[問題] 隔夜的麵包比較硬??

看板baking作者 (你看到我了嗎?)時間13年前 (2012/04/05 21:48), 編輯推噓1(1推 0噓 8→)
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三月底的烘焙展,終於入手了攪拌機 所以這二個星期幾乎都在打麵團 我使用的配方,和之前考證照的差不了多少 都是沒有加改良劑的 可是我記得之前在上課時帶回家的麵包 隔天吃都還不錯吃,第三天才會變硬一點 現在家裡作的,當天出爐放冷吃,超讚的. 第二天帶去公司吃就會變硬了. 因為我用的都是直接法,沒有用中種或是湯種 (不管是課堂上或是家裡) 所以我覺得不是配方的問題 有沒有網友可以分享一下經驗? 什樣的的關鍵,會造成麵包隔夜會變硬呢?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.37.93.69
推
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隔空抓藥沒人有辦法。應該要把你的配方、製作過程、溫度
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攪拌狀況都照下來給大家看，才有辦法抓你的問題。
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你的麵粉品牌也會有差異。
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簡單講，製作麵包所有過程、細節都會影響。
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另外，直接法，沒有加人工添加劑的麵包，可以放一兩天
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不至於馬上硬化到很難吃。會到難吃階段應該製作好第三天
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所以不是隔天馬上要吃的麵包，要做好保存:包裝,冷藏、冷凍
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謝謝,是沒有很難吃,只是和當天出爐的比較起來,有被調包的y
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感覺~
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