[問題] 提拉米蘇底層

看板baking作者 (Steven)時間7年前 (2017/05/26 02:51), 編輯推噓19(19推 0噓 41→)
留言60則, 16人參與, 最新討論串1/1
如果要做成 可以切片外帶的提拉米蘇 底層的餅乾該如何選擇及製作？ 手指餅乾或是消化餅乾還是其他？ 像是附圖那樣可以切片的 http://i.imgur.com/AMUYaox.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.198.161 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1495738291.A.A08.html
推
05/26 03:27, , 1F
消化餅乾+奶油後用力壓緊，手指餅乾可以泡咖啡酒放
05/26 03:27, 1F
→
05/26 03:27, , 2F
中間
05/26 03:27, 2F
推
05/26 08:01, , 3F
提拉米蘇放消化餅乾是邪魔歪道啊！！！
05/26 08:01, 3F
→
05/26 08:32, , 4F
飲食這種東西那有什麼邪魔外道?只有合不合口味,吃的人能不
05/26 08:32, 4F
→
05/26 08:32, , 5F
能接受而已!!
05/26 08:32, 5F
推
05/26 08:45, , 6F
照s大這樣說，創意料理都邪魔歪道了XD？
05/26 08:45, 6F
→
05/26 09:10, , 7F
手指餅乾也可以切片啊...，只是內餡可能要加點吉利丁
05/26 09:10, 7F
→
05/26 09:44, , 8F
好台式的提拉米蘇.........，義大利人看了都要哭哭了
05/26 09:44, 8F
→
05/26 09:51, , 9F
所以改個名"台式提拉米蘇"義大利人應該就不能說什麼了吧!!
05/26 09:51, 9F
推
05/26 11:01, , 10F
所以基本上義式的都會用手指餅乾？
05/26 11:01, 10F
推
05/26 11:28, , 11F
要切片外帶一定是餅乾底
05/26 11:28, 11F
→
05/26 11:28, , 12F
義式用手指餅乾的都用塑料盒，還可以看側面截圖
05/26 11:28, 12F
推
05/26 11:31, , 13F
另外提拉米蘇出現也才50年，飲食本來就會在流傳中改變
05/26 11:31, 13F
→
05/26 11:31, , 14F
說不上一定要正統才最好
05/26 11:31, 14F
→
05/26 12:40, , 15F
所以市售的提拉米蘇都是用消化餅再加吉利丁嗎
05/26 12:40, 15F
推
05/26 13:31, , 16F
我專做邪魔歪道又喜歡看義大利人哭哭的提拉米蘇
05/26 13:31, 16F
→
05/26 13:32, , 17F
用一般的祈福餅乾也可以 各種餅乾的含油量不一樣
05/26 13:32, 17F
→
05/26 13:32, , 18F
比例要稍微抓一下
05/26 13:32, 18F
推
05/26 15:47, , 19F
手指餅乾跟用不用塑料盒跟本無關
05/26 15:47, 19F
→
05/26 15:48, , 20F
指要起司糊能撐起來作成蛋糕脫模式的也可以
05/26 15:48, 20F
推
05/26 15:51, , 21F
提拉米蘇最核心就是Mascarpone cheese 咖啡 酒 可可粉 沒
05/26 15:51, 21F
→
05/26 15:51, , 22F
Mascarpone說是提拉米蘇就只是對文化的不尊重 當拿來當
05/26 15:51, 22F
→
05/26 15:51, , 23F
產品賣的時候
05/26 15:51, 23F
推
05/26 15:54, , 24F
某名店打著提拉米蘇的名號又沒又核心的元素就是個例子
05/26 15:54, 24F
→
05/26 16:01, , 25F
樓上說的是花蓮的那間齁!!
05/26 16:01, 25F
→
05/26 16:05, , 26F
使用手指餅乾的提拉米蘇.........http://i.imgur.com/Jx4uu
05/26 16:05, 26F
→
05/26 16:05, , 27F
05/26 16:05, 27F
→
05/26 17:31, , 28F
那只用手指餅乾做的有需要壓碎餅乾嗎
05/26 17:31, 28F
→
05/26 17:31, , 29F
像上面那張圖一樣
05/26 17:31, 29F
→
05/26 17:43, , 30F
沒有用餅乾，但手指餅乾要用自製的烤成一大片這樣，不然用
05/26 17:43, 30F
→
05/26 17:43, , 31F
市售現成的會有空隙
05/26 17:43, 31F
推
05/26 18:01, , 32F
哈哈因為我太愛用手指餅乾吸咖啡酒的版本 吃過消化
05/26 18:01, 32F
→
05/26 18:01, , 33F
餅乾的真的覺得很不適合 加上某地名店的加持囧 誠心
05/26 18:01, 33F
→
05/26 18:01, , 34F
推薦原po用手指餅乾啦～
05/26 18:01, 34F
推
05/26 18:20, , 35F
手指餅乾除了做提拉米蘇或直接吃之外 有沒有推薦其他
05/26 18:20, 35F
→
05/26 18:21, , 36F
的料理方式
05/26 18:21, 36F
→
05/26 18:24, , 37F
夏洛特蛋糕
05/26 18:24, 37F
推
05/26 18:27, , 38F
05/26 18:27, 38F
推
05/27 14:06, , 39F
手指餅乾跟消化餅的口感跟吸水率都差很多呀..成品（提
05/27 14:06, 39F
→
05/27 14:06, , 40F
拉米蘇）是完全不一樣的概念..
05/27 14:06, 40F
推
05/29 10:31, , 41F
現在好像只要蛋糕上面灑可可粉就有人稱為提拉米蘇了XD
05/29 10:31, 41F
→
05/29 16:06, , 42F
可以說是在做提拉米蘇「風味」蛋糕
05/29 16:06, 42F
→
05/29 16:45, , 43F
消費者:好吃、便宜、方便就好,是否正統叫什麼名字很重要嗎?
05/29 16:45, 43F
推
05/29 18:05, , 44F
提拉米蘇風味蛋糕害我大笑了XDDD
05/29 18:05, 44F
推
05/29 18:17, , 45F
C大那句話充份展現人們對文化的不尊重 這也是台灣一直被
05/29 18:17, 45F
→
05/29 18:17, , 46F
狂電的原因之一...
05/29 18:17, 46F
推
05/29 18:32, , 47F
個人覺得馬斯卡彭起司、咖啡酒、可可粉這三項要有
05/29 18:32, 47F
→
05/29 18:32, , 48F
基底的餅乾現在的人用會用oreo或消化餅替代使用，
05/29 18:32, 48F
→
05/29 18:33, , 49F
我是認為有些材料的替代反映一個飲食傳到另一個國家
05/29 18:33, 49F
→
05/29 18:33, , 50F
後在地化的另一個發展，不要把這個當成是自己的就好
05/29 18:33, 50F
→
05/29 18:36, , 51F
至於模子要家用(有高度的盒模)、杯裝、販售(圓模)
05/29 18:36, 51F
→
05/29 18:36, , 52F
也只是反映這道飲食在不同需求或用途下的另一個轉化
05/29 18:36, 52F
→
05/29 18:37, , 53F
再說現在看到的最正統的做法也可能只是飲食界目前能
05/29 18:37, 53F
→
05/29 18:38, , 54F
掌握地最傳統的做法，但不代表是最原初的。
05/29 18:38, 54F
推
05/29 19:02, , 55F
一個產品的開發或產生 一定是取手邊最容易取得的原料下
05/29 19:02, 55F
→
05/29 19:03, , 56F
去製作 馬仕卡邦不過就是一個非常成功的故事行銷的例子
05/29 19:03, 56F
→
05/29 19:04, , 57F
正統的做法早就不可考了
05/29 19:04, 57F
→
05/29 19:05, , 58F
開店如何能穩定獲利生存下去 才是重點 而非產品的本身
05/29 19:05, 58F
→
05/29 19:07, , 59F
何況原PO也只是問餅乾底的成分而已 何必想太多?
05/29 19:07, 59F
→
06/01 15:25, , 60F
「正老牌」「正。老牌」「僅此一家別無分號」
06/01 15:25, 60F
‣ 更多 as12392769 的文章
文章代碼(AID): #1P9oUpe8 (baking)