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作者 xyz246abc456 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共227則

限定看板：baking

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[其他] 丙級證照(西點蛋糕)上課和考照心得(莊敬)

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +4

作者: jane400 - 發表於 2017/07/27 18:11(6年前)

1^F推xyz246abc456: 抱歉好奇個問題，當天考完所有的成品都去哪了? 0.0a07/27 18:23

[問題] 米歇爾vs法芙娜可可粉跟鈕扣巧克力

[ baking ]30 留言, 推噓總分: +10

作者: AzukiTxT - 發表於 2017/07/14 23:05(7年前)

9^F推xyz246abc456: 材料行有辦法給聞嗎? 我是覺得您列可可固形物的趴數07/15 08:39

10^F→xyz246abc456: 不如直接寫那個組合你要用的是哪一支巧克力，以及07/15 08:39

11^F→xyz246abc456: 你想做的甜點、口味、香氣表現方面有什麼要求？07/15 08:40

12^F→xyz246abc456: 這樣才能從每個巧克力不同的特點跟文案分析07/15 08:40

13^F→xyz246abc456: 可可粉部分我是覺得差異性不大，後面的巧克力才是07/15 08:42

14^F→xyz246abc456: 重點07/15 08:42

[問題] 用麵包機做的吐司洞很大

[ baking ]16 留言, 推噓總分: +4

作者: msou - 發表於 2017/06/16 11:16(7年前)

9^F→xyz246abc456: 怎不想想食譜會有要你把番薯跟奶油先拌炒的步驟?06/16 12:30

10^F→xyz246abc456: 步驟還是按部就班來吧，一個環節錯可能出來的東西06/16 12:31

11^F→xyz246abc456: 落差就會滿大的06/16 12:31

[問題] 做出來的麵包像餅乾？

[ baking ]55 留言, 推噓總分: +17

作者: isdai - 發表於 2017/06/15 12:45(7年前)

43^F→xyz246abc456: 思康其實也可以揉出筋，主要是看你喜歡吃哪種口感，06/16 10:57

44^F→xyz246abc456: 出筋跟沒出筋口感完全不一樣06/16 10:58

45^F→xyz246abc456: 我猜原食譜作者是不是在麵糰整形這步驟整比較好，06/16 10:58

46^F→xyz246abc456: 所以烘烤之後，才長得跟麵包看似差不多像06/16 10:59

[問題] 濃度70%的烘焙巧克力豆推薦？

[ baking ]20 留言, 推噓總分: +3

作者: acbba - 發表於 2017/06/09 07:16(7年前)

2^F推xyz246abc456: 60%多的其實也行，反應在口感跟苦味上，不如放上06/09 13:33

3^F→xyz246abc456: 你家附近有什麼%數以及是什麼品牌的06/09 13:33

4^F→xyz246abc456: 65~75%以內的區間帶應該都是可以替換的選擇06/09 13:36

5^F→xyz246abc456: 再來就是看你的價格有無要求，常見品牌從高到低，以06/09 13:37

6^F→xyz246abc456: 1KG單價來排列：Valrhona→米歇爾→Weiss→Caoco06/09 13:38

7^F→xyz246abc456: Barry→Carma→Belcolade，你可以找看看貝可拉、可06/09 13:40

8^F→xyz246abc456: 可巴芮、米歇爾、法芙娜這4個應該是烘焙材料行架上06/09 13:41

9^F→xyz246abc456: 最常看到的品牌。06/09 13:41

10^F→xyz246abc456: 其它還有CASALUKER、大東可可、LUBECA、嘉麗寶、06/09 13:45

11^F→xyz246abc456: 瑞士蓮、可可聯盟、帕蒂莎、菲荷林、Dezaan，提供06/09 13:48

12^F→xyz246abc456: 給您06/09 13:49

[其他] 情報，台中新時代家樂福香草莢出清

[ baking ]16 留言, 推噓總分: +11

作者: sammy82525 - 發表於 2017/05/30 14:40(7年前)

2^F推xyz246abc456: 放在砂糖罐或者另準備一個空罐乾燥保存?05/30 15:00

[問題] 提拉米蘇底層

[ baking ]60 留言, 推噓總分: +19

作者: as12392769 - 發表於 2017/05/26 02:51(7年前)

47^F推xyz246abc456: 個人覺得馬斯卡彭起司、咖啡酒、可可粉這三項要有05/29 18:32

48^F→xyz246abc456: 基底的餅乾現在的人用會用oreo或消化餅替代使用，05/29 18:32

49^F→xyz246abc456: 我是認為有些材料的替代反映一個飲食傳到另一個國家05/29 18:33

50^F→xyz246abc456: 後在地化的另一個發展，不要把這個當成是自己的就好05/29 18:33

51^F→xyz246abc456: 至於模子要家用(有高度的盒模)、杯裝、販售(圓模)05/29 18:36

52^F→xyz246abc456: 也只是反映這道飲食在不同需求或用途下的另一個轉化05/29 18:36

53^F→xyz246abc456: 再說現在看到的最正統的做法也可能只是飲食界目前能05/29 18:37

54^F→xyz246abc456: 掌握地最傳統的做法，但不代表是最原初的。05/29 18:38

[其他] 贈送苗林行2015全商品型錄

[ baking ]20 留言, 推噓總分: +8

作者: BeckyBear - 發表於 2017/05/13 21:11(7年前)

11^F推xyz246abc456: 官方網站還是臉書可以下載喔不過我很久沒逛苗林行05/15 09:19

12^F→xyz246abc456: 手邊有不知道是去年還是前年的型錄，2017稍微不好看05/15 09:20

16^F推xyz246abc456: 應該是跟苗林的經營策略有關，跟幾家原料商接觸過，05/15 13:06

17^F→xyz246abc456: 有些會只針對特定的業者或者直接跟師傅往來，最低05/15 13:06

18^F→xyz246abc456: 要求就是要有統編或者有公司行號。05/15 13:07

19^F→xyz246abc456: 一般興趣烘焙或者散戶就不太願意接洽。05/15 13:07

[問題] 想送烘焙高手禮物

[ baking ]50 留言, 推噓總分: +26

作者: wonderbox - 發表於 2017/05/09 21:17(7年前)

14^F推xyz246abc456: 模具或者裝甜點的器皿?05/09 23:17

[問題] 新鮮覆盆子哪裡買？

[ baking ]16 留言, 推噓總分: +6

作者: lala0627 - 發表於 2017/05/08 19:47(7年前)

9^F推xyz246abc456: 我上周週末去COSTCO現場有看到，跟櫻桃放一起..05/08 22:41

10^F→xyz246abc456: 我去的是台中店~05/08 22:45

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