[問題] 戚風烤溫控制

看板baking作者 (蚵仔煎仔)時間4年前 (2020/03/12 15:21), 編輯推噓3(3推 0噓 24→)
留言27則, 6人參與, 4年前最新討論串1/1
雞蛋3顆 糖50 油30 水40 低筋麵粉60 175度烤40分鐘 聲寶35公升烤箱（有自己買一個烤箱溫度計放中間） 想請問 我如果轉180預熱，溫度到達 蛋糕放進去，溫度就馬上下降到120度 那我要馬上把溫度轉到230，讓溫度計到達180後，再轉回到180度嗎？ 我已經烤了很多次 但是烤溫始終很難控制 若是烤40-45分鐘 倒扣放涼切開後 戚風中間上面都會有一層濕潤口感 https://i.imgur.com/s7WFwjy.jpg
這是正常的還是烤不夠時間？ 有試過多烤5分鐘以上 就整個黑掉 https://i.imgur.com/cVWKLxn.jpg
但是中間上面還是濕潤的 https://i.imgur.com/ep9DeMh.jpg
這表示中間還是沒烤熟嗎？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.39.48 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1583997679.A.B78.html
推
03/12 21:49, 4年前 , 1F
降低上火時間再拉長
03/12 21:49, 1F
推
03/13 12:45, 4年前 , 2F
溫度降之後，烤箱就會啟動加熱管，所以
03/13 12:45, 2F
→
03/13 12:45, 4年前 , 3F
你不用再調烤溫。另外烤箱溫度計非常遲
03/13 12:45, 3F
→
03/13 12:45, 4年前 , 4F
鈍，只適合長時間溫度穩定之後參考。
03/13 12:45, 4F
→
03/13 12:48, 4年前 , 5F
看起來龜頭那部分縮腰了，你是不是倒太
03/13 12:48, 5F
→
03/13 12:48, 4年前 , 6F
多麵糊？有可能它烤得過程抓不到邊緣所
03/13 12:48, 6F
→
03/13 12:48, 4年前 , 7F
以塌陷
03/13 12:48, 7F
→
03/13 19:18, 4年前 , 8F
有試過不管789分滿，中間上面都會濕濕的
03/13 19:18, 8F
→
03/13 19:18, 4年前 , 9F
像沒熟一樣
03/13 19:18, 9F
→
03/14 11:23, 4年前 , 10F
我也是遇到一樣的狀況，不管提高上
03/14 11:23, 10F
→
03/14 11:23, 4年前 , 11F
火還是延長烘烤時間中間上面都是濕
03/14 11:23, 11F
→
03/14 11:23, 4年前 , 12F
的沒有蓬鬆感，我已經拿戚風蛋糕沒
03/14 11:23, 12F
→
03/14 11:23, 4年前 , 13F
有輒了
03/14 11:23, 13F
推
03/14 11:42, 4年前 , 14F
會是倒扣時，水氣往上造成上面濕潤
03/14 11:42, 14F
→
03/14 11:42, 4年前 , 15F
嗎？試著倒扣時離桌面高一點
03/14 11:42, 15F
→
03/14 18:28, 4年前 , 16F
離桌面10公分以上@@
03/14 18:28, 16F
→
03/14 18:30, 4年前 , 17F
請問樓樓上ed大是用哪一台烤箱呢？
03/14 18:30, 17F
→
03/15 10:33, 4年前 , 18F
我用好先生
03/15 10:33, 18F
→
03/15 11:37, 4年前 , 19F
方案1底部放一個石板或鐵板 加強底部
03/15 11:37, 19F
→
03/15 11:39, 4年前 , 20F
方案2 用鋁箔紙上色後蓋起來
03/15 11:39, 20F
→
03/15 14:42, 4年前 , 21F
你用什麼模具呢？
03/15 14:42, 21F
→
03/15 22:12, 4年前 , 22F
我今天成功了，原來我的小烤箱不能用網路
03/15 22:12, 22F
→
03/15 22:12, 4年前 , 23F
大烤箱的烤溫，我烤了快20顆戚風才發現@@
03/15 22:12, 23F
→
03/15 22:12, 4年前 , 24F
，我是烘培新手
03/15 22:12, 24F
→
03/15 22:14, 4年前 , 25F
03/15 22:14, 25F
→
03/15 22:14, 4年前 , 26F
03/15 22:14, 26F
→
03/19 21:14, 4年前 , 27F
想問你是用什麼烤溫成功的呢？
03/19 21:14, 27F
‣ 更多 yuurei 的文章
文章代碼(AID): #1UQUBlju (baking)