1.問題敘述/食譜配方：
今天依照小綠豆的食譜（ https://tzeng777.pixnet.net/blog/post/312576615），
除了水替換成等重的牛奶以外，步驟完全相同
擠了一盤泡芙總共9個，並用剩下的麵糊擠了一小個泡芙，如圖：
https://i.imgur.com/r0NYs3I.jpg
在9個中，其中6個放上了以紫薯泥、奶油、砂糖1:1:1做成的酥皮
另外三個放上了麵粉、奶油、砂糖1:1:1作出的酥皮
結果烤出來後發現，除了小泡芙以外，大的都凹底了，如圖：
https://i.imgur.com/3eB0rWp.jpg
另外附上縮時攝影：
https://youtu.be/xHK7bCGQ1KQ
製作麵糊時，確定有糊化在鍋底有薄膜、加蛋液後也可以拉出三角形
想要請問是不是因為酥皮的原因導致凹底
或是有沒有其他可能的原因～
謝謝
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※ 編輯: XiYu (118.165.67.136 臺灣), 01/09/2022 15:20:15
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