[洽特] 參觀僑泰興麵粉廠小心得

看板baking作者 (王小喵)時間8年前 (2015/08/12 16:15), 8年前編輯推噓4(4推 0噓 39→)
留言43則, 8人參與, 最新討論串1/1
好讀有圖版 by 簡實新村：https://goo.gl/dPb0VM .小麥需經過三道篩選，分別篩出比麥輕的麥桿等雜質，比麥重的石頭砂粒，以及以顏色 判別異常色的生病麥或混雜玉米粒。第三道辨色篩選的機器，據說台灣目前只有僑泰興有 。 .磨粉前需經2次加水「潤麥」，不是洗澡，是便於分離胚乳與麥麩。 .小麥經初次研磨碾壓破碎後，依比重不同分離出不同層次。 .磨完還得過篩，過篩機一台有幾十片篩網，比人還高，就像飲料店的手搖機，只是更大 台、且是水平搖篩。 .生產線均為正壓，能把脫逸粉塵排出，以免累積於空氣中釀災。 .每一批小麥都需檢驗，確認蛋白質等含量比例，才有配麥的依據。 .每一批麵粉需2種檢驗。儀器：一堆設備檢查麵粉筋度等物理性質。人感：實際做成麵包 、饅頭、麵條感受，他們每天吃到都怕還得吃吃吃。 .無人化，整座麵粉廠一天可以生產7百多噸麵粉，生產人員只有10幾個，人口密度最高是 包裝、倉儲、檢驗區，磨粉等主要生產流程都自動且無人化。麵粉廠附近也沒人，十分荒 涼感。 .自求多福1：麵粉專家說，漂白、增筋等合法化學添加仍舊普遍，但除非送驗，不然專家 也吃不出看不出來，請自求多福。 .自求多福2：麵粉依法需展開所有化學添加，可一目了然。但拿去做饅頭、麵包、麵條等 ，成分只需寫「麵粉」，無須說明此麵粉是否化學處理過，還是請自求多福。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.153.155 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1439367317.A.4A8.html ※ 編輯: nickcatwang (111.241.153.155), 08/12/2015 16:15:46
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08/12 18:44, , 1F
仍舊普遍？ 不知道是以全球來說 還是特定區域？！
08/12 18:44, 1F
推
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水手也光明正大加了 現在想想 便宜麵粉為了好操作好賣
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不加才怪
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wolfplay:聯華沒有漂白或增筋，只有些酵素與維他命C
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泛美國勢力區域，台灣漂白增筋合法，便是受美國壓力
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抱歉，忘了標住，上一行是回coli的
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08/12 20:26, , 7F
就跟瘦肉精一樣啦，美國人要用，壓力就會下來
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推
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加小麥蛋白算不算增筋我就不戰了 現在問題是 誰有加?誰
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沒加?沒法條管大家都沒犯法
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依食安法規定，麵粉如果有額外添加東西，做成的成品（包
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子，麵條)標示一樣要全展開，並非只單純標示麵粉就好
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推
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好特別的行程喔!
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推
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決定下次買這家，不知道法國粉如何
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wolfplay:增筋與漂白，指的是合法化學添加物，化學
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名稱分別為：偶氮二甲醯胺（增筋）、
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過氧化苯甲醯（漂白）。非化學添加的小麥蛋白、酵素
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法規沒有任何限制。化學添加對人體的危害比較大。
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至於誰有加誰沒加，法規目前是規定所有添加物，不管
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是化學或是天然添加，都必須要寫出來，這部分問題小
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問題大的部分是，麵粉製品無須交代用什麼麵粉，鬼才
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吃的出來這麵粉有化學漂白或完全天然
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書上說(食物與廚藝?),小麥磨成粉後得放一兩個月熟成,大量製
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造時會以添加物催熟,這時加的東東..很多國家的法規不視為'添
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加物',不用標示 (後面這半段是在網文看來的)
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08/13 08:02, , 25F
in09:對，催熟是添加的目的之一，台灣需標示，國外
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標示規定我不確定。不過，美國勢力區允許加入化學
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08/13 08:04, , 27F
漂白與增筋，歐盟則禁止，歐盟取而代之的是使用
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如樓上wolfplay說的，小麥蛋白、酵素、維他命C等
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天然添加物，取代對人體有害的化學物
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isolook：不，麵粉有漂白無須展開。請撥打食藥署專門
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詢問食品添加物的標示單位：0800-600058。麵粉只要
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寫麵粉，完全不必展開是否有漂白或增筋過。展開是指
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例如麵條廠，有額外添加任何材料，才需要展開
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這部分我完全確認無須展開，而這就是悲哀的地方
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消費者無從得知，食品成分中是否有原料經過化學處理
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比如我賣漢堡，裡面的起司有防腐劑，我也不用展開
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只要寫「起司」就好，只有在我自己添加了防腐劑時，
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才需要展開
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其實要小小的早餐店展開所有成份也是很難的,雖然我也在乎食
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安,可是我覺得很多法規都會讓守法的小企業無法生存
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in09:展開是應該的，我們所有的成分、配方、供應商
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08/13 19:55, , 42F
都透明，各成分哪來的全揭露，這應是餐飲的最低標準
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08/16 08:47, , 43F
所以麵粉不用完全展開…？
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