[問題] 帶蓋吐司的烤色 怎樣才會好看?

看板baking作者 (@UCSB)時間10年前 (2015/11/09 15:02), 編輯推噓5(5024)
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各位達人好! 小妹我最近迷上烤帶蓋吐司 之前都是烤沒蓋山型土司 遇到了一個問題想請教大家 帶蓋吐司烤了35~40分鐘左右 打開蓋子會覺得吐司顏色太白 於是我就開蓋烤 烤了5分鐘之後 上面顏色變成金黃 但是脫模後只有上面金黃 XD 其他面都還是偏白 請問怎樣可以讓帶蓋吐司六面烤色平均? 是脫膜之後還要各面再烤一烤嗎? @@" (也太麻煩了) 其實山型吐司也是有一樣的問題 上面總是會比側面焦色一點 吃起來是很好吃啦 白白的也很好吃 只是...有點龜毛想讓它更好看一點! 還請達人們賜教 謝謝~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.8.247 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1447052537.A.0A6.html

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以前烤帶蓋的,我都用210度去烤,其實顏色有一點淺,
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後來看了吳寶春的書,他的溫度蠻高的,我後來就改成230
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度左右去烤,最主要還是要找到適合自己的溫度,雖然不
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是專業人士,不過這是我的經驗提供給你看看
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然後山形如果上色太快,可以用鋁箔紙蓋住
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烤箱的問題~
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上火火溫度再加20度試試看
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山形試過隔一個烤盤在上面 不過我想主要問題是烤箱太小
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山形長高之後 離上面加熱管不到10cm 所以即使蓋鋁箔 也還是
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顏色比側邊深
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烤箱小,烤山形吐司,上火可以先調0度~ (不開上火)
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等山形吐司快烤好的時候,再開上火上色~
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家用烤箱下火加熱管與烤模距離遠,下火溫度都要提高~
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最近剛買吐司模帶蓋 我是2管的 烤200度40分 顏色很漂亮,
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只是我有稍微改多點麵粉 我喜歡正方形的吐司不喜歡山型X
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D 做三次都非常成功
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如果你不介意不是山型的而是外面賣的正方形 我在站內信
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給你 只是山型烤我第一次做的確就算溫度分鐘相同也是
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白白的@@
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我的烤箱烤山形吐司時 烤盤得放在最下層 我覺得離加熱管也近
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所以若是不開上火 只靠下火加熱 會不會變成底部太焦呢?
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不過 隔著烤盤再隔烤模 應該也沒那麼容易焦? 我下次試試
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再請cat大站內信! 非常感謝!
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我本來就是問帶蓋的 :p 只是我不管方形山形烤色都不均XD
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前天烤的 上火210 下火220 放底層 烤40分 結果下火太高,
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底部烤色太深
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上火還是要開吧?只是可以開低一點
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新模子上色會比較淺...
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