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作者 capik 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共4252則

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[問題] 好先生烤箱使用年限

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +5

作者: tari71405991 - 發表於 2022/11/28 22:52(1年前)

9^F推capik: 我的好先生2008年買的，目前頭好壯壯163.17.63.189 11/30 10:14

山崎 7L微電腦靜音型高效攪拌機評價

[ baking ]48 留言, 推噓總分: +14

作者: ax61216 - 發表於 2022/05/23 00:41(2年前)

17^F推capik: 我用添碩10公升，10幾年了，便宜又好用，算111.82.91.205 05/27 06:24

18^F→capik: 是台式機種數一數二的便宜，功能卻又一樣。111.82.91.205 05/27 06:24

[其他] 終於找到分蛋神器啦！不是葉佩雯

[ baking ]39 留言, 推噓總分: +18

作者: btfy - 發表於 2022/03/28 23:39(2年前)

37^F推capik: 篩網不是更方便?(大孔篩網)111.82.145.11 04/02 14:33

[問題] 戚風蛋糕求救

[ baking ]84 留言, 推噓總分: +21

作者: guanghagrid - 發表於 2022/03/12 02:15(2年前)

47^F推capik: 先做成功原味，再來挑戰巧克力(蛋白要更堅111.83.147.248 03/13 17:16

48^F→capik: 挺，因為可可容易消泡，所以要比原味更堅挺111.83.147.248 03/13 17:16

49^F→capik: )。111.83.147.248 03/13 17:16

50^F→capik: 烤不熟就要再增加時間，或拉高溫度。111.83.147.248 03/13 17:16

51^F→capik: 出爐後要輕柔倒扣，不能敲。111.83.147.248 03/13 17:16

52^F→capik: 原味戚風，我的烤溫是下170, 烤20分後再降111.83.147.248 03/13 17:18

53^F→capik: 到160或150(上火我都是最後10分要上色才開)111.83.147.248 03/13 17:18

59^F推capik: 只聽過吐司出爐要重敲，蛋糕類沒聽過要敲的163.17.63.193 03/14 10:44

60^F→capik: 蛋糕類出爐時，蛋糕體還沒完全定型，一敲163.17.63.193 03/14 10:45

61^F→capik: 就走鐘了，敲完再倒扣還是無法有原高度形狀163.17.63.193 03/14 10:46

62^F→capik: 戚風蛋糕出爐馬上倒扣，高度都有7cm以上163.17.63.193 03/14 10:47

63^F→capik: 所以我都沒有敲的動作163.17.63.193 03/14 10:47

64^F→capik: 倒是市面上各家蛋糕書可以找找看，看是否有163.17.63.193 03/14 10:48

65^F→capik: 這樣做法?163.17.63.193 03/14 10:48

66^F→capik: 蛋糕類要是說會敲一下，也只是出爐放桌子時163.17.63.193 03/14 10:50

67^F→capik: 稍微碰一下的敲法(但這動作，我不視他為敲)163.17.63.193 03/14 10:50

[問題] 戚風蛋糕失敗

[ baking ]20 留言, 推噓總分: +6

作者: Barbarianww - 發表於 2021/12/19 18:22(2年前)

3^F推capik: 底火太強+1118.170.223.1 12/20 19:34

4^F→capik: 凹陷:蛋白打發不好(應該偏軟，還不夠硬)118.170.223.1 12/20 19:35

5^F→capik: 不膨鬆也是118.170.223.1 12/20 19:36

18^F推capik: 蛋白整盆打發不平均118.170.223.1 12/21 06:19

[問題] 攪拌/料理棒可以打發蛋白嗎

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +6

作者: alice910424 - 發表於 2021/09/19 23:24(2年前)

8^F推capik: 這個換成打蛋頭，是勉強能打發，說勉強是因223.141.170.77 09/21 10:39

9^F→capik: 為打到發，機器會很熱快燒掉的感覺。真的要223.141.170.77 09/21 10:39

10^F→capik: 打到不垂頭，可能會報廢一隻。223.141.170.77 09/21 10:39

[心得]億貝斯特 Sm-668R+三能低糖吐司盒溫度

[ baking ]62 留言, 推噓總分: +6

作者: silver0314 - 發表於 2020/06/05 01:46(4年前)

8^F推capik: 這台直接暴力對待，放地上，先一二檔讓麵粉123.240.53.143 06/07 07:57

9^F→capik: 成團，直接轉五檔或六檔，手幫忙壓住機器(123.240.53.143 06/07 07:57

10^F→capik: 不壓隨他跑也行)，這樣就能快點到薄膜。123.240.53.143 06/07 07:57

11^F→capik: 材料都用冰的下去。123.240.53.143 06/07 07:57

12^F→capik: 黑油，每太機器都有，要故固定察擦洗。123.240.53.143 06/07 07:58

13^F→capik: 這類機器(桌上小型)本來就是設計打蛋糕餅乾123.240.53.143 06/07 08:02

14^F→capik: 類，能打麵團只能少量，因為扭力不足，所以123.240.53.143 06/07 08:02

15^F→capik: 打麵團要比較多技巧。123.240.53.143 06/07 08:02

16^F→capik: 然後一樓拿小林12來比，整個取向不同無法比123.240.53.143 06/07 08:11

17^F→capik: ，小林是設計打麵團的，但無法帶來帶去。(123.240.53.143 06/07 08:11

18^F→capik: 要比也是跟台製12的機型比，添碩，三麥，鉅123.240.53.143 06/07 08:11

19^F→capik: 聖，中部電機都辦的到，效果也一樣，重點是123.240.53.143 06/07 08:11

20^F→capik: 價格都比小林便宜)123.240.53.143 06/07 08:11

31^F推capik: 其實各種攪拌機種都有適合用途(跟烤箱一樣)163.17.63.193 06/12 16:18

32^F→capik: 購買前要先了解這台攪拌機能做甚麼?不能做163.17.63.193 06/12 16:18

33^F→capik: 甚麼?這樣使用起來才會順手。163.17.63.193 06/12 16:18

34^F→capik: 就像手持攪拌機，他就只能打蛋、鮮奶油163.17.63.193 06/12 16:19

35^F→capik: 硬要拿來打麵糰，就是快速報銷163.17.63.193 06/12 16:19

36^F→capik: 至於5~20公升家中常用攪拌機，也有使用範圍163.17.63.193 06/12 16:20

37^F→capik: 也都是購買前要先去了解的，才不會買了卻163.17.63.193 06/12 16:21

38^F→capik: 不合用，那就浪費了。163.17.63.193 06/12 16:21

39^F→capik: 基本上先分台式交流電攪拌機163.17.63.193 06/12 16:22

40^F→capik: 5公升能打600g麵，7公升800g麵團163.17.63.193 06/12 16:23

41^F→capik: 10~12公升打1公斤麵團，20公升打1.5kg麵團163.17.63.193 06/12 16:23

42^F→capik: 以上是順手好打，超過一些也能打，但就要163.17.63.193 06/12 16:24

43^F→capik: 技巧彌補163.17.63.193 06/12 16:24

44^F→capik: 其次直流攪拌機機種(大陸出很多款)，都會163.17.63.193 06/12 16:24

45^F→capik: 強調瓦數，其實沒意義，攪拌機看扭力不看瓦163.17.63.193 06/12 16:25

46^F→capik: 原則上這些大陸直流機種都適合攪拌蛋跟163.17.63.193 06/12 16:25

47^F→capik: 鮮奶油，做餅乾，或是少量中式麵食600g內163.17.63.193 06/12 16:26

48^F→capik: 做麵包(用高筋)更少，適合500g內麵團163.17.63.193 06/12 16:27

49^F→capik: 並且打的時候要技巧，才容易出薄膜又不升溫163.17.63.193 06/12 16:27

50^F→capik: 歐美的ke之類的系列也是跟大陸直流機種類似163.17.63.193 06/12 16:28

51^F→capik: 只能打少量麵團，不適合大量，不然容易壞163.17.63.193 06/12 16:29

52^F→capik: 回到台式攪拌機，其實各家馬達差不多163.17.63.193 06/12 16:29

53^F→capik: 但小林卻賣得比較貴又賣得比較好，一來行銷163.17.63.193 06/12 16:30

54^F→capik: 二來他針對女烘焙版友，特別設計多款顏色外163.17.63.193 06/12 16:31

55^F→capik: 型，深受許多女性版友喜愛。163.17.63.193 06/12 16:31

56^F→capik: 但客觀的講，在馬達方面，台式攪拌機馬力163.17.63.193 06/12 16:32

57^F→capik: 扭力都差不多，也就是裡子都差不多163.17.63.193 06/12 16:32

58^F→capik: 所以重實用又要省錢的，就挑一台便宜的即可163.17.63.193 06/12 16:33

59^F→capik: 想要實用、外觀兼具，就小林機種163.17.63.193 06/12 16:33

60^F→capik: 以上分析，參考一下163.17.63.193 06/12 16:33

61^F推capik: 還要進一步了解台式攪拌機，可查我帳號163.17.63.193 06/12 16:36

62^F→capik: 之前我的文章有多篇實驗台式攪拌機結果163.17.63.193 06/12 16:36

[問題] 古早味蛋糕冷後表面乾癟問題

[ baking ]3 留言, 推噓總分: +1

作者: zoz636 - 發表於 2020/06/06 15:40(4年前)

1^F推capik: 正常，所以有人會故意割痕，讓收縮不明顯123.240.53.143 06/07 07:48

2^F→capik: 真要做到，就降溫烤，不˙要讓他澎太高，就123.240.53.143 06/07 07:49

3^F→capik: 少收縮123.240.53.143 06/07 07:49

[問題] 攪拌機請益 -盛利10公斤

[ baking ]9 留言, 推噓總分: +4

作者: frankjaine - 發表於 2020/05/18 23:57(4年前)

5^F推capik: 億貝斯特，轉速慢，聲音大，適合打12兩土司223.141.233.72 05/27 06:46

6^F→capik: 以下。223.141.233.72 05/27 06:46

7^F→capik: 蛋糕打發蛋白時間也比較久，但能打發。223.141.233.72 05/27 06:46

8^F→capik: 算是便宜刊用繳絆機，但不到順手好用程度。223.141.233.72 05/27 06:46

9^F→capik: 盛立跟億貝斯特差不多得設計，選便宜就好。223.141.233.72 05/27 06:47

[其他] 吐司需要的麵團重量計算!!

[ baking ]68 留言, 推噓總分: +13

作者: cobal - 發表於 2020/04/29 00:14(4年前)

28^F推capik: 台灣的吐司配方很少65%水分，大部分都是55%163.17.63.193 04/30 10:01

29^F→capik: ~60%之間，所以12兩450~500g,24兩900~1000g163.17.63.193 04/30 10:01

30^F→capik: 是沒問題的。(反而這篇算出來的實際去做163.17.63.193 04/30 10:02

31^F→capik: 是會有問題。163.17.63.193 04/30 10:02

40^F推capik: 市售吐司24兩大部分都是900~1000g，以全聯163.17.63.193 04/30 18:17

41^F→capik: 大潤發為例都是900g，有特別不好嗎?163.17.63.193 04/30 18:17

42^F→capik: 要講大師作品，有其特殊配方比例，跟市售163.17.63.193 04/30 18:18

43^F→capik: 吐司又不一樣。但能這樣就說市售吐司是錯的163.17.63.193 04/30 18:19

44^F→capik: 嗎?163.17.63.193 04/30 18:19

45^F→capik: 當然要舉例大師級作品，65%水分的配方很多163.17.63.193 04/30 18:20

46^F→capik: 當然可以用這篇的算法沒問題。163.17.63.193 04/30 18:20

47^F→capik: 但一篇文章不能打翻所有市面作品，搞得好像163.17.63.193 04/30 18:20

48^F→capik: 更大宗的商業(連鎖店)賣的吐司都是錯的一樣163.17.63.193 04/30 18:21

49^F→capik: 一般人學市售吐司作法的話，這篇文就不對了163.17.63.193 04/30 18:21

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