[問題] 起酥皮烤不酥

看板baking作者 (木蘭當戶織)時間9年前 (2014/12/26 04:53), 編輯推噓5(5推 0噓 2→)
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由於最近在開始動手做蛋塔 而我也只是剛入門的烘焙新手 照著周老師的食譜做 使用起酥皮來代替塔皮 不知道為什麼烤出來會變這樣 http://i.imgur.com/pE9sFa2.jpg
中間底層下面也不酥 是什麼原因呢 謝謝 ----- Sent from JPTT on my Samsung GT-N7100. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.18.130 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1419540825.A.D77.html
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12/26 12:59, , 1F
我也是同樣的問題!
12/26 12:59, 1F
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12/26 13:32, , 2F
２００/240
12/26 13:32, 2F
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12/26 13:35, , 3F
料調太稀 把塔皮弄溼了嗎?
12/26 13:35, 3F
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12/26 13:43, , 4F
內層要先抹蛋液
12/26 13:43, 4F
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12/26 16:11, , 5F
市售酥皮幾乎全部都含反式脂肪，偶爾吃一點就好
12/26 16:11, 5F
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12/26 20:53, , 6F
中層不酥是正常，底層不酥是底火不夠高
12/26 20:53, 6F
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12/31 11:47, , 7F
如果不是你的派皮有問題，就是你的餡太濕或底火不夠高
12/31 11:47, 7F
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