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作者 capik 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共4252則

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[問題] 隔夜的麵包比較硬??

[ baking ]9 留言, 推噓總分: +1

作者: youseee - 發表於 2012/04/05 21:48(12年前)

1^F推capik:隔空抓藥沒人有辦法。應該要把你的配方、製作過程、溫度04/05 22:04

2^F→capik:攪拌狀況都照下來給大家看，才有辦法抓你的問題。04/05 22:04

3^F→capik:你的麵粉品牌也會有差異。04/05 22:05

4^F→capik:簡單講，製作麵包所有過程、細節都會影響。04/05 22:05

5^F→capik:另外，直接法，沒有加人工添加劑的麵包，可以放一兩天04/05 22:06

6^F→capik:不至於馬上硬化到很難吃。會到難吃階段應該製作好第三天04/05 22:07

7^F→capik: 所以不是隔天馬上要吃的麵包，要做好保存:包裝,冷藏、冷凍04/05 22:07

[問題] 懶人打麵糰的替代品?

[ baking ]15 留言, 推噓總分: +6

作者: tonyaa - 發表於 2012/04/05 08:07(12年前)

3^F推capik:其實除了土司需要打到博膜，其他麵包都不需要的04/05 17:06

6^F推capik:看做哪一種麵包，歐式麵包基本上手攪拌一下成團幾可04/05 20:41

7^F→capik:台式麵包則是手攪拌到出筋即可04/05 20:42

8^F→capik:可能大家都受到麵團攪拌的幾個階段影響，以為所有麵包製作04/05 20:43

9^F→capik:都必須要薄膜。（歐式麵團攪拌到薄膜反而不好操作)04/05 20:44

[問題] 麵包機超容易黏鍋

[ baking ]8 留言, 推噓總分: +2

作者: gt13579 - 發表於 2012/04/03 17:23(12年前)

1^F推capik:用玩泡水一段時間再洗04/03 17:41

[問題] 麵包放第二天就馬上變硬!!

[ baking ]40 留言, 推噓總分: +6

作者: nichlas - 發表於 2012/04/02 21:21(12年前)

10^F推capik:一般麵包是放三天，做的好的麵包，三天內的衰減率能維持較高04/02 22:48

11^F→capik:麵包機做的麵包，應該放到第二天就非常不好吃了04/02 22:48

12^F→capik:所以即便是三天內的保鮮期，還是有差別的04/02 22:49

13^F→capik:原PO第二天就非常難吃的話，應該是某部分出問題04/02 22:49

[問題] Dr.goods和Kaiser實際尺寸

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +4

作者: velvet36 - 發表於 2012/04/02 11:44(12年前)

4^F推capik:http://www.wretch.cc/blog/dss0724/926927404/02 16:45

[問題] 如何改善可可粉造成的蛋糕較乾

[ baking ]35 留言, 推噓總分: +9

作者: loveyuying - 發表於 2012/04/01 00:24(12年前)

8^F推capik:液體太少～～（牛奶、水）04/01 01:16

12^F推capik:可可好像本身就很會吸的關係，所以原味變成可可，比例也要變04/01 01:35

13^F→capik:原po照阿丙講的試試看04/01 01:35

14^F→capik:另外～我終於知道歐式麵包的訣竅了....野上師父真是厲害04/01 01:36

15^F→capik:好醫生也能做歐包的～～哈哈，開心04/01 01:37

20^F推capik:我意思是指carol在弄這個配方時，從原味改過來時沒改好04/01 11:46

21^F→capik:阿丙別介意我說的話啦！04/01 11:46

22^F→capik:今年去烘焙展，野上師父帶著今年參賽的選手在那邊做歐包04/01 11:47

23^F→capik:而且一直跟大家聊天，今年的氣氛顯得很家常（我也學不少）04/01 11:48

[麵包] 急!我的冷藏中種法麵團

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +3

作者: nichlas - 發表於 2012/04/01 00:24(12年前)

2^F→capik:一樓，你以為酵母放很多就會變得無敵大嗎？04/01 11:49

3^F→capik:麵團發酵是有極限的，到了一定程度反而會抑制發酵04/01 11:50

4^F→capik:將發酵公式拿出來看看就知道了。04/01 11:50

5^F→capik:另外酵母太多肯定會有很濃郁的酵母味道04/01 11:51

6^F→capik:所以基本上這麵團還要挽救運用的可能性不高。04/01 11:51

7^F→capik:因為挽救後，拿去當種，再運用的話，應該還是會有酵母味道。04/01 11:52

[問題] 烤箱的選擇

[ baking ]62 留言, 推噓總分: +12

作者: newnewyao - 發表於 2012/03/28 21:00(12年前)

18^F推capik:設備能一步到位最好，這樣以後不用在花錢換器材03/29 19:43

19^F→capik:沒人規定烘焙要一步一步的經歷各階段器材才對（簡直是浪費）03/29 19:44

20^F→capik:能一步到位，直接中部電機烤箱＋一貫攪拌機＋ka一台03/29 19:44

21^F→capik:後面烘焙做麵包蛋糕技術再慢慢學也無所謂03/29 19:45

22^F→capik:原PO如果這兩台在選～dr good會是首選03/29 19:45

47^F推capik:叫你媽先做歐式麵包，不用攪拌機，都是用手就行了03/30 15:47

48^F→capik:而且很輕鬆，不知道作法可以買野上寬智的書～名店大公開03/30 15:47

49^F→capik:裡面的步驟、圖片很詳細，成功率也很高03/30 15:47

50^F→capik:要買攪拌機則可以找我～應該比較便宜。03/30 15:48

56^F推capik:退休人員不適合手揉+103/30 21:40

57^F→capik:不要做土司就好，歐市麵包可以免揉（只要拌云即可）03/30 21:41

[問題] 請問烤好的馬卡龍保存方式

[ baking ]26 留言, 推噓總分: +6

作者: shirley7122 - 發表於 2012/03/27 23:51(12年前)

23^F推capik:阿餅好久不見說，跑去哪玩了？03/28 15:16

[問題] 關於麵包製作的疑問

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +2

作者: Cadi - 發表於 2012/03/26 16:16(12年前)

4^F推capik:樓上直接把那段大意說給原PO吧，他應該沒書03/26 19:48

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