作者查詢 / timothy0212

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作者 timothy0212 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共228則

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[器材] kono器材用法求解

[ Coffee ]17 留言, 推噓總分: +2

作者: boatz - 發表於 2020/01/23 22:02(6年前)

11^F推timothy0212: 哇賽這絕版好久了XD;豆量（粉水比）就跟KONO法一樣，01/26 20:11

12^F→timothy0212: 尖孔出水端朝下90度熱水下去滴到需要的粉水比就好，01/26 20:11

13^F→timothy0212: 算是昭和時代的傻瓜用器材01/26 20:11

16^F→timothy0212: 應該是沒有，目前有看過的就四人跟十人的01/26 22:50

[問題] 去酒吧該怎麼點?

[ Wine ]77 留言, 推噓總分: +35

作者: ezcom - 發表於 2019/11/27 15:18(6年前)

54^F推timothy0212: 五樓滿滿惡意XD11/30 10:36

[單品] 樹上完熟

[ Coffee ]8 留言, 推噓總分: +3

作者: WingsBlue - 發表於 2019/11/14 16:39(6年前)

6^F→timothy0212: 其實這是最古老的處理法...11/15 12:04

[其它] 請問這是發霉了還是正常現象呢？

[ Coffee ]61 留言, 推噓總分: +39

作者: winterson - 發表於 2019/06/09 21:31(6年前)

45^F推timothy0212: 咖啡因結晶直接有也太猛了吧@@06/11 13:47

[其它] 一般冷掉的咖啡可以熱嗎?

[ Coffee ]29 留言, 推噓總分: +14

作者: q910044 - 發表於 2019/06/04 03:38(6年前)

27^F推timothy0212: 某些物質會氧化聚合成劇苦物質，不建議06/08 20:08

[問題] 電子秤比較

[ Coffee ]54 留言, 推噓總分: +15

作者: afunkycat - 發表於 2019/05/18 14:05(6年前)

47^F推timothy0212: 泰磨的黑鏡雙秤版，其實就很夠用了，也是5000左右但05/21 15:15

48^F→timothy0212: 使用性上也比acaia好用，就是韌體設計的比較差是硬05/21 15:15

49^F→timothy0212: 傷05/21 15:15

[其它] 請教日本虹吸壺konos 跟 cohnos

[ Coffee ]6 留言, 推噓總分: 0

作者: ppp1939 - 發表於 2019/05/11 21:28(6年前)

3^F→timothy0212: 同一家，名字不一樣而已，曾經日本有條法規是禁止以05/12 19:02

4^F→timothy0212: 姓氏作為品牌名，所以才把konos改為conos後來被抓包05/12 19:02

5^F→timothy0212: 換湯不換藥，又改成cohnos05/12 19:02

[器材] 台北-Kalita燕市手沖壺 & Kono下壺木柄

[ Coffee ]5 留言, 推噓總分: +5

作者: strangetooth - 發表於 2019/05/05 17:10(6年前)

5^F推timothy0212: 木柄這價格佛爆05/06 16:50

手沖的分段迷思已刪文

[ Coffee ]198 留言, 推噓總分: +41

作者: Icta - 發表於 2019/04/22 12:28(6年前)

9^F推timothy0212: 「手法的改變，不會改變物質溶出的比例」這句話不全04/22 13:17

10^F→timothy0212: 對，因為會改變擾流和浸泡過濾的比例，就會影響到物04/22 13:17

11^F→timothy0212: 質溶出的速率與曲線，進而影響最終咖啡液裡的風味物04/22 13:17

12^F→timothy0212: 質比例，所以是可以在同一套系統和參數下，一樣的萃04/22 13:17

13^F→timothy0212: 取率但味道做出差異的04/22 13:17

23^F→timothy0212: 我很願意做這樣的探討，實際上，就物性而論，各種物04/22 13:56

24^F→timothy0212: 質的確會在加強萃取的條件下一起加速萃出，但問題在04/22 13:57

25^F→timothy0212: 於「增加的比例不一致」，例如咖啡因、綠原酸已經被04/22 13:57

26^F→timothy0212: 證實和溫度有最直接的關係，但同樣被提升萃取率，醣04/22 13:57

27^F→timothy0212: 類和類黑素的提升則沒有等比例上升被萃取的速度，所04/22 13:57

28^F→timothy0212: 以在這個階段，我們等於增加了綠原酸和咖啡因在最終04/22 13:57

29^F→timothy0212: 成品裡的比例；重點不在於「只」，而在於「相對」，04/22 13:57

30^F→timothy0212: 粉層的擾動有研究說明會溶出更多酚質、酯類，對於有04/22 13:57

31^F→timothy0212: 機酸類卻無法進一步等比例提升萃取率（因為已達常壓04/22 13:58

32^F→timothy0212: 萃取總量上限），這也是一例，諸如此類的例子其實有04/22 13:58

33^F→timothy0212: 很多，並且利用多酚類的性質使用油泡來隔絕它們在日04/22 13:58

34^F→timothy0212: 式手沖的邏輯上亦行之有年，其實產生的反應遠不止擴04/22 13:59

35^F→timothy0212: 張-溶解這麼簡單ww04/22 13:59

50^F→timothy0212: 看了一下您各個回應，能理解您要說的東西了；從您的04/22 14:46

51^F→timothy0212: 前提出發，也就是「高原期以前，手法不影響可溶性物04/22 14:46

52^F→timothy0212: 質的溶解比例。」是大致正確的；不過咖啡液裡有許多04/22 14:46

53^F→timothy0212: 物質是不容於水的，例如油脂、多醣膠體等等，也有一04/22 14:46

54^F→timothy0212: 些例如多酚類會受到乳化作用或者奎寧酸內酯的水解還04/22 14:47

55^F→timothy0212: 是會受到手法的影響，不過如同您說的，細究就沒完沒04/22 14:47

56^F→timothy0212: 了了04/22 14:47

135^F→timothy0212: 不過，我的確辦得到只憑藉手法，在一樣萃取率的情況04/22 23:00

136^F→timothy0212: 下做出明顯不一樣的風味表現，經驗上也是完全可行的04/22 23:00

137^F→timothy0212: ，大概就跟一樣萃取率的賽風和手沖，味道落差很大差04/22 23:00

138^F→timothy0212: 不多的概念04/22 23:00

139^F→timothy0212: 只憑手法=溫度、水質、時間、刻度、器材都一模一樣04/22 23:02

[問題] 拜託各位幫忙推薦自飲平價酒

[ Wine ]68 留言, 推噓總分: +24

作者: calmative - 發表於 2019/03/27 23:21(6年前)

2^F推timothy0212: 你只能去買花格105了......但是那得慢慢喝...03/27 23:34

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