作者查詢 / bearq258

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作者 bearq258 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共556則

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山崎 7L微電腦靜音型高效攪拌機評價

[ baking ]48 留言, 推噓總分: +14

作者: ax61216 - 發表於 2022/05/23 00:41(2年前)

3^F→bearq258: 我買小林11KG用10年了114.27.36.36 05/23 16:25

4^F→bearq258: 當年約1.8W114.27.36.36 05/23 16:25

7^F→bearq258: 抬頭款打麵團不合適只能打一些蛋糕類114.27.36.36 05/23 23:35

[麵包] 吐司麵糰發不起來

[ baking ]86 留言, 推噓總分: +17

作者: y920490 - 發表於 2022/05/14 12:01(2年前)

67^F→bearq258: 基礎發酵失敗或鹽巴太多抑制發酵。114.27.22.240 05/16 08:11

85^F→bearq258: 基礎發酵27度以下是一個標準114.27.22.155 05/18 19:57

86^F→bearq258: 麵團最終溫度，會影響一發所需時間114.27.22.155 05/18 19:58

[問題] 新手攪拌機挑選(Bosch/rungo/EB）

[ baking ]5 留言, 推噓總分: 0

作者: KOMIYO - 發表於 2022/05/17 15:47(2年前)

3^F→bearq258: 烤箱多大，攪拌機才買多大114.27.22.155 05/18 19:55

4^F→bearq258: 一兩條吐司烤箱我建議小紅就好114.27.22.155 05/18 19:55

[問題] 麵包好吃靠冰塊還是靠中種?

[ baking ]19 留言, 推噓總分: +3

作者: loser1 - 發表於 2022/05/15 23:52(2年前)

12^F→bearq258: 這是烤箱問題。45分低溫慢烤前提是有噴114.27.22.240 05/16 08:14

13^F→bearq258: 水。外面食譜很多細節是不會寫114.27.22.240 05/16 08:14

14^F→bearq258: 旋風烤箱20分-25分就可外皮脆內部保濕114.27.22.240 05/16 08:16

[問題] 德國Lecker's有機活性乾酵母粉使用

[ baking ]7 留言, 推噓總分: +1

作者: louvre - 發表於 2020/04/17 15:25(4年前)

3^F→bearq258: 保存不好導致這酵母已經死36.239.19.122 04/18 12:14

4^F→bearq258: 建議自己搞成老麵酵種不然這東西不好用36.239.19.122 04/18 12:15

5^F→bearq258: 買台灣產新鮮酵母就超好用36.239.19.122 04/18 12:16

6^F→bearq258: 不知酵力先用溫水+麵粉測試 5-10分鐘36.239.19.122 04/18 12:48

7^F→bearq258: 沒起泡大概就是活性低要先餵養36.239.19.122 04/18 12:48

[問題] 桌上型攪拌機

[ baking ]36 留言, 推噓總分: +12

作者: cherryvans - 發表於 2020/04/11 20:04(4年前)

15^F→bearq258: 這種抬頭重點是看齒輪，如果是塑鋼不行118.171.166.216 04/13 09:33

16^F→bearq258: KA與一般款都是塑膠，打麵團磨損很大118.171.166.216 04/13 09:34

17^F→bearq258: 打蛋糕類就沒問題118.171.166.216 04/13 09:35

[問題] 低糖吐司長不大

[ baking ]198 留言, 推噓總分: +14

作者: icegril - 發表於 2020/03/18 03:23(4年前)

82^F→bearq258: 配方沒問題，問題出在作法順序42.75.196.91 03/21 13:34

[問題] 戚風烤溫控制

[ baking ]27 留言, 推噓總分: +3

作者: yuurei - 發表於 2020/03/12 15:21(4年前)

19^F→bearq258: 方案1底部放一個石板或鐵板加強底部218.173.172.44 03/15 11:37

20^F→bearq258: 方案2 用鋁箔紙上色後蓋起來218.173.172.44 03/15 11:39

[問題] 吐司表面不漂亮

[ baking ]134 留言, 推噓總分: +7

作者: fishshia1988 - 發表於 2019/07/31 14:32(4年前)

69^F→bearq258: https://i.imgur.com/tbSqbZ8.jpg36.236.119.186 07/31 20:07

70^F→bearq258: 這是我的版本36.236.119.186 07/31 20:08

76^F→bearq258: 我的方法是直接法跟你的方式不太一樣36.236.119.186 07/31 21:41

77^F→bearq258: 我覺你產氣量不夠，滾圓趕捲手法有問題36.236.119.186 07/31 21:44

78^F→bearq258: 基礎發酵可以用兩階段方案36.236.119.186 07/31 21:45

79^F→bearq258: 改基礎30翻面疊一次不排氣再30分鐘36.236.119.186 07/31 21:45

80^F→bearq258: 趕捲不要桿面棍壓麵團要用拍扁36.236.119.186 07/31 21:46

81^F→bearq258: 透過折疊將空氣包入面團中不要滾圓36.236.119.186 07/31 21:46

82^F→bearq258: 三次折疊第一段可用橄欖狀後面折疊兩次36.236.119.186 07/31 21:47

83^F→bearq258: 排氣所為鬆弛主要就是讓麵團進行有氧發36.236.119.186 07/31 21:48

84^F→bearq258: 爐有發酵功能就別用熱水。表面噴水就可36.236.119.186 07/31 21:48

85^F→bearq258: 烤溫要用兩階段不要用這種低溫烤36.236.119.186 07/31 21:49

86^F→bearq258: 前高後低 210-220/ 後面降溫160用悶36.236.119.186 07/31 21:53

87^F→bearq258: https://i.imgur.com/JOWCHd9.jpg36.236.119.186 07/31 21:53

88^F→bearq258: 同一個麵團用不同手法桿捲36.236.119.186 07/31 21:54

89^F→bearq258: https://i.imgur.com/Nfn0o5s.jpg36.236.119.186 07/31 21:54

90^F→bearq258: 中間沒有同心圓就是滾圓模式36.236.119.186 07/31 21:55

91^F→bearq258: 還有直接做橄欖狀放進去36.236.119.186 07/31 21:56

92^F→bearq258: https://i.imgur.com/hUFqGEk.jpg36.236.119.186 07/31 21:56

93^F→bearq258: 最後這個是整片一半切條狀捲起做花式36.236.119.186 07/31 21:57

94^F→bearq258: 酵母挑選重要分高糖與低糖你配方低糖36.236.119.186 07/31 21:58

95^F→bearq258: 如果用高糖效果也會有差。36.236.119.186 07/31 21:58

96^F→bearq258: 一般採用新鮮酵母穩定度比較高36.236.119.186 07/31 21:59

114^F→bearq258: 一般酵母+泡打粉有澎鬆酸鹼中和好處36.236.119.186 08/01 10:29

115^F→bearq258: 所以一般台式非常空、軟，糖也放很多36.236.119.186 08/01 10:31

126^F→bearq258: 速效用室溫水先放5-10分鐘活化就可36.236.119.186 08/01 17:08

[問題] 日式鬆餅粉跟台灣鬆餅粉的差別？

[ baking ]42 留言, 推噓總分: 0

作者: jenne431234 - 發表於 2019/07/30 20:25(4年前)

29^F→bearq258: 日本因馬鈴薯澱粉容易取得有些會用這個36.236.119.186 07/31 22:07

30^F→bearq258: 低粉中加入不同的澱粉會產生不同口感36.236.119.186 07/31 22:08

31^F→bearq258: 台灣鬆餅有些會放薯粉或玉米澱粉36.236.119.186 07/31 22:09

32^F→bearq258: 口感相對黏黏的36.236.119.186 07/31 22:09

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