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作者 kannas 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共26則

限定看板：baking

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[問題] 蛋塔內餡像蒸蛋

[ baking ]28 留言, 推噓總分: +5

作者: fishlove24 - 發表於 2022/05/20 19:44(3年前)

20^F→kannas: 牛奶+糖隔融蛋黃+動鮮拌勻過篩兩者拌勻114.38.92.125 05/23 18:25

[問題] 泡芙凹底與酥皮有關嗎？

[ baking ]25 留言, 推噓總分: +2

作者: XiYu - 發表於 2022/01/09 13:19(4年前)

19^F→kannas: 蛋黃可以先隔溫水保溫,吃進去的水分才會多114.38.110.70 02/05 21:49

20^F→kannas: 凹底是底火太高沒波蘿皮時 210/180~190114.38.110.70 02/05 21:52

21^F→kannas: 進爐前可以噴水上火220左右進爐再降114.38.110.70 02/05 21:53

22^F→kannas: 重點在加粉糊化溫度和蛋黃乳化的量114.38.110.70 02/05 21:54

23^F→kannas: 約20分上面沒冒泡時調降上火到190左右114.38.110.70 02/05 21:57

24^F→kannas: 再烤10~15分 +10分關火開小縫悶10分114.38.110.70 02/05 21:58

25^F→kannas: 表皮越深相對也會越硬比較不會塌114.38.110.70 02/05 21:58

[問題] 輕乳酪蛋糕底層烤完有一層皮

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +5

作者: GraceMa - 發表於 2021/12/11 12:58(4年前)

11^F→kannas: 蛋白建議濕性比較不會因攪拌過程消泡61.223.79.179 01/03 17:58

12^F→kannas: 糊化溫度加蛋溫度蛋白打發程度拌勻方式61.223.79.179 01/03 18:15

13^F→kannas: 用不沾模紙張可以不用其他模塗油61.223.79.179 01/03 18:21

[問題] 士邦5打麵團問題

[ baking ]4 留言, 推噓總分: 0

作者: bay - 發表於 2021/03/23 17:26(4年前)

1^F→kannas: 一般 3~4慢 4~5中下奶油接續一樣速度61.223.78.253 03/25 02:04

[問題] 中種加湯種吐司不夠濕潤?

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +3

作者: MLODDcw - 發表於 2021/03/17 20:21(4年前)

8^F→kannas: 中種室溫15~30m 丟冷藏12~14hr 撕塊+主麵61.223.78.253 03/23 03:34

[問題] 檸檬塔鮮奶油遇酸凝結？

[ baking ]11 留言, 推噓總分: 0

作者: saevia - 發表於 2021/02/13 21:44(4年前)

4^F→kannas: 檸檬汁+鮮奶油+部分糖煮滾倒入36.232.46.195 02/13 23:41

5^F→kannas: 全蛋+部分糖打微發不夠凝固隔水加熱攪拌36.232.46.195 02/13 23:42

6^F→kannas: 鮮奶油也能換成鮮奶之後+吉利丁可放冷凍36.232.46.195 02/13 23:45

7^F→kannas: 不用再次烘烤微液狀倒入塔皮進冷凍冷藏36.232.46.195 02/13 23:47

8^F→kannas: 可以搜尋檸檬蛋黃醬/檸檬凝乳潤口加奶油36.232.46.195 02/13 23:50

9^F→kannas: 倒入時要邊攪拌邊倒入可以再過篩36.232.46.195 02/13 23:59

[蛋糕] 這樣是失敗的戚風蛋糕嗎？

[ baking ]106 留言, 推噓總分: -5

作者: peachings - 發表於 2021/01/31 12:02(5年前)

24^F→kannas: https://youtu.be/KAsApIjnoUw 看網路影片114.38.64.93 02/01 03:10

[問題] 烤布丁完全失敗原因

[ baking ]16 留言, 推噓總分: +6

作者: hoop0227 - 發表於 2021/01/17 16:45(5年前)

11^F→kannas: 坑洞可能是氣泡焦糖要移動中間114.38.75.136 01/19 16:27

12^F→kannas: 水不夠多剛開始加溫熱水不要讓下方水滾114.38.75.136 01/19 16:28

13^F→kannas: 狂冒泡泡要加冰塊降溫或控制下層溫度114.38.75.136 01/19 16:30

14^F→kannas: 底部太滾導致焦糖移動中間(更正)114.38.75.136 01/19 16:41

[問題]檸檬塔模疑問

[ baking ]15 留言, 推噓總分: +4

作者: frank5714 - 發表於 2021/01/10 20:51(5年前)

3^F→kannas: 葡式蛋塔模法式塔模法式塔圈36.232.45.97 01/11 01:13

4^F→kannas: 厚薄一致(擀平壓模切割) 法式塔模跟塔圈36.232.45.97 01/11 01:17

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