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作者 nickcatwang 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共31則

限定看板：baking

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[其他] 烘王A+　改裝PID電子溫控與蒸氣組

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +9

作者: linsmile - 發表於 2016/01/07 16:35(8年前)

6^F推nickcatwang: 專業大推01/07 21:30

[洽特] 參觀僑泰興麵粉廠小心得

[ baking ]43 留言, 推噓總分: +4

作者: nickcatwang - 發表於 2015/08/12 16:15(8年前)

4^F→nickcatwang: wolfplay:聯華沒有漂白或增筋，只有些酵素與維他命C08/12 20:21

5^F→nickcatwang: 泛美國勢力區域，台灣漂白增筋合法，便是受美國壓力08/12 20:23

6^F→nickcatwang: 抱歉，忘了標住，上一行是回coli的08/12 20:24

7^F→nickcatwang: 就跟瘦肉精一樣啦，美國人要用，壓力就會下來08/12 20:26

14^F→nickcatwang: wolfplay:增筋與漂白，指的是合法化學添加物，化學08/13 05:22

15^F→nickcatwang: 名稱分別為：偶氮二甲醯胺（增筋）、08/13 05:24

16^F→nickcatwang: 過氧化苯甲醯（漂白）。非化學添加的小麥蛋白、酵素08/13 05:25

17^F→nickcatwang: 法規沒有任何限制。化學添加對人體的危害比較大。08/13 05:25

18^F→nickcatwang: 至於誰有加誰沒加，法規目前是規定所有添加物，不管08/13 05:26

19^F→nickcatwang: 是化學或是天然添加，都必須要寫出來，這部分問題小08/13 05:27

20^F→nickcatwang: 問題大的部分是，麵粉製品無須交代用什麼麵粉，鬼才08/13 05:27

21^F→nickcatwang: 吃的出來這麵粉有化學漂白或完全天然08/13 05:28

25^F→nickcatwang: in09:對，催熟是添加的目的之一，台灣需標示，國外08/13 08:02

26^F→nickcatwang: 標示規定我不確定。不過，美國勢力區允許加入化學08/13 08:03

27^F→nickcatwang: 漂白與增筋，歐盟則禁止，歐盟取而代之的是使用08/13 08:04

28^F→nickcatwang: 如樓上wolfplay說的，小麥蛋白、酵素、維他命C等08/13 08:05

29^F→nickcatwang: 天然添加物，取代對人體有害的化學物08/13 08:06

30^F→nickcatwang: isolook：不，麵粉有漂白無須展開。請撥打食藥署專門08/13 11:12

31^F→nickcatwang: 詢問食品添加物的標示單位：0800-600058。麵粉只要08/13 11:13

32^F→nickcatwang: 寫麵粉，完全不必展開是否有漂白或增筋過。展開是指08/13 11:13

33^F→nickcatwang: 例如麵條廠，有額外添加任何材料，才需要展開08/13 11:14

34^F→nickcatwang: 這部分我完全確認無須展開，而這就是悲哀的地方08/13 11:14

35^F→nickcatwang: 消費者無從得知，食品成分中是否有原料經過化學處理08/13 11:15

36^F→nickcatwang: 比如我賣漢堡，裡面的起司有防腐劑，我也不用展開08/13 11:15

37^F→nickcatwang: 只要寫「起司」就好，只有在我自己添加了防腐劑時，08/13 11:16

38^F→nickcatwang: 才需要展開08/13 12:49

41^F→nickcatwang: in09:展開是應該的，我們所有的成分、配方、供應商08/13 19:53

42^F→nickcatwang: 都透明，各成分哪來的全揭露，這應是餐飲的最低標準08/13 19:55

[問題] 饅頭麵糰忘記放油會怎樣？

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +2

作者: wt1982 - 發表於 2014/04/27 19:54(10年前)

6^F推nickcatwang:油是為了增加保水性與好操作性，不加也無妨的04/27 22:58

[問題] 營業用攪拌機與家用攪拌機

[ baking ]30 留言, 推噓總分: +13

作者: vikiwei - 發表於 2014/04/18 16:03(10年前)

18^F→nickcatwang:打麵團用皮帶的比較適合04/20 20:35

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