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作者 novarossi 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共142則

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[心得] 市場虱目魚的採買

[ cookclub ]58 留言, 推噓總分: +37

作者: zezechu - 發表於 2018/07/06 17:15(6年前)

16^F推novarossi: 淡水鹹水怎麼可能吃不出來07/07 00:09

23^F推novarossi: 海水養殖也會有臭土味的話，代表他的養殖場離出海口太07/07 14:07

24^F→novarossi: 遠了，雖然還是有海水可以引，但鹹度太低了07/07 14:07

[問題] 老抽生抽已刪文

[ cookclub ]15 留言, 推噓總分: +7

作者: Secret1652 - 發表於 2018/07/02 23:33(6年前)

15^F推novarossi: 白醬油算生抽嗎07/05 17:08

[問題] 雞排

[ cookclub ]18 留言, 推噓總分: +15

作者: musicstar - 發表於 2018/07/05 16:52(6年前)

1^F推novarossi: 習慣用2，能烤回本來的脆度；3沒試過不知道效果如何07/05 16:56

[問題] 烤雞腿骨頭紅紅的

[ cookclub ]5 留言, 推噓總分: +4

作者: joyca - 發表於 2018/07/05 11:00(6年前)

1^F推novarossi: 先去骨再烤07/05 12:29

[問題] 魚鰭要切掉嗎?

[ cookclub ]178 留言, 推噓總分: +27

作者: nonocom - 發表於 2018/07/02 20:20(6年前)

22^F推novarossi: 魚鰭/解凍要不要洗都是看人，沒有標準的作法，適合自己07/02 21:30

23^F→novarossi: 就好07/02 21:30

25^F→novarossi: 流理台用洗碗精刷一刷就好了07/02 21:31

26^F→novarossi: 真要用熱水燙用燙青菜的水就好，還可以連抹布一起燙07/02 21:31

[食譜] 脆皮燒肉的做法

[ cookclub ]12 留言, 推噓總分: +4

作者: isabella513 - 發表於 2018/07/02 13:23(6年前)

1^F推novarossi: 請問鋪粗鹽的用意是？我有烤過幾次皮都太硬，不知道是07/02 14:06

2^F→novarossi: 不是沒鋪粗鹽的關係07/02 14:06

4^F→novarossi: https://i.imgur.com/wpFwsh1.jpg07/02 17:07

5^F→novarossi: 爆得程度應該算ok，我是有在想縮短冷藏時間看看，讓皮07/02 17:09

6^F→novarossi: 不要這麼硬，但怕這樣又會爆不起來07/02 17:09

[問題] 虱目魚的價錢怎麼這麼亂?

[ cookclub ]58 留言, 推噓總分: +16

作者: nonocom - 發表於 2018/07/01 14:56(6年前)

21^F推novarossi: 如果魚販是把魚肚部分切掉，剩的部分是超便宜喔，吃魚07/01 19:21

22^F→novarossi: 不怕刺的可以找那種買07/01 19:21

43^F推novarossi: 養殖的有些因為養殖場位置的關係，水比較沒那麼鹹，吃07/02 10:01

44^F→novarossi: 起來就沒那個甜味甚至有土味07/02 10:01

45^F→novarossi: 不過如果水夠鹹而且養起來夠肥的話，我會比較偏好養殖07/02 10:02

46^F→novarossi: 的07/02 10:02

[問題] 滷味要如何滷得油亮？

[ cookclub ]53 留言, 推噓總分: +19

作者: humbler - 發表於 2018/06/30 01:13(6年前)

29^F推novarossi: 店家的老滷汁已經有很多膠質，不過看我朋友賣的，他起06/30 19:00

30^F→novarossi: 鍋後也還是會伴油06/30 19:00

32^F→novarossi: 另外前面板友提到的顏色不深又要有味道，那就要肯下中06/30 19:03

33^F→novarossi: 藥了，中藥下夠多的話自然就不必靠醬油調味、顏色就會06/30 19:03

34^F→novarossi: 淡06/30 19:03

38^F→novarossi: 甜味應該是冰糖吧06/30 19:06

40^F推novarossi: 控制成色還有個辦法是滷淡一點，起鍋後再用糖煙燻06/30 19:18

41^F→novarossi: https://goo.gl/iohqV8 參考看看06/30 19:22

[問題] 少量多樣菜色的準備眉角

[ cookclub ]44 留言, 推噓總分: +19

作者: diverse101 - 發表於 2018/06/27 03:31(6年前)

34^F推novarossi: 做可以吃比較多次的菜，例如：肉骨茶、燉牛肉、咖喱之06/27 17:07

35^F→novarossi: 類的，缺點就是要每天吃......06/27 17:07

[問題] 請問一百多顆蛋該如何處理?

[ cookclub ]101 留言, 推噓總分: +63

作者: bb215 - 發表於 2018/06/26 00:41(6年前)

69^F推novarossi: 可以用來練單手打蛋兼左右開弓，我當兵時去幫廚練成的06/26 20:02

70^F→novarossi: （菸）06/26 20:02

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