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作者 REALucifer 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共76則

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[問題] lc黑琺瑯鑄鐵鍋煎牛排

[ cookclub ]34 留言, 推噓總分: +12

作者: setsuna16 - 發表於 2023/11/21 17:40(5月前)

1^F推REALucifer: 沒有什麼大火封煎，梅納反應只要160度以上，你先小火11/21 18:27

2^F→REALucifer: 熱鍋、下油轉中火、肉兩面擦乾下鍋轉中大火，待鍋溫11/21 18:27

3^F→REALucifer: 回升再轉回中火即可11/21 18:27

26^F推REALucifer: 補充一下，所謂封煎鎖住肉汁是古早以前的迷思，料理11/23 12:34

27^F→REALucifer: 科學早已證明肉裡面的水份不會因為這樣就不流失，高11/23 12:34

28^F→REALucifer: 溫的目的是產生梅納反應，只不過同時也把流出的水份11/23 12:34

29^F→REALucifer: 快速蒸發，鍋內才會看起來沒水11/23 12:34

30^F→REALucifer: 另外，160度不需要大火，中火即可，只是熱鍋需要的時11/23 12:39

31^F→REALucifer: 間長一點點，你如果有溫度槍就可以輕易實證。以煎牛11/23 12:39

32^F→REALucifer: 排而言，火力是為避免肉下鍋瞬間掉太多溫度，但鑄鐵11/23 12:39

33^F→REALucifer: 鍋的蓄熱能力很好，不必擔心這點11/23 12:39

[問題] 印度咖哩和綜合香料

[ cookclub ]38 留言, 推噓總分: +8

作者: dog51485 - 發表於 2023/11/04 21:54(6月前)

12^F推REALucifer: 噓的那位不會以為咖哩都用咖喱塊煮的吧11/05 10:56

13^F→REALucifer: 回歸正題，如果你確定是要煮印度咖喱（因為我不確定11/05 10:59

14^F→REALucifer: 7-11那品項是什麼味道），masala（即印度綜合香料）11/05 10:59

15^F→REALucifer: 的比例應該要高於SB，而且一般會用薑蒜泥跟青椒做基11/05 10:59

16^F→REALucifer: 底，並視食譜加優格或鮮奶油11/05 10:59

[食譜] 自製雞白湯拉麵(特福調理機版)

[ cookclub ]51 留言, 推噓總分: +8

作者: feng3855 - 發表於 2022/06/27 13:47(1年前)

45^F推REALucifer: 哈哈葉桂葉XD06/30 12:33

[問題] 買不同牛肉部份差別很大嗎？

[ cookclub ]33 留言, 推噓總分: +9

作者: yuenru - 發表於 2022/05/19 20:31(1年前)

3^F推REALucifer: 牛排和燉湯的部位不同，建議你先找好食譜弄清楚怎05/19 20:40

4^F→REALucifer: 麼做吧，而且很多食譜也會寫出部位05/19 20:40

[問題] 蟹管肉簡易上桌料理

[ cookclub ]25 留言, 推噓總分: +23

作者: mosqrt8864 - 發表於 2022/05/16 17:20(2年前)

17^F推REALucifer: 煮咖喱05/17 12:26

[問題] 烤牛排烤箱

[ cookclub ]22 留言, 推噓總分: +9

作者: yuuuuuuuuu - 發表於 2022/05/08 18:46(2年前)

14^F推REALucifer: 5公分直火能煎好的人不多，用烤箱是對的05/09 12:25

[問題] 請問烤生凍帝王蟹需要退冰嗎？

[ cookclub ]18 留言, 推噓總分: +3

作者: ancca - 發表於 2022/03/07 20:48(2年前)

15^F推REALucifer: 你要用烤魚機就一定要退冰，不然殼會焦，帝王蟹含肉03/08 16:50

16^F→REALucifer: 率夠高的話，流水解凍後還是很多汁03/08 16:50

[食譜] 暖胃又暖心的干貝雞湯

[ cookclub ]4 留言, 推噓總分: +4

作者: laiteng0105 - 發表於 2022/02/19 11:50(2年前)

3^F推REALucifer: 燉湯的干貝都用乾貨，是要煎什麼= =02/20 11:46

[心得] 原來土鍋不能煮韓式豆腐鍋

[ cookclub ]35 留言, 推噓總分: +24

作者: vvar - 發表於 2022/02/16 16:00(2年前)

1^F推REALucifer: 這是沾到沒有塗層的地方吧，和顏色沒關係02/16 16:06

Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮

[ cookclub ]110 留言, 推噓總分: -32

作者: x8109199 - 發表於 2021/11/11 02:23(2年前)

62^F噓REALucifer: 笑死11/11 20:49

63^F→REALucifer: 懂嗎，知識一直都客觀存在，但被噓11/11 20:50

64^F→REALucifer: 的不是知識，4ni哦～11/11 20:50

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