[問題] 日式鬆餅粉 跟台灣鬆餅粉 的差別？

看板baking作者 (革未)時間4年前 (2019/07/30 20:25), 編輯推噓0(0推 0噓 42→)
留言42則, 9人參與, 4年前最新討論串1/1
我常看一個日本的烘焙ig 他不管做餅乾或是做蛋糕都會加一個 ホットケーキミックス 我查是hot cake 粉 說是日式鬆餅粉 http://i.imgur.com/ewo5hlV.jpg
於是有一次照著他的食譜做了一次 去買了台灣的鬆餅粉加下去 在烤的時候越想越不對 這個鬆餅粉不是烤完會變鬆軟鬆軟的嗎 怎麼可能烤完會變餅乾 結果烤完的時候就真的給我全部都狗在一起 變成地獄來的黑暗料理 如果我換成低筋麵粉的話我覺得是可以成功的 殊不知 所以日本的這個hot cake 粉其實跟台灣的鬆餅粉不太一樣對吧 如果硬要找類似的 是不是要買雞蛋糕粉(？ 希望有高人指點 每次做餅乾沒一次成功 哈哈哈哈哈哈哈哈哈 謝謝！！ ----- Sent from JPTT on my OPPO CPH1607. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.10.157 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1564489521.A.FD0.html
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07/30 20:48, 4年前 , 1F
至少把你用的配方作法寫出來吧
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不好意思，第一次在這邊發文
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當時的食譜是：
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日式鬆餅粉200g
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糖兩大匙
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雞蛋一顆
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無鹽奶油30g
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我就把那個鬆餅粉換成台灣的鬆餅粉就
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失敗了
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如果沒有一樣的食材 ，那就找其他配方
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就好 ，不是嗎 ？為何要堅持在自己不
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懂的食材上 。
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你再檢查一下配方裡確定沒有牛奶或水嗎
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鬆餅一般液態材料不會這麼少
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我是覺得你去找一個用低粉做的餅乾比較
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快。餅乾配方這麼多，為什麼要這麼堅持
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不同國家的所有粉類都會有所不同啊……
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你所在地不方便購買外國粉類或你懂差異
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怎調才換粉
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台灣烘焙有些術語是30年前設定的未更新
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日本的鬆餅粉是現代俗稱的鬆餅，台灣不是
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用鬆餅粉能一次加入低粉 化學膨大劑跟香料
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對偶爾才烤一次點心的人來說是圖個方便 不
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用囤積多種材料 但因為各家鬆餅粉成分可能
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不同 所以會有你這種窘境 精緻的餅乾食譜不
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會這樣設計
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這配方沒有液體，只會做出像餅乾的東西
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啊
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日本因馬鈴薯澱粉容易取得有些會用這個
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低粉中加入不同的澱粉會產生不同口感
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台灣鬆餅有些會放薯粉或玉米澱粉
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口感相對黏黏的
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喔喔好像可以理解，因為這食譜超簡單
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啊不用準備太多，殊不知哈哈哈
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其實你看普通用低粉的食譜.不論哪國翻
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譯或台灣食譜,基礎餅乾的確就是低粉糖
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奶油(有些有濕性材料像蛋)這幾個材料
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啊...想做餅乾好好找個食譜吧.沒必要
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找一個完全不熟悉習性的材料~餅乾要做
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的可以吃真的沒這麼難...
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好難，做好多次，照著台灣食譜烤出來
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也會很失敗
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