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作者 erisiss0 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共1283則

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[閒聊] 洋蔥價格

[ cookclub ]35 留言, 推噓總分: +12

作者: mukey - 發表於 2024/05/05 10:55(2天前)

23^F→erisiss0: 天龍島就這樣了05/05 17:20

[問題] 洗碗機可以用的炒鍋推薦

[ cookclub ]38 留言, 推噓總分: +9

作者: m80086 - 發表於 2024/05/03 13:40(4天前)

3^F→erisiss0: 炒鍋幹嘛進洗碗機…05/03 21:12

4^F→erisiss0: 把渣渣去除，用個不織布巾吧多餘的油擦掉就好了。又不05/03 21:13

5^F→erisiss0: 用一直洗的東西…05/03 21:13

6^F→erisiss0: 如果是有塗層的不沾還可以理解，一般鐵炒鍋哪有進洗碗05/03 21:15

7^F→erisiss0: 機的…燒個熱水用竹刷擦一擦用個不織巾擦一下就超乾淨05/03 21:15

8^F→erisiss0: 除非你要每次洗完之後拿出來重新保養…05/03 21:17

9^F→erisiss0: 用洗碗機洗多了容易生鏽05/03 21:19

18^F→erisiss0: 不鏽鋼是不會生鏽，但是不鏽鋼本來就不適合當炒鍋啊…05/04 20:40

19^F→erisiss0: 炒鍋就是要有火力才好用，不鏽鋼導熱能力奇差無比，都05/04 20:41

20^F→erisiss0: 能當保溫材料了…05/04 20:41

21^F→erisiss0: 正常一點的鐵炒鍋都會建議不要洗碗機的…05/04 20:42

22^F→erisiss0: 要放洗碗機當然可以，但是洗完容易生鏽也是事實…05/04 20:43

23^F→erisiss0: 市面上充斥太多不適合當廚具，但是被廠商硬拿去當廚具05/04 20:46

24^F→erisiss0: 的東西。比方不鏽鋼，這個適合的是餐具，不會燙手。當05/04 20:46

25^F→erisiss0: 廚具這種導熱能力當炒鍋也太搞笑了05/04 20:46

26^F→erisiss0: 不鏽鋼這種東西因為導熱能力不行，當炒鍋只會底下熱，05/04 20:50

27^F→erisiss0: 上面涼。容易燒焦底下的食物但整體根本還不熱05/04 20:50

28^F→erisiss0: 尤其要炒這種需要整體溫度的料理工具用不鏽鋼沒有道理05/04 20:50

29^F→erisiss0: 不鏽鋼的導熱能力一般是16鑄鐵鍋大概是80鋁鍋大概是22005/04 20:56

30^F→erisiss0: 越高越好，越高越容易操作。16這個數值在所有金屬裡面05/04 20:56

31^F→erisiss0: 是冠絕群雄的低，世界上如果要找最不適合當廚具的，不05/04 20:56

32^F→erisiss0: 鏽鋼炒鍋一定是第一05/04 20:56

[問題] 這種鑄鐵鍋能用在IH爐嗎

[ cookclub ]24 留言, 推噓總分: +13

作者: MartyFriedma - 發表於 2024/05/03 11:44(4天前)

13^F→erisiss0: 低不平不能，電磁感應不均勻05/03 21:22

14^F→erisiss0: 比較建議真的要用要墊鐵板…05/03 21:22

15^F→erisiss0: 正常來說鑄鐵都可以電磁感應，但是這個凹凸不平很多有05/03 21:24

16^F→erisiss0: 可能加熱不均05/03 21:24

[問題] 請問微波爐可以泡發乾魷魚嗎

[ cookclub ]3 留言, 推噓總分: 0

作者: Keitaro - 發表於 2024/05/01 18:00(6天前)

1^F→erisiss0: 沒這樣泡發過，但是應該是可以的吧…05/01 21:04

2^F→erisiss0: 因為微波爐就加熱水，理論上就等於加熱水嘛05/01 21:05

[問題] 不沾鍋這種程度的脫皮還能用嗎？

[ cookclub ]41 留言, 推噓總分: +19

作者: softmm - 發表於 2024/05/01 18:37(5天前)

8^F→erisiss0: 我看起來也像貼紙，要不要加熱一下看看05/01 21:02

9^F→erisiss0: 當然要是真的有脫落我建議你直接找廠商換了05/01 21:02

10^F→erisiss0: 用鐵定是不能用的…05/01 21:03

[問題] 請問沒烤箱怎弄出便當店烤鯖魚效果?

[ cookclub ]72 留言, 推噓總分: +32

作者: capomi - 發表於 2024/04/29 09:22(1周前)

51^F→erisiss0: 那我建議你花一千元不到買一個大同烤箱比氣炸鍋有用些04/30 18:27

52^F→erisiss0: 大同的20L烤箱蠻常低到一千以下烤箱就能完成原po要求04/30 18:29

53^F→erisiss0: 實際上用煎的怎樣都和烤的情況會有點不同這沒辦法完全04/30 18:29

54^F→erisiss0: 複製過來...04/30 18:29

55^F→erisiss0: 大同這個20L除了溫度有點拉（上限230，略低）04/30 18:33

56^F→erisiss0: 其實已經是又便宜又好用我個人不會為了省這一點錢04/30 18:34

57^F→erisiss0: 選擇用瓦斯爐做太麻煩惹阿如果常常做會煩死的04/30 18:34

59^F→erisiss0: 畢竟瓦斯爐如果油滴下去會變成大麻煩的而且溫度也太高04/30 18:38

61^F→erisiss0: 烤箱烤魚失敗一般都是沒有預熱烤箱烤箱是小烤箱沒法04/30 18:40

62^F→erisiss0: 單獨調整上下火不然直接上火160度烤5分表面就很美了04/30 18:41

63^F→erisiss0: ※要壓在上層不然皮不會香脆04/30 18:41

[問題] 鐵鍋上的怪異白點

[ cookclub ]18 留言, 推噓總分: 0

作者: Chen334 - 發表於 2024/04/28 10:14(1周前)

1^F→erisiss0: 正常，就只是氧化生鏽磨掉之後的金屬色04/28 10:16

2^F→erisiss0: 你把整個鍋都打磨過也是這種顏色的04/28 10:16

3^F→erisiss0: 你可以注意到這個銀色和鍋子邊的焊接點銀色是一樣的可04/28 10:17

4^F→erisiss0: 以證明他們都是金屬原色04/28 10:17

5^F→erisiss0: 一般來說鐵鍋除非銹穿了，只要把銹打磨乾淨，鍋面平整04/28 10:19

6^F→erisiss0: 就能繼續用04/28 10:19

7^F→erisiss0: 建議是鍋面整個用砂紙吧髒污都磨掉，然後用點油重新做04/28 10:21

8^F→erisiss0: 一下開鍋保養這樣鏽蝕部分比較不會繼續擴大喔04/28 10:21

9^F→erisiss0: 為啥你買來不是銀色是因為廠商已經幫你開鍋了04/28 10:26

10^F→erisiss0: 做法就是把鐵鍋空燒，燒到藍色。然後用一點動物油，比04/28 10:32

11^F→erisiss0: 方超市的豬油就可以了均勻塗上，可以重複幾次確保鍋面04/28 10:32

12^F→erisiss0: 都是四氧三鐵(四氧三鐵看起來黑黑的)04/28 10:32

13^F→erisiss0: 註：不鏽鋼材質不需要這樣做，本方式只限於普通鐵鍋04/28 10:33

14^F→erisiss0: 不鏽鋼這樣操作只會把鍋子變成七彩色，這是此合金的特04/28 10:36

15^F→erisiss0: 性。不影響使用就是比較難看04/28 10:36

16^F→erisiss0: 所以操作之前確定一下自己鍋子的材質04/28 10:37

17^F→erisiss0: 不過一般來說平底鍋是不會用不鏽鋼的，導熱能力不好04/28 10:40

[問題] 披薩和蔥油餅的麵團作法是一樣的嗎？

[ cookclub ]43 留言, 推噓總分: +5

作者: leondemon - 發表於 2024/04/27 22:00(1周前)

16^F→erisiss0: 披薩麵糰的做法就有很多種，當然不可能說都一樣啦04/28 08:42

17^F→erisiss0: 具體差異我可以說就是，蔥油餅的麵糰是半熟燙麵。披薩04/28 08:43

18^F→erisiss0: 麵糰有的需要發酵，有的不需要04/28 08:43

19^F→erisiss0: 怕還有人不懂說更詳細點，蔥油餅面糰是用滾水的燙麵和04/28 08:48

20^F→erisiss0: 冷水的麵糰合併的特殊麵糰04/28 08:48

21^F→erisiss0: 但是披薩餅皮的話，發酵品一般使用不超過30度，不發的04/28 08:51

22^F→erisiss0: 餅皮可以用大概40度左右煉製04/28 08:51

23^F→erisiss0: 用中式麵點說法就是披薩是發麵或者死麵，蔥油餅是半燙04/28 08:55

24^F→erisiss0: 麵04/28 08:55

25^F→erisiss0: 所以這個是單純從配方表看不出來的，大抵只有有麵點製04/28 08:56

26^F→erisiss0: 作經驗的會了解吧…04/28 08:56

27^F→erisiss0: 但是披薩和蔥油餅都是麵點，所以做的人想要用那種製作04/28 08:57

28^F→erisiss0: 都可能。只是成品會差距很大04/28 08:57

29^F→erisiss0: 用必勝客情況來說就是，發麵做的：鬆厚或舊金山。薄脆04/28 09:02

30^F→erisiss0: ：半燙麵或者高油量的冷水死麵04/28 09:02

31^F→erisiss0: 全燙麵因為麵糰全熟了，可以按的非常薄一般都是蛋餅或04/28 09:05

32^F→erisiss0: 者燒賣皮，反正就是不要口感的東西04/28 09:05

33^F→erisiss0: 再順便說其實披薩用的粉通常也和蔥油餅不同。披薩有發04/28 09:12

34^F→erisiss0: 酵的一般選高筋粉，當然其實中低也能做口感不同…蔥油04/28 09:12

35^F→erisiss0: 餅普遍使用中筋製作04/28 09:12

36^F→erisiss0: 麵點的東西就是這樣了，食譜上有時候配方看起來差不多04/28 09:15

37^F→erisiss0: 但是落實的細節會不同，如果不熟悉各種麵糰製作的方向04/28 09:15

38^F→erisiss0: 的話有可能製作出和想像完全不同的成品04/28 09:15

39^F→erisiss0: 關於醒麵和發酵的版友已經說過就不多說了，醒麵是所有04/28 09:20

40^F→erisiss0: 麵糰都要做的哈。因為剛剛揉過的麵糰裡面的水分子和麵04/28 09:20

41^F→erisiss0: 粉都還沒完全充分混合，得要放一段時間才能後續操作。04/28 09:20

42^F→erisiss0: 要讓麵糰均勻化的必要過程04/28 09:20

[問題] 市場買的芋頭糕如何保存比較好?

[ cookclub ]18 留言, 推噓總分: +4

作者: lasofa - 發表於 2024/04/25 14:00(1周前)

17^F→erisiss0: 食物不要隨便水洗，水這種東西沒煮沸細菌真的多04/26 22:10

18^F→erisiss0: 而且加水之後會提供細菌和黴菌繁殖的條件04/26 22:10

[問題] 有比維力好吃的罐裝炸醬嗎

[ cookclub ]45 留言, 推噓總分: +19

作者: hotdouble - 發表於 2024/04/25 18:29(1周前)

35^F→erisiss0: 味道雖然不一樣，但是寧記的客家拌麵醬還不錯，不過不04/26 21:06

36^F→erisiss0: 像維力那樣鹹要冰而且不太能防太久04/26 21:06

39^F→erisiss0: 畢竟這個醬有很大一部分風味是油造成的04/26 22:08

40^F→erisiss0: 油換了味道不同真的很合理04/26 22:09

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