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作者 wadaxx 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共46則

限定看板：baking

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[問題] 蛋糕寄送的問題(更新)

[ baking ]8 留言, 推噓總分: +3

作者: c3238520 - 發表於 2016/07/27 15:13(9年前)

3^F→wadaxx: 哈哈07/27 15:57

[問題] 請問蛋糕類丙級證照的必要性

[ baking ]25 留言, 推噓總分: +11

作者: lifeisgg88 - 發表於 2015/12/18 11:45(10年前)

17^F→wadaxx: 丙級不難，有時只是個自我肯定而已，只是現在規定烘培從業12/19 00:00

18^F→wadaxx: 人員，都至少要有照才可以12/19 00:00

[麵包] 家庭土司

[ baking ]32 留言, 推噓總分: +16

作者: pewter - 發表於 2015/03/11 20:38(10年前)

10^F推wadaxx: 材料用高檔一點的，就能做出不輸商業的品質，03/11 23:00

11^F→wadaxx: 但是細緻程度主要還是要看製作手法03/11 23:02

12^F推wadaxx: 柔軟精指的是改良劑吧? 乍看還以為是洗衣服用的哈哈03/11 23:04

[麵包] 關於酵母(活性／保存／牌子選擇)幾個問題

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +5

作者: eurofenac - 發表於 2015/02/06 02:32(11年前)

7^F→wadaxx: 如果有常去的麵包店，應該能跟店家買一些吧？02/06 23:41

[問題] 中種的使用程序

[ baking ]17 留言, 推噓總分: +2

作者: jeansming - 發表於 2015/01/18 13:03(11年前)

1^F→wadaxx: 中種如果要放隔夜，最好打好直接冰冷藏，至少8小時再來做01/18 21:10

2^F→wadaxx: 最好退到接近室溫再攪，溫度比較好抓，夏天可以不用退冰01/18 21:12

3^F→wadaxx: 中種麵糰內的酵母已經活化，初次發酵時間會比較短01/18 21:14

4^F→wadaxx: 發酵時間沒有一定，每次做還是要以麵團膨脹的大小為準01/18 21:17

11^F→wadaxx: 中種放冰箱的話酵母不能全放，如樓上建議01/19 11:40

12^F→wadaxx: 酵母總重100%,中種先放40%，攪麵糰時再放60%01/19 11:42

13^F→wadaxx: 酵母一定要先用溫水攪拌溶化後才能拿來用01/19 11:48

14^F→wadaxx: 對不起沒有說清楚01/19 11:57

15^F→wadaxx: 酵母如果要全放在中種，只能放2~4小時01/19 12:16

[問題] 起酥皮烤不酥

[ baking ]7 留言, 推噓總分: +5

作者: josefina0918 - 發表於 2014/12/26 04:53(11年前)

6^F推wadaxx: 中層不酥是正常，底層不酥是底火不夠高12/26 20:53

[問題] 適合送給烘焙高手的禮物

[ baking ]9 留言, 推噓總分: +5

作者: casablanca - 發表於 2014/07/14 13:21(11年前)

9^F推wadaxx:比較高檔或特別的進口麵粉或奶油，玩烘焙多少喜歡嚐試不同07/17 00:05

[問題] 推薦保存期限較長的蛋糕？

[ baking ]18 留言, 推噓總分: +8

作者: MyEvan - 發表於 2014/07/11 13:53(11年前)

17^F→wadaxx:放常溫就磅蛋糕或加sp全蛋式的海綿蛋糕07/12 23:48

[問題] 用果汁取代土司裡面的水份

[ baking ]37 留言, 推噓總分: +14

作者: Decill - 發表於 2014/04/30 11:01(11年前)

28^F推wadaxx:果汁裡的纖維質會降低麵粉筋度04/30 23:20

29^F推wadaxx:筋度不夠就很難打成團了04/30 23:22

[問題] 加香草莢真的有味道嗎?

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +8

作者: cocold - 發表於 2014/04/26 19:27(11年前)

9^F推wadaxx:正常量幾乎吃不出來，都被其他食材壓過去了，只看的到籽04/27 17:41

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