[問題] 蛋塔內餡像蒸蛋

看板baking作者 (ShaPa)時間1年前 (2022/05/20 19:44), 1年前編輯推噓2(2推 0噓 18→)
留言20則, 10人參與, 1年前最新討論串1/1
s 1.問題敘述/食譜配方： 第一次做蛋塔，塔皮是直接買冷凍現成的，內餡是找網路上食譜，牛奶、鮮奶油、糖、全蛋，然後考180度20分鐘左右，出爐後熱熱吃或是稍微冰一下吃，內餡都像是蒸蛋，想請問是哪裡出問題QQ 記得外面的口感不是這樣 若冷藏一天口感還如此，是否丟冷凍當冰淇淋吃會比較好？ 2.相關圖片(選擇性檢附)：https://i.imgur.com/dRKaCuN.jpg
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05/20 20:00, 1年前 , 1F
要加香草去腥
05/20 20:00, 1F
以為香草是去腥不會影響口感、所以就沒有購買哈
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05/20 20:15, 1年前 , 2F
是太硬太乾的意思？如果是就液體比例再多一
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05/20 20:15, 1年前 , 3F
點，牛奶奶油再提高
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05/20 20:17, 1年前 , 4F
或是烤的溫度時間再少一點
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05/20 20:23, 1年前 , 5F
不過看外型烤的部份應該是沒問題
05/20 20:23, 5F
外面賣得比較柔軟類似液體的固態感？(布丁感嗎？有點難形容) 自己做的就是像熱的蒸蛋然後有洞洞，確實好像有點太硬太乾 塔皮部分也覺得烤的OK～那只好下次做液體再放多放好了 感謝j大 ※ 編輯: fishlove24 (59.27.103.143 韓國), 05/20/2022 20:45:02
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05/20 22:15, 1年前 , 6F
蛋黃跟鮮奶油比例提高
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05/20 23:06, 1年前 , 7F
感謝樓上j大回覆 看來蛋白不能全放
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05/21 00:46, 1年前 , 8F
綿密的葡式蛋塔只用蛋黃和鮮奶油！
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05/21 00:47, 1年前 , 9F
月巴 才會好吃 XD
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05/21 04:08, 1年前 , 10F
原來如此…自以為大媽心態捨不得蛋白
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05/21 04:08, 1年前 , 11F
照有的食譜放全蛋、果然肥才好吃啊XD
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05/21 04:08, 1年前 , 12F
謝謝g大
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推
05/21 05:47, 1年前 , 13F
有過篩會更綿喔
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05/21 11:12, 1年前 , 14F
謝謝b大回覆～有過篩看來不夠綿應該是
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05/21 11:12, 1年前 , 15F
蛋黃跟鮮奶油比例
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05/21 11:19, 1年前 , 16F
用呂昇達的食譜看看
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05/21 20:27, 1年前 , 17F
應該是沒過篩？過篩幾次把氣泡弄掉就會滿
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05/21 20:27, 1年前 , 18F
細的
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推
05/23 10:44, 1年前 , 19F
有沒有照食譜比例做？
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05/23 18:25, 1年前 , 20F
牛奶+糖隔融 蛋黃+動鮮拌勻過篩 兩者拌勻
05/23 18:25, 20F
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