作者 Leia 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共30則

[問題] 帶蓋吐司的烤色怎樣才會好看?

[ baking ]29 留言, 推噓總分: +5

作者: Leia - 發表於 2015/11/09 15:02(10年前)

8^F→Leia: 山形試過隔一個烤盤在上面不過我想主要問題是烤箱太小11/09 21:25

9^F→Leia: 山形長高之後離上面加熱管不到10cm 所以即使蓋鋁箔也還是11/09 21:26

10^F→Leia: 顏色比側邊深11/09 21:26

20^F→Leia: 我的烤箱烤山形吐司時烤盤得放在最下層我覺得離加熱管也近11/10 13:23

21^F→Leia: 所以若是不開上火只靠下火加熱會不會變成底部太焦呢?11/10 13:24

22^F→Leia: 不過隔著烤盤再隔烤模應該也沒那麼容易焦? 我下次試試11/10 13:24

23^F→Leia: 再請cat大站內信! 非常感謝!11/10 13:26

24^F→Leia: 我本來就是問帶蓋的 :p 只是我不管方形山形烤色都不均XD11/10 13:26

[問題] 山型吐司一高一低原因？

[ baking ]8 留言, 推噓總分: +4

作者: vivita - 發表於 2015/10/23 02:21(10年前)

7^F→Leia: 我也覺得有點矮10/23 13:12

Re: Re: [問題] 歐式麵包如何有大氣孔?

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +1

作者: y820112 - 發表於 2015/07/02 14:43(10年前)

1^F推Leia: 但是免揉麵包攪一攪冰隔夜烤孔洞很大耶07/02 15:13

2^F→Leia: 但用液種法(隔夜中種) 做吐司則是很細緻07/02 15:13

3^F→Leia: 所以孔洞大小好像也跟冰隔夜無關? 跟之後的整形有關?07/02 15:15

4^F→Leia: 因為免揉冰隔夜後拿出來直接去烤但土司有再整再發07/02 15:15

5^F→Leia: 故酵母少些發久一點氣就多孔就大 (是嗎? 這我的結論:p)07/02 15:17

Re: [問題] 歐式麵包如何有大氣孔?

[ baking ]8 留言, 推噓總分: +2

作者: lifelover - 發表於 2015/07/01 22:21(10年前)

1^F推Leia: 謝謝! 所以大孔洞是要低溫長時間發酵嗎?07/01 22:34

[問題] 羅宋麵包

[ baking ]7 留言, 推噓總分: +1

作者: Leia - 發表於 2015/05/16 20:40(10年前)

4^F→Leia: 所以要放在冰箱裡長時間發酵嗎?05/17 11:37

[問題] 麵包麵糰含水量

[ baking ]17 留言, 推噓總分: +4

作者: Leia - 發表於 2015/01/01 11:34(11年前)

13^F→Leia: 嗯 carol的麵糰我揉麵時間都比較久因為太黏01/04 00:17

14^F→Leia: 此外酵母沒有多2% 是我加到總重的2% 例如麵粉共250g01/04 00:18

15^F→Leia: 食譜酵母是 1/2t 我直接用秤的放到5g 差不多已經是1t了01/04 00:19

16^F→Leia: 感謝樓上幾樓我再認真讀點書好了!01/04 00:20

17^F→Leia: 另外感謝一樓的影片看來我甩打後的麵糰好像沒差太多 :D01/04 00:28

[問題] costco的電子秤

[ baking ]12 留言, 推噓總分: +6

作者: laneige - 發表於 2014/12/29 22:34(11年前)

10^F推Leia: 我也買了costco的做手工皂量油時如果是倒液體油常常會出01/01 11:38

11^F→Leia: 現二樓說的情形一直往上跳但固體油不會好奇怪!01/01 11:38

12^F→Leia: 有一次超誇張我量30g的油結果他一路跳到80去01/01 11:39

[問題] 這款慕斯的吉利丁怎麼融化好?

[ baking ]8 留言, 推噓總分: 0

作者: Leia - 發表於 2013/10/08 00:26(12年前)

6^F→Leia:所以應該用100克的熱水去溶解才對是嗎? 謝謝!10/08 14:44

7^F→Leia:可能水太少他也還沒吸飽吧我了解了感謝!10/08 14:45

[問題] 做麵包的奶油應該放冷凍還是冷藏?

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +3

作者: eurofenac - 發表於 2013/10/07 20:26(12年前)

9^F推Leia:原po是要給麵包機用的應該不是酥皮吧我都用冷藏奶油10/08 00:27

[問題] 慕斯製作的注意事項

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +4

作者: woowoo66NO1 - 發表於 2013/08/29 00:10(12年前)

3^F推Leia:動物性鮮奶油本來就應該墊冰水啊烘焙書通常有寫吧?10/08 00:05

4^F推Leia:失敗那個其實還可以吃不曉得你有沒有倒掉10/08 00:11

5^F→Leia:繼續打下去固體的部份就是奶油液體部份是白脫奶都還能用10/08 00:11

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