[問題] 做出來的麵包像餅乾？

看板baking作者 (Misa~)時間7年前 (2017/06/15 12:45), 7年前編輯推噓17(17推 0噓 38→)
留言55則, 22人參與, 最新討論串1/1
最近購入了國際牌 32L NB-H3200烤箱 參考Cecillia老師的食譜 第一次烘培做了蔓越莓優格麵包 烤完後自己研究哪裡沒做好 發現是忘了用手粉把麵包塑形 所以形狀不太好看XD 烘烤時間也依據老師的，但完全沒上色 吃起來粉粉的（感覺沒熟） http://i.imgur.com/fgBkr0H.jpg
再烘烤一次，顏色有了，但是麵包外圍好硬 像餅乾～ 裡面吃起來像紮實的司康 http://i.imgur.com/qGoeWLO.jpg
感覺是做失敗了 想請問大家～^^ 我爬文知道每台烤箱的溫度都會有落差 但烤出來感覺差蠻大的XD （老師做的麵包看起來太好吃了） 我的吃起來口感卻像餅乾～ 找不出解答@@ 再麻煩大家給我意見，謝謝喔 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.70.2 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1497501931.A.3AE.html ※ 編輯: isdai (223.140.70.2), 06/15/2017 12:49:49 ※ 編輯: isdai (223.140.70.2), 06/15/2017 12:51:04
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切開看看斷面
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是不是不夠發呀？
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沒發吧...
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這個配方我做過，非常濕黏不好整形，也不知道是不是自己
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的問題。
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沒發
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你有加酵母嗎？
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沒發
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我也覺得沒發，都沒有麵包膨膨的樣子
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謝謝大家的回應^^
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食譜配方沒有加酵母喔～ 有加泡打粉
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因為我是新手，先嘗試這種不用發酵的快速麵包
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麵粉是用低筋麵粉，只是納悶烤出來沒有上色？白白的
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我把它當餅乾吃了XD
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食譜沒有酵母，還用低筋麵粉，那真的不是麵包呀！可能翻譯上
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的出入？
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想要上色可以塗點牛奶＋蛋黃，都會有上色的效果
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你做的是這個嗎?
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用泡打粉+低粉 那不就是司康嗎@@
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感覺配方就是司康啊 吃起來像司康有問題嗎(?
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沒有加酵母就不會變麵包 XDDD 頂多變成像比斯吉那種吧
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我是參考這個食譜喔
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只是我烤出來沒上色，而且外皮很硬XD
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應該是你美國很多這種快速麵包，你先檢查泡打粉的活性
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(加熱水看有沒有泡泡)，不然就是你揉過頭，這種不能揉
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，均勻就好
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口感上不會是一般麵包，比較偏司康，比司康更鬆軟一點
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但食譜作者烤出來是麵包的樣子耶，神奇
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我也覺得神奇 我之前試做過 然後我還是去做甜點好了
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文章下的留言有說就是司康的口感，但原po是否把麵糰揉出
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筋了才會變硬脆？（看食譜的確是司康，但做法寫得太簡
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易，新手會容易失誤）
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我是看老師的書去做的
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網路上有留言說吃起來像司康，但圖片看起來實在太像麵包XD
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我有揉均勻，知道不能揉到出筋
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可能第一次做掌握不太好，下次要快速拌勻就好
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謝謝版友給我建議～^^
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改天來嘗試版友halulu分享的食譜（有高筋麵粉、酵母粉），
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做出來應該就像麵包了，哈哈
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思康其實也可以揉出筋，主要是看你喜歡吃哪種口感，
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出筋跟沒出筋口感完全不一樣
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我猜原食譜作者是不是在麵糰整形這步驟整比較好，
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所以烘烤之後，才長得跟麵包看似差不多像
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這配方我也做過 真的不算是麵包
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麵包四大基本材料 麵粉、水、鹽、酵母!!
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這配方把水用啤酒取代，趁烤完後不久吃，會外酥內軟喔
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這個我也做過...口感真的偏司康，不像麵包！
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基本上沒有四大基本材料(尤其是酵母),根本不能叫麵包!!
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這應該不能叫麵包吧
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謝謝大家～ 我後來用高筋麵粉、酵母粉等材料，做出吐司了～
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^^ 依我初學者來看，這款應該算是司康，依照老師的配方來做
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，味道其實不錯喔！想做司康的版友可以試試
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