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作者 willism 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共389則

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[問題] 三孔二孔插座的電壓問題

[ cookclub ]16 留言, 推噓總分: +4

作者: patriarchy - 發表於 2017/02/08 00:38(7年前)

15^F→willism: 東元YB3201CBR, 惠而浦WTO320DB, 美的T3-L326B 和國際牌02/10 20:55

16^F→willism: NB-H3200外觀極為相近, 差在功能02/10 20:56

[問題] 請問一量米杯的蓬萊米粉重量是多少?

[ cookclub ]14 留言, 推噓總分: +3

作者: l1t - 發表於 2017/02/06 14:59(7年前)

12^F→willism: 浮體的浮力=物重。粉裝滿米杯放水裡，看體積多少就是幾克02/06 20:03

[問題] 自製韓式泡菜有風險嗎 ?

[ cookclub ]20 留言, 推噓總分: +8

作者: ntuper - 發表於 2017/02/02 20:30(7年前)

3^F→willism: WHO將韓式泡菜列為2B類致癌物02/02 20:47

4^F→willism: 食物壞了還是可以吃, 但你不知道對身體的影響如何?02/02 20:47

5^F→willism: 可能致命也可能沒事, 你想賭命嗎? 個人是不敢02/02 20:48

6^F→willism: 話說咖啡也是2B類,自己衡量囉. 低溫+真空密封做泡菜, 安02/02 20:49

7^F→willism: 全性會高一點02/02 20:50

生乳可以幹嘛？

[ cookclub ]16 留言, 推噓總分: +7

作者: cutejenny - 發表於 2017/02/02 19:56(7年前)

2^F→willism: 少了加熱殺菌流程的牛乳, 很容易壞。放著自己壞, 吃了肚02/02 20:39

3^F→willism: 子壞.02/02 20:41

[問題] 藤次郎容易生鏽嗎

[ cookclub ]8 留言, 推噓總分: +2

作者: patriarchy - 發表於 2017/02/02 15:24(7年前)

2^F→willism: 會不會生鏽要看材質, 跟品牌完全沒有關係02/02 19:03

3^F→willism: 碳正比硬度, 所以刀具通常是高碳鋼, 但高碳易鏽, 所以會02/02 19:09

4^F→willism: 添加鉻、鉬來提升耐蝕性. 總之, 用完就洗,洗完擦乾, 就可02/02 19:13

5^F→willism: 避免鏽蝕問題02/02 19:13

Re: [問題] 請問烤箱要如何舒肥牛排呢？

[ cookclub ]16 留言, 推噓總分: +11

作者: adob - 發表於 2017/02/02 00:27(7年前)

9^F→willism: 油浴確實可以恆溫, 但是大量的油會殘留在食物表面吧?02/02 19:35

10^F→willism: 油怎麼除掉是個問題; 油導致味道改變, 又是另一個問題02/02 19:35

Re: [問題] 請問烤箱要如何舒肥牛排呢？

[ cookclub ]7 留言, 推噓總分: +4

作者: Starwindd - 發表於 2017/02/02 00:13(7年前)

3^F→willism: 蒸烤爐會比水波爐還厲害嗎, 我是挺懷疑的02/02 19:33

4^F→willism: 就技術而言, 後者比較先進02/02 19:33

Re: [問題] 關於舒肥

[ cookclub ]5 留言, 推噓總分: +1

作者: Starwindd - 發表於 2017/02/01 23:56(7年前)

2^F→willism: 鹽:冰=1:3(重量比), 立馬就有零下20度c的冰水浴02/02 19:22

3^F→willism: 這種才叫快速降溫阿~ 我想大家國中應該都有學過02/02 19:23

4^F→willism: 再來, 相變化(冰化水過程)不影響溫度, 所以冰塊沒融光前,02/02 19:24

5^F→willism: 溫度都能維持不變02/02 19:27

[問題] 有反推舒肥的理由嗎

[ cookclub ]205 留言, 推噓總分: +43

作者: PENTAXCAT - 發表於 2017/02/01 07:28(7年前)

33^F→willism: 乾式熟成就算件建個熟成室,也不一定成功, 你只靠個真空袋02/01 11:53

34^F→willism: 和一台3~5k的機器就想和餐廳比擬, 也未免太小瞧人家了吧02/01 12:03

35^F→willism: 真空的目的不於真空, 而是讓袋子緊貼食材，以達到均勻加02/01 12:05

41^F→willism: 烹煮出來的料理, 其品質就不穩定02/01 12:06

42^F→willism: 再來, 不要再說塑化劑了...真空袋是用PE做的, 哪來的塑化02/01 12:10

43^F→willism: 劑。此外, BPA FREE也很有趣, BPA是PC材質才會有的, PC的02/01 12:12

44^F→willism: 原料之一, 但PE根本不是靠BPA聚合, 所以本來就不存在BPA02/01 12:12

53^F→willism: 讓饕客趨之若鶩的乾式熟成牛排，在美國肉類出口協會駐華02/01 12:20

55^F→willism: 事處處長吳秋衡的眼中是一場大災難，他從北吃到南，發現02/01 12:20

56^F→willism: 10家牛排館中有超過5家以上的乾式熟成牛肉已經臭掉而不02/01 12:21

57^F→willism: 自知。以上節錄自中時電子報2014/12/0402/01 12:22

59^F→willism: 多年前以巴菲特牛排走紅，並打造台灣第一座乾式熟成室的02/01 12:24

62^F→willism: 陳重光，日前推出破台灣紀錄的75天乾式熟成牛肉，他承認02/01 12:24

63^F→willism: ，以前是土法煉鋼，現在全靠科學數字..節錄自同篇報導02/01 12:25

64^F→willism: 普通牛排做到A5和牛? 能做到的可以叫傳說中的廚具了吧02/01 12:27

95^F→willism: 多數高級餐廳不用舒肥,有證據嗎? Alain Ducasse,02/01 19:32

96^F→willism: THOMAS KELLER, Yannick Alleno, Daniel Humm, 甚至連02/01 19:37

97^F→willism: 山本征治(龍吟)的台灣分店, 祥雲龍吟也有用sous-vide法烹02/01 19:38

98^F→willism: 調. "多數"高級餐廳不用, 這說法從何而來?02/01 19:39

99^F→willism: 如果這些不算高級餐廳, 那可能要米其林4星才算是吧02/01 19:40

[問題] 重組牛肉？血水放室溫兩天沒臭

[ cookclub ]20 留言, 推噓總分: +4

作者: onetear - 發表於 2017/01/31 01:19(7年前)

11^F→willism: 你花多少錢買這塊肉, 每g多少錢?02/01 12:35

12^F→willism: 如果說沒花多少錢, 廠商也肯出報告給你, 那應該就沒問題02/01 12:36

13^F→willism: 人家證據齊全, 你光憑外觀就想論輸贏, 講理也講不通02/01 12:38

14^F→willism: 重組肉, 建議先搞清楚再開炮才不會丟臉. 如果你驗的出02/01 12:43

15^F→willism: 黏著劑、色素、防腐劑、抗氧化劑, 基本上就立於不敗之地,02/01 12:44

16^F→willism: 如果沒驗就在那瞎猜, 對廠商也不公平02/01 12:44

17^F→willism: 論事講證據, 單靠民粹是得不到真正答案的02/01 12:46

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