[問題] 羅宋麵包

看板baking作者Leia (@UCSB)時間10年前 (2015/05/16 20:40)推噓1(1推 0噓 6→)

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我很喜歡吃一之軒的羅宋麵包最近試著自己做我試過carol配方跟周老師配方我覺得成品都比較硬實像是金牛角 (當然他們的食譜裡也說這款麵包跟金牛角很像) 但我覺得一之軒的羅宋並不硬呀! 切開來看組織很細緻綿密沒什麼大孔洞像這樣: http://farm4.static.flickr.com/3107/2540420021_74b7d2a1b9_o.jpg

此外這個麵包的整型有什麼要點嗎? 麵包店賣的長這樣: http://ksmes.kcg.gov.tw/UploadFiles/ProductPics/99/B211.jpg

但自己做的都會變成 https://c1.staticflickr.com/9/8095/8550141851_63bf895bec_b.jpg

(這個不是我做的不過我做出來跟這長得差不多) 為何麵包店的中間還是凹的但自己做的在烘烤時中間都會凸起變烏龜?@@" 搞得我好想去一之軒打工 XDDD 請教到底要怎樣才能做出麵包店等級(外觀及口感)的羅宋呢? 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.5.52 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1431780045.A.EC8.html

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hcktaiwan

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coli

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