/04 15:54, 5F
→
01/04 15:58, , 6F
養豆時間不一樣
01/04 15:58, 6F
推
01/04 18:54, , 7F
回溫點影響養豆個人認為是間接原因，因回溫高低要配合烘
01/04 18:54, 7F
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01/04 18:54, , 8F
豆總時間，而去調整烘豆曲線（火力風門），才直接影響了
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01/04 18:54, , 9F
豆子排氣與熟成速度
01/04 18:54, 9F
推
01/04 20:46, , 10F
其實m大你已經自問自答了。我覺得後段升溫手法影響遠大於
01/04 20:46, 10F
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01/04 20:47, , 11F
反彈溫，之前c大已提到關鍵(索錢的資料要認真看)，影響澀
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01/04 20:47, , 12F
味時間可以有5-8分的差異。烘豆有太多影響變數，每個變數你
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01/04 20:47, , 13F
都能喝出差異？烘豆的樂趣在此，困擾也在此。
01/04 20:47, 13F
推
01/04 21:03, , 14F
一樣的問題請教紅大，若你的烘豆節奏發現豆子會澀，你會如
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01/04 21:03, , 15F
何修正
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01/04 23:31, , 16F
會利用回溫點來判斷內鍋的系統熱是否過高或過低。
01/04 23:31, 16F
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01/05 08:57, , 17F
目前這個烘法,我還沒有出現過很澀的問題,若有一點點澀,用
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01/05 08:58, , 18F
沖煮修正
01/05 08:58, 18F
推
01/05 15:30, , 19F
升溫速度一樣推!!!
01/05 15:30, 19F
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01/05 18:47, , 20F
我也可以提供 160進豆。1：10秒回溫 轉黃後大火 9分
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01/05 18:47, , 21F
鐘一爆 12分下豆 呵呵
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01/05 18:55, , 22F
穩定後每分鐘8度左右
01/05 18:55, 22F
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