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[麵包] 處理燕麥麵包專用－分水攪拌法

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +3

作者: coli - 發表於 2022/04/14 11:56(2年前)

5^F→coli: 我是直接使用廠商磨好的燕麥粉如果要自己114.25.91.174 04/14 20:05

6^F→coli: 研磨應該也是可以的114.25.91.174 04/14 20:05

[問題] 軟法？

[ baking ]11 留言, 推噓總分: 0

作者: TSLA66 - 發表於 2022/03/07 14:53(2年前)

4^F→coli: 試試搜尋BanhMi 應該可以找到類似的那樣的61.64.25.129 03/07 16:36

5^F→coli: 麵包通常都是餐廳用來佐餐的各種配方比例61.64.25.129 03/07 16:36

6^F→coli: 都有差異頗大找自己喜歡的配方作吧61.64.25.129 03/07 16:36

[問題] 布里歐麵包表皮龜裂

[ baking ]11 留言, 推噓總分: 0

作者: sinpei529 - 發表於 2022/03/05 14:18(2年前)

1^F→coli: 這很少見啊天然形成虎皮 XD 會不會是蛋液沒101.12.26.207 03/05 14:54

2^F→coli: 打均勻沒過篩還是擦完蛋在外面太久風乾之101.12.26.207 03/05 14:55

3^F→coli: 後才進烤箱101.12.26.207 03/05 14:55

[問題] 吐司水量該如何調整?

[ baking ]20 留言, 推噓總分: +3

作者: tilamisu - 發表於 2022/02/12 22:21(2年前)

17^F→coli: fcz973正解原本配方不改熟杏仁粉加62.5g150.116.42.59 02/14 00:41

18^F→coli: 建議先泡水30分鐘然後把水濾乾後再加進麵150.116.42.59 02/14 00:41

19^F→coli: 團150.116.42.59 02/14 00:41

Re: [問卦] 為什麼Josh不揍回去？

[ Gossiping ]295 留言, 推噓總分: +202

作者: chirex - 發表於 2022/01/27 09:12(2年前)

172^F推coli: 當下可以抑制火氣冷靜應對是真的有修養49.216.128.60 01/27 11:43

請問製作葡萄麵包/土司，葡萄乾的浸泡方式？

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +3

作者: playman5566 - 發表於 2022/01/21 10:22(2年前)

6^F→coli: 泡的比例吧！葡萄乾：酒大約 10：1.5 密49.216.21.166 01/21 13:59

7^F→coli: 封好放個三天這三天每天都打開拌勻一次49.216.21.166 01/21 13:59

9^F→coli: 不會特別把油洗掉但是講究一點的人會把殘49.216.23.107 01/23 13:40

10^F→coli: 留的葡萄梗挑掉49.216.23.107 01/23 13:40

[問題] 可麗露的模具可換成其他造型？

[ baking ]34 留言, 推噓總分: +3

作者: RachelMay - 發表於 2022/01/16 04:54(2年前)

10^F→coli: 深度厚度都會影響烤焙溫度和時間而且也不一101.12.45.12 01/16 15:03

11^F→coli: 定可以找出剛好的組合101.12.45.12 01/16 15:03

[問題] hahow電子課程推薦

[ baking ]8 留言, 推噓總分: +2

作者: wahaha55 - 發表於 2022/01/10 11:44(2年前)

2^F→coli: 個人建議有一定基礎再去上你說的兩個課程49.216.54.50 01/11 17:48

3^F→coli: 技術門檻都比較高哦49.216.54.50 01/11 17:48

4^F→coli: 不過也要看教什麼啦或許他們也有上基礎課49.216.54.50 01/11 17:49

[問題] 伊思尼奶油AOP與慢熟成的差異

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +2

作者: casa163 - 發表於 2022/01/06 20:55(2年前)

10^F推coli: 推文專業49.216.5.198 01/09 13:53

[問題] 歐式麵包酥脆的關鍵?

[ baking ]32 留言, 推噓總分: +8

作者: dslite - 發表於 2021/12/26 15:39(2年前)

5^F推coli: 長棍麵包專用粉大概就灰份粗蛋白不一樣150.116.47.211 12/26 18:03

6^F→coli: 而攪拌程度和發酵也會影響口感150.116.47.211 12/26 18:03

7^F→coli: 黏手也不見得超過吸水量可以利用後加水讓150.116.47.211 12/26 18:05

8^F→coli: 吃水超過80% 作成高水量法國150.116.47.211 12/26 18:05

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