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作者 willism 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共389則

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[問題] 黃油熟成牛排

[ cookclub ]17 留言, 推噓總分: +4

作者: z1235379999 - 發表於 2020/10/31 22:43(3年前)

5^F→willism: 沒恆溫恆濕就是在吃腐肉。然後奶油熟成就濕式熟成變形版11/01 09:01

6^F→willism: ，但是原版保存環境還贏你一個真空袋。11/01 09:01

[器具] 適用100cm煮東西用鍋子的溫度計

[ cookclub ]12 留言, 推噓總分: +1

作者: ted321 - 發表於 2017/03/06 10:30(7年前)

10^F→willism: 什麼100公分，鍋子高度、鍋子直徑、溫度計長度?03/06 19:12

11^F→willism: 就照1,2樓說的, 去買攪拌器+探針溫度計, 這樣水溫比較穩03/06 19:39

12^F→willism: 可惜營業用應為瓦斯加熱, 若是電熱系統,有現成控溫裝置03/06 19:40

Re: [問題] 如何訓練刀工

[ cookclub ]49 留言, 推噓總分: +8

作者: Gravity113 - 發表於 2017/03/05 01:07(7年前)

41^F→willism: 寬度粗細一致, 我會讓機器做, 人的時間應該用在更有意義03/06 20:02

42^F→willism: 地方。根據麥肯錫統計, 最容易被機器人取代的行業是餐飲03/06 20:04

43^F→willism: 和住宿。準備食材、烹飪、上菜、洗碗都有機器可用, 而且03/06 20:05

44^F→willism: 你已經可以在餐廳看到了. 精進廚藝, 還是往刀工以外走吧03/06 20:05

[問題] 鍋鏟平底鍋選擇及安全使用

[ cookclub ]23 留言, 推噓總分: +7

作者: g90398 - 發表於 2017/03/04 17:56(7年前)

22^F→willism: 林傑樑我信啦, 譚敦慈...護理師, 我想還是算了03/05 19:52

[器具] 刺到的不沾鍋還能用嗎？

[ cookclub ]124 留言, 推噓總分: +20

作者: MachoMan217 - 發表於 2017/03/04 13:40(7年前)

11^F→willism: 不用謠傳啥現在不丟, 以後要花大把醫藥費, 有證據再講03/04 19:23

12^F→willism: 這種事去問原廠, 來這問很會有正確答案03/04 19:24

13^F→willism: 難03/04 19:24

25^F→willism: 塗料哪來的PFOA? 塗料叫做TEFLON, 是高溫可能會釋出PFOA03/04 21:15

26^F→willism: 再來, 這咖應該是Tefal的鍋子, Tefal宣稱350度c以下不釋03/04 21:21

27^F→willism: 出PFOA, 且經過多國檢驗, 至於損傷後適不適用, 這本來就03/04 21:22

28^F→willism: 得問原廠, 畢竟我只學過一點化學, 話不敢說死03/04 21:23

29^F→willism: 此外PFOA是2B級致癌物，跟泡菜(Pickled vegetables)同類03/04 21:31

30^F→willism: IARC致癌物分級, goo.gl/VPThIB03/04 21:32

31^F→willism: 最後, 講點基本邏輯, TEFLON高溫可能釋出PFOA-> PFOA是03/04 21:32

32^F→willism: 2b類致癌物, 但最後一關你無法證明刮傷的鍋面, 會導致03/04 21:33

33^F→willism: PFOA釋出, 特別是原廠都說不會釋出了. 除非你是毒理學專03/04 21:35

34^F→willism: 家, 那我就沒話說了03/04 21:35

60^F→willism: 我製造系的. 這年頭好像不嗆個科系, 別人都覺得你不可靠03/05 19:16

61^F→willism: 德國呢有個食品及日用品法（LFGB）, 針對鍋具有各式各樣03/05 19:21

62^F→willism: 檢測, 其中一項是3%醋酸 100度c 30min的溶出試驗, 就是03/05 19:23

63^F→willism: cineyy提到的那個, 至於人家全套檢驗作了哪些, 有興趣請03/05 19:23

64^F→willism: 去google, 畢竟別人的東西都不是自己的, 找過才會記得03/05 19:25

65^F→willism: 那麼國內呢, 台北市政府2年前就做過類似檢驗, 結果網路有03/05 19:26

66^F→willism: 順道一提, 保特瓶曬太陽不能喝, 跟是否溶出塑膠無關, 是03/05 19:34

70^F→willism: 會溶出銻(保特瓶材料PET的觸媒), 至於這謠言最終是否被破03/05 19:36

71^F→willism: 解, 還是一句,請google吧~03/05 19:36

74^F→willism: 講句不客氣的, 油油的也叫乾淨了?03/05 19:40

76^F→willism: 鍋子用完就是要洗, 跟用哪種鍋無關吧...03/05 19:45

77^F→willism: 該怎麼洗鍋子, 我想原廠都會說得很清楚才對03/05 19:46

90^F→willism: LFGB有做PFOA釋出, 我只是提一下3%醋酸這方法,國內外都做03/06 19:48

91^F→willism: 過了, 3%醋酸只是"整套"不沾塗層檢驗的一小部分03/06 19:49

92^F→willism: Tefal的台灣經銷商, 文案寫著鍋子的不沾塗層不含鐵氟龍,03/06 19:49

93^F→willism: 現在你知道他們的水平到哪了吧~03/06 19:50

94^F→willism: 很怕用清潔劑, 那就要找瓶身上寫"天然"清潔劑的那種, 雖03/06 19:54

95^F→willism: 然大家都知道那是p, 是商人用來謀取暴利的東西03/06 19:57

96^F→willism: 但是你想想, 油若沒洗乾淨, 反覆不停的加熱, 會產生多少03/06 19:59

97^F→willism: 致癌物? 既然如此, 讓商人騙一下也無妨, 健康比較要緊03/06 20:00

104^F→willism: 那是打錯了...英文標PFOA, 中文怎麼會翻鐵氟龍?03/06 21:34

105^F→willism: non PFOA=不含鐵氟龍?03/06 21:37

106^F→willism: 更正, 是No PFOA...03/06 21:38

113^F→willism: 第一次有人說我不知道PTFE是啥...網路高手如雲阿03/06 22:36

114^F→willism: 這麼基本的歷史, 真的不用拿出來講03/06 22:40

[問題] 如何訓練刀工

[ cookclub ]55 留言, 推噓總分: +26

作者: ak47nak47n - 發表於 2017/03/03 10:43(7年前)

22^F→willism: 機器做得比人還好的東西, 練來幹嘛?03/03 18:14

[問題] 有一鍋到底的飯嗎??

[ cookclub ]99 留言, 推噓總分: +22

作者: fascinatjok - 發表於 2017/03/03 09:31(7年前)

82^F→willism: 前一天先備料放冰箱阿.至於煮飯, 當天煮就好了吧, 象印03/04 10:48

83^F→willism: 電子鍋不是45分鐘飯就熟了? 並不會很久03/04 10:49

[問題] 台中不錯的米行

[ cookclub ]36 留言, 推噓總分: +7

作者: ponyocat - 發表於 2017/03/01 10:29(7年前)

10^F→willism: 超市賣的不一定新鮮? 你應該先學著怎麼看包裝吧...03/01 19:28

11^F→willism: 池上米(產地)、五穀米(特徵,就是混米)、紅藜麥(這不是米)03/01 19:30

12^F→willism: 你講的沒一個跟品種有關的, 台梗9號, 台農71號(益全香米)03/01 19:32

13^F→willism: 台南16號之類的, 這個才叫做品種。一個產地, 可能會有很03/01 19:35

14^F→willism: 多品種, 以池上為例, 有台梗2, 台梗9, 台農71等~挑產地跟03/01 19:38

15^F→willism: 本也挑不出什麼. 先好好了解包裝上的資訊, 才會有概念03/01 19:39

16^F→willism: 最後，什麼是新鮮的米? 能講的出來, 才表示你真的懂了03/01 19:40

Re: [問題] 食譜? 胃痛+顳顎關節+食慾不振 (文長

[ cookclub ]20 留言, 推噓總分: +6

作者: rasca0027 - 發表於 2017/02/24 03:35(7年前)

13^F→willism: 有病就去看醫生02/24 11:32

[問題] 不銹鋼鍋的油垢醋跟小蘇打都試了

[ cookclub ]24 留言, 推噓總分: +12

作者: devaloka - 發表於 2017/02/21 09:58(7年前)

13^F→willism: 如果要物理性去除, 科技泡棉會比研磨劑or砂紙更安全有效02/21 18:51

17^F→willism: 回樓上, 並無此事, 請去看CNS 1548002/22 03:01

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